Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное



страница1/10
Дата08.01.2013
Размер1.11 Mb.
ТипУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ




КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ



Г.Г. Мельченко, Н.В. Юнникова
Аналитическая химия

и физико-химические методы анализа.

Количественный химический анализ
Учебное пособие
Для студентов вузов
Второе издание, исправленное и дополненное
Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве

учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки

655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения, 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)», 552400 «Технология продуктов питания»,

а также при обучении студентов других специальностей аналогичного профиля


Кемерово 2005

УДК 543.062 (075)

ББК 24.4я 7

М48

Рецензенты:

Т.Г. Черкасова, зав. кафедрой химии и технологии

неорганических веществ КузГТУ, д-р хим. наук, профессор;

Г.Н, Шрайбман, канд. хим. наук,

доцент кафедры аналитической химии КемГУ
Рекомендовано редакционно-издательским советом

Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Мельченко Г.Г., Юнникова Н.В.

М48 Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. Количественный химический анализ: учебное пособие - 2-е изд. испр. и доп. / под ред. Н.В. Юнниковой; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 104 с.

ISBN 5-89289-343-Х
Учебное пособие содержит краткие теоретические сведения о таких химических методах анализа, как гравиметрия и титриметрия; приведены методики анализов по титриметрии (нейтрализации, редоксиметрии, комплексонометрии, осаждения) и по гравиметрии, а также методики анализа пищевых объектов с использованием перечисленных методов анализа.

В издании дополнен раздел по использованию химического количественного анализа для технохимического контроля качества продовольственного сырья и готовой продукции.

Предназначено для студентов всех форм обучения технологических специальностей пищевых производств при изучении теоретических основ химических методов анализа, выполнении лабораторных работ и учебно-исследовательских работ студентов.
УДК 543.062 (075)

ББК 24.4я7
ISBN 5-89289-343-Х
Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Е.В. Макаренко

Технический редактор Т.В. Васильева

Художественный редактор Л.П.
Токарева

ЛР № 020524 от 02.06.97

Подписано в печать 30.08.05. Формат 60x841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-издл. л. 6,5. Тираж экз. 1200.

Заказ № 147
© КемТИПП, 2001

© Г.Г. Мельченко, Н.В. Юнникова, 2001

© Г.Г. Мельченко, Н.В. Юнникова, дополнение, 2005

Предисловие



Подготовка квалифицированных кадров, так необходимых стране, невозможна без использования учебной литературы, отвечающей современному научно-педагогическому уровню. Существующие учебники и учебные пособия по аналитической химии, которые используют студенты технологических специальностей, недостаточно полно учитывают особенности подготовки специалистов для пищевой промышленности. В связи с этим возникла необходимость в разработке учебного пособия, которое позволяет специалистам пищевого профиля изучить теорию и практику химических методов количественного анализа с возможностью их использования в пищевой промышленности.

Учебное пособие составлено в соответствии с государственным общеобразовательным стандартом высшего профессионального образования. Целью настоящего учебного пособия по химическим методам анализа является оказание помощи студентам всех форм обучения технологических специальностей пищевого производства в углублении теоретических знаний, выполнении лабораторного практикума по традиционным методам химического количественного анализа и ознакомление с использованием этих методов в пищевой промышленности. Приведенные методики по контролю качества и безопасности сырья и пищевых продуктов могут быть использованы для выполнения учебно-ис-следовательской работы студентов (УИРС). В учебном пособии изложены методики гравиметрического (весового) анализа и титриметрического (объемного) анализа: кислотно-основного титрования (метод нейтрализации); окисления-восстановления (редокс-метрия); комплексонометрии и осаждения, приведены методики количественного химического анализа, используемые в пищевой промышленности.

По сравнению с первым изданием дополнен раздел по использованию химического количественного анализа для технохимического контроля качества продовольственного сырья и готовой продукции.

В приложении приведена краткая форма отчета по лабораторной работе.

1. Количественный анализ.

Гравиметрический (весовой) анализ
Задачей количественного анализа является установление количественных соотношений составных частей анализируемого вещества. Количественный анализ может быть полным и неполным. Если необходима информация о содержании всех элементов, ионов или соединений, которые входят в состав исследуемого образца, выполняют полный количественный анализ. Неполный (частичный) количественный анализ проводят в том случае, если требуется установить содержание только некоторых отдельных элементов или соединений.

Среди химических методов наибольшее значение имеют гравиметрический и титриметрический анализы, которые называют классическими методами. Эти методы постепенно вытесняются инструментальным анализом. Однако классические методы остаются непревзойденными по точности. Относительная погрешность определений не превышает 0,1-0,2 %, что почти в 20 раз меньше погрешности большинства инструментальных методов.

Гравиметрический метод анализа основан на точном измерении массы либо определяемого компонента, который получают в элементарном виде или в виде соединения определенного состава, либо - остатка после удаления определяемого компонента. Гравиметрические методы подразделяют на две группы: методы отгонки и методы осаждения. Метод отгонки называют прямым, если летучий компонент количественно отгоняют и поглощают специфическим поглотителем. О содержании определяемого компонента судят по увеличению массы поглотителя. В том случае, если определяемый компонент не улавливают, то о его содержании можно судить по убыли массы пробы после отгонки. Этот метод называют косвенным методом отгонки. Косвенный метод гравиметрии используют при определении влажности образцов или кристаллизационной воды. Однако методы отгонки имеют ограниченное применение ввиду того, что определяемый компонент должен быть или летучим, или должна быть возможность перевести его в летучее вещество химическим путем. Ввиду указанного методы осаждения нашли более широкое применение.

В методах осаждения навеску пробы переводят в раствор тем или иным способом, затем определяемый компонент осаждают в виде малорастворимого соединения (ПР  110 8) или выделяют в элементарном виде. Полученный осадок промывают, отделяют от раствора, высушивают, если есть необходимость, прокаливают, а затем взвешивают. При выполнении анализа методом осаждения необходимо строго соблюдать условия осаждения, которые зависят от того, какой осадок будет получен (аморфный или кристаллический).

Гравиметрический метод отличается высокой точностью (до 0,2 %), однако требует больше времени для выполнения анализа. В пищевой промышлен-ности гравиметрическим методом устанавливают зольность и влажность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.


  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для студентов вузов и учащихся общеобразовательных школ, лицеев и гимназий Издание 2-е, исправленное и дополненное
Ш96 Виды лингвистического разбора : учеб пособие для студ вузов и учащихся общеобразоват школ, лицеев и гимназий / С. И. Шумарин,...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для студентов гуманитарных специальностей вузов в трех частях Часть 1 4-е издание, исправленное Минск
Данное учебное пособие является результатом работы всего коллектива кафедры иностранных языков Института государственного управления...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для технических вузов Серия «Современное высшее образование»
Отечественная история: Учебное пособие для технических вузов / Под ред. Бодровой Е. В., Поповой Т. Г. Издание 2-е, переработанное...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для учащихся и студентов Издание 2-е, исправленное и дополненное
Кривоногов В. П., старший научный сотрудник Красноярской лаборатории археологии и палеогеографии Института археологии и этнографии...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для студентов педагогических вузов. Спб., 2001. 144 с. Предлагаемое издание представляет собой учебное пособие к курсу «Основы экс­курсионного дела»
Издание осуществлено при спонсорской поддержке компании "Кока-Кола Боттлерс Евразия "
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие по развитию навыков устной речи для студентов неязыковых вузов
Данное учебное пособие предназначено для студентов неязыковых вузов, изучающих биологию, охотоведение, лесоведение, экологию
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconСвиток Афанасия Александрийскаго архиепископа, к антиохийцам
Творения иже во святых отца нашего Афанасия Великаго, Архиепископа Александрийскаго. Часть третья. / Издание второе исправленное...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconУчебное пособие для студентов биологических специальностей вузов Тетрадь студента (ки) курса
Тетрадь по курсу «Теория эволюции» Учебное пособие для студентов биологических специальностей педагогических вузов. Авторы-составители:...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconНаучить иностранному языку Издание второе прилежно исправленное и весьма значительно дополненное Краткое
Честная до последней запятой книга, которая немедленно стала классикой жанра и обязательным чтением для каждого, кто хоть в какой-то...
Учебное пособие Для студентов вузов Второе издание, исправленное и дополненное iconА. П. Назаретян Цивилизационные кризисы в контексте Универсальной истории (Синергетика – психология – прогнозирование) Пособие для вузов Издание второе, переработанное и дополненное Москва, 2004
Общество не первый раз в своей истории сталкивается с особым типом кризисов (демографических, экологических, военно-политических),...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org