Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология)



страница6/7
Дата24.12.2012
Размер1.26 Mb.
ТипАвтореферат
1   2   3   4   5   6   7

_________________________

1Составлено автором по данным проектной документации.

из них приводятся в сопоставимый вид путём применения для всех вариантов одной и той же математической модели расчёта. В работе подробно описаны экономико-методологические расчёты показателей экономической эффективности стратегических и операционных решений, использование которых позволяет наиболее полно реализовывать задачи объекта гостеприимства.

На примере средств размещения и питания, позиционирующих свою производственно-реализационную деятельность в 4 и 5 звёздном категоризационном сегменте, а также секторе luxury, предложены пути достижения экономической эффективности ГРОС, которые охватывают не только определение показателей экономической эффективности и их зависимости от реализации номерного гостиничного фонда, но и учитывают возможности получения дохода посредством реализации продукции общественного питания, а также предоставления различных видов дополнительных сопутствующих услуг гостеприимства, разнообразие которых находится в прямом взаимодействии со степенью дифференцированности гостиничного потребительского предложения.

Так, заполняемость объекта гостеприимства, выраженная соответствующим коэффициентом, может быть использована в качестве результативного варианта оценки вероятности получения прибыли:

(4)
где – коэффициент заполняемости гостиницы, выраженный в относительных единицах, границы действия которого находятся в пределах от нуля до единицы (;

– общее количество реализованных гостиничных номеров (койко-ночей);

– общее количество гостиничных номеров (койко-мест), предложенных к продаже;

– количество дней в отчётном периоде, за который рассчитывается данный экономический показатель (например, за один календарный год);

– общее количество гостей, посетивших объекты питания службы питания гостиницы за время отчётного периода (как правило, за сутки);

– общее количество посадочных мест в гостевой зоне объектов питания службы питания отеля;

– время отчётного периода (как правило, общее количество астрономических часов работы по каждому объекту питания службы питания гостиницы за сутки).


– общее количество гостей, посетивших за время отчётного периода (как правило, за сутки) подразделения гостиницы, предоставляющие дополнительные сопутствующие услуги;

ТАБЛИЦА 3

Доходы объекта гостеприимства по основному направлению общественного питания1



ПЕРИОД


1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

6 год

7 год

8 год

9 год

10 год

Итого


Индекс инфляции цен, %


5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00




ОСНОВНОЙ РЕСТОРАН – часы работы с 8.00 до 12.00 на завтрак (шведский стол), с 23.00 до последнего гостя на вечернюю шоу-программу (a la card).

182509770

Количество посадочных мест, ед.

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,1

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2

0,3

0,3

0,3

0,3

Средний чек в день, руб.

1200

1260

1323

1389

1459

1532

1608

1689

1773

1862

Доход Основного Ресторана

6570000

6898500

7243425

15211193

15971752

16770340

26413285

27733949

29120647

30576679

РЕСТОРАН ГРИЛЬ – часы работы с 12.00 до 23.00 (a la card)

278226622

Количество посадочных мест, ед.

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

1800

1890

1985

2084

2188

2297

2412

2533

2659

2792

Доход Ресторана Гриль

15768000

16556400

17384220

24337908

25554803

26832544

35217713

36978599

38827529

40768906

РЕСТОРАН ЯПОНСКОЙ КУХНИ – часы работы с 12.00 до 23.00 (a la card)

154570345

Количество посадочных мест, ед.

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

1000

1050

1103

1158

1216

1276

1340

1407

1477

1551

Доход Ресторана Японской Кухни

8760000

9198000

9657900

13521060

14197113

14906969

19565396

20543666

21570849

22649392

КОФЕЙНЯ – часы работы с 10.00 до 0.00 (a la card)

19321294

Количество посадочных мест, ед.

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

400

420

441

463

486

511

536

563

591

621

Доход Кофейни

1095000

1149750

1207238

1690133

1774639

1863371

2445675

2567958

2696356

2831174





































_________________________

1Составлено автором по данным проектной документации.

– общее количество гостевых мест в зонах подразделений гостиницы, которые предоставляют дополнительные сопутствующие услуги гостеприимства;

– время отчётного периода (как правило, общее количество астрономических часов работы подразделений гостиницы, предоставляющих дополнительные сопутствующие услуги гостеприимства, в сутки).

Как правило, высококачественное высококонкурентное гостинично-ресторанное производство отличается повышенной степенью дифференциации гостиничного продукта, которая непосредственно связана с заявленным категоризационным и видовым позиционированием. Следовательно, расчёт стоимости гостиничного продукта необходимо производить путём сложения себестоимостей по каждому виду гостиничного товара и гостиничной услуги (основным и сопутствующим), находящихся в активе у средства размещения и питания, в совокупности с желаемыми стоимостными надбавками к ним, которые впоследствии будут являться прибылью современного объекта гостеприимства:

(5)
где цена на гостиничный продукт, подготовленный к потреблению в рамках производственно-реализационной гостинично-ресторанной деятельности, выраженная в рублях;

себестоимость каждого вида гостиничного товара, производимого в рамках гостинично-ресторанной производственной деятельности, выраженная в рублях;

себестоимость каждого вида гостиничной услуги, производимой в рамках гостинично-ресторанной реализационной деятельности, выраженная в рублях;

предполагаемая прибыль, которую планирует получить средство размещения и питания от реализации, производимых гостиничных товаров (индивидуально по каждому виду), выраженная в рублях;

предполагаемая прибыль, которую планирует получить средство размещения и питания от реализации, производимых гостиничных услуг (индивидуально по каждому виду), выраженная в рублях.

Методика формирования стратегии оптимального гостинично-ресторанного ценообразования, предложенная автором подразумевает необходимость: 1) изучения факторов установления цен на готовый к потреблению продукт гостеприимства; 2) установления зависимости между ценой и качеством, производимого в рамках организационной структуры гостиничного продукта; 3) определения степени ценовой независимости производителя и потребителя в области категоризационного и видового рыночного гостиничного сегментирования; 4) учёта вопросов государственного регулирования цен и пр., что сможет, тем или иным ТАБЛИЦА 4

Доходы объекта гостеприимства по дополнительному направлению общественного питания1



ПЕРИОД


1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

6 год

7 год

8 год

9 год

10 год

Итого


Индекс инфляции цен, %


5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00




КАФЕ ВОСТОЧНЫЙ СТОЛ – часы работы с 12.00 до 23.00 (a la card и шоу-программа «Восточные танцы»)

46371105

Количество посадочных мест, ед.

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

1200

1260

1323

1389

1459

1532

1608

1689

1773

1862

Доход Кафе Восточный Стол

2628000

2759400

2897370

4056318

4259134

4472091

5869619

6163100

6471255

6794818

КАФЕ OPEN AIR – часы работы с 12.00 до 0.00 (a la card)

57963881

Количество посадочных мест, ед.

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

600

630

662

695

729

766

804

844

886

931

Доход Кафе Open Air

3285000

3449250

3621713

5070398

5323917

5590113

7337024

7703875

8089069

8493522

СИГАРНАЯ КОМНАТА – часы работы с 14.00 до 0.00 (ассортимент барного производства, сигары, сигариллы)

16223091

Количество посадочных мест, ед.

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,1

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2

0,3

0,3

0,3

0,3

Средний чек в день, руб.

800

840

882

926

972

1021

1072

1126

1182

1241

Доход Сигарной Комнаты

584000

613200

643860

1352106

1419711

1490697

2347848

2465240

2588502

2717927

БАР В АКВАПАРКЕ, ВЕЛНЕС и СПА – часы работы соответствуют часам работы аквапарка

(продукция барного производства, покупные товары, десертное меню)

36825906

Количество посадочных мест, ед.

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,5

0,5

0,5

0,75

0,75

0,75

1,0

1,0

1,0

1,0

Средний чек в день, руб.

200

210

221

232

243

255

268

281

295

310

Доход Бара в Аквапарке

1825000

1916250

2012063

3168998

3327448

3493821

4891349

5135917

5392712

5662348


ОБЩИЙ доход отеля по объектам общественного питания (в год)


40515000

42540750

44667789

68408114

71828517

75419946

104087909

109292304

114756919

120494766

792012014

_________________________

1Составлено автором по данным проектной документации.

образом, повлиять на итоговое стоимостное определение гостиничного продукта, а также связанных с ним возможностей максимизации востребованности его потребления.

При этом стратегия ресурсосбережения современной конкурентоспособной гостинично-ресторанной организационной структуры на любом уровне управления, а также вне зависимости от применяемой методики управленческого моделирования, должна быть ориентирована на экономию ресурсов средства размещения и питания на всех, без исключения, этапах жизненного цикла объекта гостеприимства. Более того, стратегия ресурсосбережения полносервисного отеля должна охватывать особенности и многогранность дифференциации гостиничного потребительского предложения, определяться организационно-техническим уровнем гостинично-ресторанного производства по основным и сопутствующим направлениям и учитывать все возможные факторы конкурентного преимущества средства размещения и питания.

Результаты диссертационного исследования позволяют сформулировать ряд рекомендаций и предложений, которые можно рассматривать в качестве методологических основ управления конкурентоспособностью объектов гостеприимства современной России с учётом фактора нарастающей конкуренции в высококатегоризационных сегментах рынка гостинично-ресторанных услуг.

Первые из них связаны с определением основополагающих принципов управления высококатегоризационными объектами гостеприимства, которые расширят возможности: наработки профессиональных компетенций, реализации стратегического целеполагания, долгосрочного удержания заявленного категоризационного уровня, создания оптимального гостиничного продукта и мн.др., оказывающих непосредственное влияние на способность гостинично-ресторанных организационных структур к ведению конкурентной борьбы.

Второй ряд рекомендаций направлен на уменьшение степени невыгодного модификационного разрыва между прогнозируемыми и реальными моделями управления посредством: применения методики операционного гостиничного контроллинга, методики распределения функциональной нагрузки в рамках иерархии подчинённости полносервисного средства размещения и питания, методики принятия экономически верных стратегических и операционных решений в области высокодифференцированного гостинично-ресторанного производства, построения финансовой модели рентабельного отеля и пр.

Предложенный в исследовании механизм формирования конкурентоспособного гостиничного продукта, предусматривающий использование подробно описанных автором алгоритмов и методик работы с производителями и потребителями услуг гостеприимства, позволит планировать состав клиентского портфеля и сохранять необходимый качественный уровень производственно-реализационной гостиничной деятельности по основным и сопутствующим направлениям. При этом слепое копирование международных стандартов и правил производства- предоставления конкурентоспособного высококачественного сервиса, а также разработка программ управления для полносервисных объектов гостеприимства, работающих по принципу западного управленческого моделирования, без учета специфических особенностей РФ, вызывает появление модифицированных разновидностей западного менеджмента, а именно: появление западной модели управления по договору на управление и западной модели управления по договору франшизы. Вышеназванные разновидности снижают возможности в конкурентной борьбе у отелей, работающих на территории России под международными гостиничными брендами, что, в свою очередь, провоцирует искусственный отток клиентурного контингента и способствует активизации «текучести кадров» на всех уровнях структурных иерархических лестниц.

Следующий ряд предложений представляет интерес непосредственно для потенциальных инвесторов, а также для собственников и руководителей организаций, имеющих в своём активе средства размещения, которые могут быть объединены в единую гостиничную сеть, а также для специалистов в области высококачественного гостеприимства, стремящихся создать управляющие компании с целью реализации стратегии интеллектуальной собственности.

Правильно выбранная и своевременно реализованная стратегия конкуренции, тактика операционного менеджмента, наличие хорошо подготовленного кадрового резерва, выбранная и реализованная система контроллинга, правильное позиционирование объекта гостеприимства, востребованный пакет гостинично-ресторанных услуг по основным и сопутствующим направлениям, чёткая ориентация на клиентурный сегмент следует назвать основными факторами конкурентоспособности гостинично-ресторанных организационных структур, желающих получить конкурентное преимущество и стабилизировать своё положение на рынке сервисных предложений.

Создание в рамках государства определённых мотивирующих условий, а также достаточно строгой системы контроля качества гостинично-ресторанного производства на территории РФ следует определить в качестве оптимального алгоритма для стимулирования развития отечественного отельного бизнеса.

1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconМаркетинговые стратегии в индустрии гостеприимства и туризме
В процессе прохождения курса студенты посещают компании, работающие в данной сфере, благодаря чему имеют возможность понять специфику...
Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconМетодология управления конкурентоспособностью организаций в условиях транзитивной экономики

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconПрограммно-целевое управление аграрным сектором экономики: теория, методология, практика
Специальность 08. 00. 05 Экономика и управление народным хозяйством
Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconСтратегическое управление конкурентным потенциалом молочнопродуктового подкомплекса (теория, методология, практика)
Специальность 08. 00. 05 экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями,...
Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconТеория и методология управления инвестиционными процессами в регионах россии на основе оценки их интегральной эффективности 08. 00. 05 Экономика и управление народным хозяйством (управление инновациями и инвестиционной деятельностью)

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconУправление молочнопродуктовым подкомплексом апк: теория, методология и практика

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconЛексика индустрии гостеприимства в татарском языке в сопоставлении с английским языком

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconЛекция теория и методология истории в XVII в
Теория, методология и философия истории: очерки развития исторической мысли от древности
Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconИнновационные процессы в сельском хозяйстве Республики Казахстан: теория, методология, императивы развития 08. 00. 05 Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности)
Инновационные процессы в сельском хозяйстве Республики Казахстан: теория, методология, императивы развития
Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в РФ (теория и методология) iconПрограмма дисциплины «Экономическая свобода в постсоветской России» для направления 521600 Экономика
Студенты должны прослушать курсы «Классическая социологическая теория», «Современная социологическая теория», «Методология и методы...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org