Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность



Дата27.02.2013
Размер65.2 Kb.
ТипДокументы
Народные рецепты белорусской кухни.

Традиции. Особенность. Универсальность.
Белорусская кулинария устойчиво сохраняет национальные традиции. Из глубины веков до наших дней дошли многие самобытные блюда. Широко известны далеко за пределами Беларуси: драники, пячисты, холодник, затирка, мачанка, Жур… Особенно популярен у белорусов картофель, который называют в народе «вторым хлебом». Он является непремнным атрибутом белорусского национального стола. Из него готовят бульбяники, драники, комы, запеканки, клецки, картофельную бабку. Из мясных блюд наиболее известны многим пячисты, мачанка, студень, смаженка, колбасы. Широко используются в белорусской кухне грибы, лесные ягоды и травы, речная рыба. Пряности – чеснок, перец, петрушку – в белорусской кухне используют умеренно.

Многовековую. Богатую и интересную историю имеет белорусская кухня. Издавна белорусы поддерживали тесные хозяйственно-экономические и культурные связи с русскими, украинцами, поляками, литовцами и латышами. И в полнее закономерно, что белорусская кухня оказала влияние на кухни соседних народов. В свою очередь кухни этих народов в значительной мере воздействовали и на белорусскую.

Но Все таки Беларусь уникальная страна и не смотря на все кулинарные схожести ее с другими странами-соседями, она имеет свою национальную и традиционную кухню, в которую входят блюда, характерные лишь для Беларуси, и которых вы не сможете попробовать и ощутить все их превосходство нигде - как в Беларуси. Ну что может быть лучше горячей белорусской картофельной бабки, духмяных драников со сметаной!

Кулинарное искусство всегда было тесно связано с бытом, культурой, обычаями народа. Из далекого прошлого до наших дней дошло немало сведений о национальной кухне.

Белорусы, как и другие славянские народы, издавна занимались земледелием, поэтому для них была характерна растительная пища. Значительное место для белорусов в питании занимали дикорастущие растения (щавель, лук луговой, чеснок полевой, крапива, лебеда), ягоды, грибы. Рожь, пшеница, ячмень, овес , гречиха, горох – древнейшие культуры на территории Беларуси, которые также использовались для приготовления продуктов питания. Основными методами для сохранения продуктов в те времена были сушение, квашение, чуть позже – соление. Рыбу, грибы и фрукты сушили в печах.

В повседневном питании белорусов употреблялись зерновые и овощи, выращиваемые на полях и огородах. Печеный ржаной хлеб и друге изделия из ржаной муки на протяжении многих веков занимали главенствующее место в питании населения. У белорусов с детства воспитывалось уважение и бережливость к хлебу. С ним шли на «родины», в сваты, на свадьбу. Много пословиц и поговорок сложилось в народе о хлебе: «Хлеб над усiм пануе», «Хлеб – усяму галава».
Наиболее древнее изделие у славян – каравай. У восточных славян он играл важную роль в обрядах, восходящих еще к языческому культу. У белорусов и до наших дней является обязательным на свадебной церемонии. Обычно он имел круглую форму, сверху был украшен фигурками птиц, животных, человечков из теста.

Одним из главных продуктов питания были овощи. Сырыми ели репу, редьку, огурцы, морковь, лук, чеснок. Редкие, обычно кислые блюда варили из капусты, бураков, соленых огурцов, со щавеля, грибов, рыбы. Известное на Беларуси национальное блюдо, характерное лишь для этой страны – квашеная капуста. Огуречный пустоцвет бросали в квас, холодник для запаха. В большом почете у белорусов были грибы – свежие, сушеные, соленые, маринованные, а также лесные ягоды – черника, голубика, земляника, брусника, малина, клюква . Фрукты и ягоды сушили, мочили, из них готовили разнообразные напитки – березовик, медуху, кленовик, сбитень. Среди вегетарианских блюд наиболее распространенными были «кулага» из черники или голубики с примесью пшеничной муки и сахара, «саладуха» - каша из ржаной или пшеничной муки и солода.

С 18-ого столетия в питании белорусов главное место заняла картошка, которая стала повседневной крестьянской пищей, и которая по сегоднейший день пользуется популярностью на Беларуси. Из картошки готовили разные блюда: она шла как добавка к мучным и овощным кушаньям. Картошку варили целую и резаную, чищеную и в мундирах, запекали, жарили. Из тертой картошки готовили «драники» (картофельные блины) и «бабку»(картофельная каша с мясом), «клецки» и «колдуны», запеканки и пирожки с картошкой. Так как белорусы употребляли очень много картошки в различных блюдах, в народе их называют «Бульбяшами»(т.к. картошка в переводе с русского на белорусский «Бульба»). Насчитывается более чем 200 блюд из картошки, поэтому-то и называют ее на Беларуси вторым хлебом.

Из молочных продуктов употреблялись и употребляются молоко, творог, сыр, масло, сметана, сыроватка. Молоко пили холодным, но чаще – кислым. Для заквашения молока не нужно никаких специальных заквасок – оно киснет само.

Значительно меньшее место в питании белорусов занимали мясные блюда. Употреблялось свиное мясо, баранина, мясо домашних птиц; значительно реже – коровье мясо, мясо цыплят. Мясо употребляли сырым, варёным, печеным, жареным. Наиболее широко известно блюдо из сырого свиного мяса – колбаса.

Время приема пищи крестьян зависело от начала и окончания работы. На завтрак они варили картошку, пекли блины, омлет. Следующий прием пищи был в полдень. На первое ели борщ с мясом, салам, алеем, грибами. На второе – кашу, блюда из картошки. В конце обеда белорусы ели крупник или бульон, запивали квасом, компотом, кислым молоком. С собой на работу в поле брали квас, кашу, блины. На ужин обычно варили какое-нибудь свежее кушанье (картошку, бульон), пили молоко.

Еда белорусов зависела от времен года. Летом преобладали свежие овощи-огурцы, зеленый лук с квасом, боб, а также молочные продукты. На период тяжелых сельскохозяйственных работ старались сохранить сало, колбасы, кумпяки. Осень и зима были более богатыми на хлеб, крупы, мясо. Весна была самой голодной порой. Церковные законы установили период поста, когда запрещалась мясная и молочная пища. Постная еда – растительная, рыбная, грибная. Традиционными мучными блюдами были мучные, например «затирка».

Очень многие обычаи, обряды белорусского народа были связаны с приготовлением специальных обрядовых кулинарных изделий, блюд и напитков. Из многочисленных национальных белорусских обрядов выделяются свадебные, родинные и поминальные. Одной семье, конечно, нелегко было приготовить стол для приглашенных. Поэтому родственники, а также гости, по установившейся с давних времен народной традиции, берут с собой хлеб, завернутый в красивое, вышитое национальным орнаментом полотенце, а так же холодные закуски, различные кулинарные изделия (например, пячысты – отварные, тушеные или жареные тушки поросенка, птицы или большие куски свинины).

На столе были и такие традиционные блюда, как яешня-калатуха, налiснiки, клiнковы сыр, квас. Самый богатый – свадебный стол. В конце торжественной трапезы обычно подают каравай – символ материального достатка.

Существует много традиционных праздников на Беларуси, на каждый из которых готовятся специальные традиционные блюда. Вот как празднуются некоторые из них:

Например на Рождество Христово на стол обязательно кладется сено (можно и солома, но тогда и весь следующий год коровы будут солому жевать), а потом уже расставляют блюда. Их должно быть не меньше, чем апостолов за столом с Иисусом при тайной вечере. Все блюда обязательно постные. Как правило, кутя или крупник - каша из перловки с молотым маком или квас (в большом количестве воды отваривается перловка, добавляются сушеные грибы, немного подсаливают). Обязательно пекут постные булочки - галушки или тонкие пластинки - ламанцы, все это заливают сладкой водой с маком. А еще заранее варят белый кисель из овсяных хлопьев или красный клюквенный кисель. За столом должны быть грибы и рыба. В этот вечер хлеб ломается только руками, его не режут ножом.

И вот стол накрыт, старший в семье читает молитву и все принимаются за еду. Еду со стола на ночь не убирают, а оставляют все это для умерших родственников. Якобы они приходят ночью, чтобы посмотреть на нас, угоститься с общего стола и принести в дом удачу и счастье на весь следующий год. Как правило, молодежь ночью ходила по деревне, гадала под окошками, звала суженых.

Кутья
250 грамм риса
100 грамм изюма
100 грамм меда
Рис перебрать и промыть, залить 1 1/2 стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут - на среднем и 3 - на слабом. Затем еще минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться.
Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.



Последний зимний праздник - это всеми любимая Масленица: сырная или масленичная неделя, которая знаменует окончание зимы и приход долгожданной весны. Масленицу всегда празднуют накануне великого поста, который следует сразу же за масленичной неделей. Главными атрибутами праздника являются веселые песни, катания на санях, хороводы, блины, блины и еще раз блины! Блин - символ солнца. Такой же круглый и горячий. С пылу с жару подаются они на стол. С маслом, со сметаной, с икрой, с грибами, с севрюжиной или осетриной - выбирай на любой вкус.

Блины с грибами

Для блинчиков: 1-1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре.
Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.


Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

Похожие:

Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconТрадиции французской кухни
Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconКулинарное путешествие по Франции
Задачи: познакомиться с историей национальной кухни, влиянием географического положения на традиции питания, особенностями кухни,...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconКнига "Дао Дэ Цзин". Категория "
Дао, как вы прекрасно знаете, это далеко не изобретение Лао-Цзы. Это одна из важнейших и древнейших категорий китайской мысли. Но...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconПромышленность
...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconИнтернет-ресурсы по кулинарии
Кухня Востока. На сайте представлены кулинарные рецепты азербайджанской, армянской, грузинской, узбекской, казахской, туркменской,...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconБелорусская кухня
Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconНародные рецепты. Ангина
Очистить головку репчатого лука, пропустить ее через мясорубку и тут же отжать сок. Принимать свежий сок по I чайной ложке 3-4 раза...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconВ рабате… солидарность, открытая для других
Уже в этом проявляется характерная особенность Церкви Марокко: смиренность и универсальность. Вместе с тремя другими монахинями из...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность iconСборника «Народные рецепты»
Справочник предназначен для самого широкого круга пользователей. Распространение справочника предполагается по Красноярску и краю...
Народные рецепты белорусской кухни. Традиции. Особенность. Универсальность icon«Блюда национальной русской кухни в меню школьной столовой»
Русская кухня— традиционная кухня русского народа. Блюда, рецепты и вкусовые акценты достаточно сильно меняются в зависимости от...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org