Учебное пособие Кемерово 2004 удк



страница1/9
Дата08.01.2013
Размер1.3 Mb.
ТипУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности


Т.В. Подлегаева, А.Ю. Просеков


Методы исследования свойств сырья

и продуктов питания

Учебное пособие




Кемерово 2004

УДК:

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты: коммерческий директор ОАО «Мелькорм»,

кандидат технических наук А.А. Малин
зам.директора по развитию и качеству

ОАО «Кемеровский молочный комбинат»,

кандидат технических наук К.И.Васильев

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учебное пособие / Т.В. Подлегаева, А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004.- 101 с.


ISBN

В учебном пособии подробно описаны и освещены современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов питания.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм обучения
Ил. - , библиограф. назв. – , табл. .


П

4001010000









У 50(03)-03











ISBN 5-89289-241-7 © Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности, 2004
Оглавление

Введение…………………………………………………………….…...

4

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.………………………….


5

1.1. Термины и определения……………………………………………

5

1.2 Организация лабораторного контроля…………………………….

6

1.3 Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания…………………………………………………………………..



12

Глава 2. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…...

18

2.1 Спектральные методы……………………….……………………...

18

2.2 Рефрактометрия и поляриметрия…………………………………..

26

2.3 Хроматография………………………………………………………

30

2.4 Реологические методы исследования……………………………...

31

Глава 3. ПРИКЛАДНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФИЗИКО-

ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ………………………………………….



35

3.1 Относительная плотность…………………………………………..

35

3.2 Кислотность………………………………………………………….

37

3.3 Сухие вещества и влажность……………………………………….

38

3.4 Активность воды…………………………………………………….

41

3.5 Белок………………………………………………………………….

42

3.6 Липиды……………………………………………………………….

59

3.7 Углеводы……………………………………………………………..

62

3.8 Витамины…………………………………………………………….

67

3.9 Минеральные вещества……………………………………………..

71

3.10 Функционально-технологические свойства……………………...

75

3.11 Безопасность пищевых продуктов………………………………..

76

Глава 4. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ……………………….

80

Библиографический список…………………………………………..

98

Вопросы для подготовки к сдаче зачета…………………………….

99

Введение

В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаемой продукции установленным нормам, соблюдение санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов. Эта наука предусматривает как разработку новых принципов и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами.

Исследование любого пищевого продукта – сложная аналитическая задача. Из-за особенностей состава и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта – т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы.

Сегодня можно выделить следующие методы, нашедшие широкое применение в пищевой промышленности: газовая хроматография, жидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия, фотометрия, люминесценция, капиллярный электрофорез, инфракрасная спектроскопия, электрохимия, классические методы анализа (титриметрия, гравиметрия), реологические методы исследования.

В настоящее время отмечается увеличение доли хроматографических методов и капиллярного электрофореза, что указывает на первоочередную важность освоения данных методов для пищевой промышленности. В будущем возрастет использование спектральных, атомно-абсорбционных методов и методов капиллярного электрофореза для проведения исследований качества сырья и готовой продукции. Из этого следует, что освоение методологией оценки свойств сырья и готовой продукции для инженеров-технологов имеет самое важное значение.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
  1   2   3   4   5   6   7   8   9

Похожие:

Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Кемерово 2003 удк: [641: 613. 26] : 579 (075)
Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Кемерово 2010 удк 113/119(075) ббк 87я7 К56 Рецензенты
В. Н. Порхачев – кандидат философских наук, доцент Кемеровского государственного сельскохозяйственного института
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2004 +658. 562+382. 1(075) ббк 30. 10+65. 2/4-80 Г62
Охватывают все отрасли народного хозяйства
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Москва 2004 г. Составители: д т. н., проф. Е. П. Доморацкий
Моделирование функциональных узлов ЭВМ с помощью программы Electronics Workbench (Учебное пособие) / Сост. Е. П. Доморацкий, К. О....
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие москва 2002 удк 536 ш 25 Рецензент д ф. м н. профессор В. М. Кузнецов (рхту им. Д. И. Менделеева) Шарц А. А. Основы термодинамики: учебное пособие. М.: Мгту «станкин»
Учебное пособие предназначено для студентов второго курса и содержит краткое изложение основного материала подраздела «Термодинамика»...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Уфа 2004 Физика металлов. Учебное пособие. Уфа: угату, 2004
В учебном пособии изложены основы строения и физики явлений, происходящих в металлических материалах. Рассмотрено влияние структуры,...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Часть I кемерово 2003 ббк 71. 0 М25 удк: 101 (075)
Охватывает все сущее в мире (материальное и духовное, природу, общество, индивидуально-человеческое бытие и т п.). Поэтому закономерно,...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Часть I кемерово 2003 ббк 71. 0 М25 удк: 101 (075)
Охватывает все сущее в мире (материальное и духовное, природу, общество, индивидуально-человеческое бытие и т п.). Поэтому закономерно,...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Новосибирск 2001 удк 681. 3 Ббк 32. 973-01 в 751 Воробьева А. П., Соппа М. С. Система программирования Турбо паскаль 0: Учебное пособие. Новосибирск: нгасу, 2001. 118 с
Данное учебное пособие написано в рамках изучения курса информатики студентами экономической специальности. В первой части пособия...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк iconУчебное пособие Москва, 2009 удк 811. 111 Ббк 81. 2Англ к 893 к 893
Учебное пособие предназначено для студентов продвинутого этапа обучения гуманитарных специальностей. Пособие базируется на оригинальном...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org