Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна



Скачать 37.22 Kb.
Дата22.10.2012
Размер37.22 Kb.
ТипТезисы


Тезисы

Тема работы: «Витамин С. Определение содержания витамина С в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна, ученица 11 класса «Б», МОУ СОШ 23, воспитанница МОУ ДОД ЭБЦ г. Комсомольск-на-Амуре, руководитель работы: Чайка Альбина Николаевна, учитель химии.

Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют витамины. В настоящее время известно более 20 различных видов. Витамины должны поступать в организм постоянно. Витамины не являются ни строительным, ни энергетическим материалом, они входят в состав биологических катализаторов (ферментов) и оказывают мощное биологическое воздействие на организм. Витамин С - это Аскорбиновая кислота. Именно ее свойства мы исследовали в условиях школьной лаборатории. В исследовательской работе изучено и определено содержание аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и продуктах их переработки. Цель работы: изучить количественное содержание витамина С в продуктах питания и пути его сохранения, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей Дальневосточного региона с целью профилактики простудных заболеваний. Задачи: Провести аналитическую и качественную обработку данных на содержание витамина С в продуктах питания. Выявить факторы, влияющие на содержание витамина С в овощах и фруктах, в результате их переработки. Сравнить результаты аналитических и качественных данных. Методы исследования: Качественный и количественный анализ содержания веществ. (Аналитическая химия). Метод иодометрии. Методика В.П. Никольского. Титрование. Методика М.Е. Позина. Объект исследования: овощи и фрукты, выращенные на приусадебном участке, продукты их переработки (варенья, джемы, маринады), соки, купленные на прилавках магазинов города Комсомольска-на-Амуре, овощи, приобретенные на рынке. Предмет исследования: витамин С и его количество в овощах и фруктах. Витамин С (аскорбиновая кислота) – бесцветные кристаллы, водорастворимый витамин, синтезируется растениями из галактозы, животными из глюкозы, участвует в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Влияет на различные процессы организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани.

участвует в синтезе коллагена, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей; необходим для здоровых зубов и десен, способствует усвоению железа из потребляемой пищи. Недостаток аскорбиновой кислоты в пище человека ведет к развитию ряда недомогания, приводящих постепенно к тяжелой болезни – цинге. В России 1849 год было более 30 вспышек цинги. Заболело 260444 человек, из которых умерло почти 6100. В 1932-34 годах в Комсомольске-на-Амуре тоже была вспышка эпидемии цинги из-за недостатка растительной пищи в зимне-весенний период и чтобы избежать заболевания люди пили настои и отвары из зеленой хвои, эпидемию удалось приостановить.
Ученые пришли к выводу, что цинга есть следствие недостатка витамина С, содержащегося в овощах и фруктах. В процессе работы были исследованы:Цитрусовые (лимон, апельсин), смородина (черная, красная), облепиха, шиповник, огурцы, помидоры. капуста белокачанная. Методика выполнения экспериментов методом иодометрии, титрованием. Опыт выполняется строго по инструкции. Производим расчеты по каждому фрукту и овощу. Результаты исследования. Исследовав различные фрукты и овощи, фруктовые соки, сделали выводы, мякоть лимона содержит больше втамина С чем мякоть апельсина. Промышленный сок --- наибольшее кол-во витамина С в соке «РИЧ», в красной смородине витамина С больше чем в черной, а в шиповнике в 10 раз больше витамина С чем в облепихе. В огурцах содержание витамина С – в 3 раза меньше, чем в томатах и т.д.. Лучше всего употреблять в пищу свежие овощи и фрукты. Но в земнее время приходится в основном питаться продуктами их заготовки (вареньями, джемами, соками, маринадами и т.д.). Поэтому важно уметь правильно приготовить овощи и фрукты на зиму, чтобы они не теряли витаминную ценность. В результате изучения литературных источников выявили факторы, влияющие на содержание витамина С в продуктах питания. Это - климатические условия (в южных и засушливых районах (так же в засушливую погоду) содержание витамина С в ягодах снижается на 25-30%, в дождливую и холодную погоду увеличивается на столько же процентов). Степень зрелости овощей и фруктов (наиболее высокая С-витаминность отмечается у черной смородины в технической зрелости). Своевременный сбор урожая (запоздания со сбором ягод приводят К получению менее ценной продукции). Физиология растения (так например, в крыжовнике содержится большое количество пектиновых веществ, поэтому витамин С не разрушается). Сорт овоща или фрукта (например, разные сорта яблок содержат разное количество витамина С). Способы и длительность хранения (при длительном хранении (при 0є) плодов рябины, срезанных кистями, витамин С сохраняется полностью). Температурный режим обработки фруктов и овощей. Количество солнечной энергии, полученное растением. По итогам работы составлены таблицы, графики, диаграммы и сделаны выводы. В зимнее время вместо воды и покупных соков использовать отвар шиповника. А так же из плодов шиповника, высушенных, можно приготовить сок с мякотью. Поварить их 10 минут, а потом протереть плоды через сито, смешать с водой, в которой варили их и добавить сахар. При кипячении сухих плодов в течении 10 минут в раствор переходит 80% витамина С, особенно быстро и полно освобождается витамин С при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты в течении 10-15 минут. К чаю вместо печенья и конфет лучше всего употреблять варенье или джем из черной смородины, малины, облепихи, клубники. Рекомендуем включать в рацион квашеную капусту, не прошедшую тепловую обработку. Рекомендуем включать в свой рацион соки, компоты домашнего приготовления, хранящиеся не больше года. Как можно больше употребляйте в пищу цитрусовые вместе с кожурой. Готовьте овощи и фрукты учитывая наши рекомендации по сохранению витамина С в продуктах питания. Литература: М.В. Ермолаев, Л.П. Ильичева, Биологическая химия. М. «Медицина», 1989г., К.А. Макаров, Химия и здоровье. М. «Просвещение», 1985г., Д.А. Муравьева, Фармакогнозия. М. 1978г. и т.д.



Похожие:

Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconВитамин а витамин А, его содержание в продуктах
Витамин а (или ретинол) жирорастворимый витамин. Ретинол был открыт первым, поэтому ему дали название витамин А. Ретинол выполняет...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconОпределение содержания остаточного диоксида серы в продуктах питания
Мбоу башкирский лицей им. М. Бурангулова с. РаевскийАльшеевского района Республики Башкортостан
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconСодержание витаминов в продуктах питания
Витамин а жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconИсследовательская работа. Доказательство неравенств. Автор работы: Атапина Ирина Николаевна Занимаемая должность: учитель математики Место выполнения работы: моу романовская сош, Саратовская область
«Уравнения и неравенства» есть тема: «Доказательства неравенств: использование равносильных преобразований, метода математической...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconИнструкция по определению витамина a и бета-каротина в пищевых продуктах
Минздравом СССР и рекомендованы для практического использования Междуведомственной
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconТезисы секция: филология тема работы: Тема Родины в творчестве Анны Ахматовой автор: Евдокимова Наталия Владимировна
Предмет моего исследования – русский поэт Анна Андреевна Ахматова, её жизнь и её судьба. Цель моего исследования – рассмотреть неразрывную...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconВитамин а (ретинол, аксерофтал) 1 Роль в организме
Применение витамина А, особенно в больших дозах должно производиться под наблюдением врача. При длительном применении возможны явления...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconОпыт работы по созданию модели сопровождения речевого развития ребенка в режиме работы логопункта Курицына Ирина Анатольевна
Правильно организованная логопедическая помощь дошкольникам позволяет включить в сферу коррекционно-речевой работы широкий круг детей,...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconВитамин В1 (Тиамин)
Витамин В1 (тиамин, антиневритный), наряду с аминогруппой витамин B1 содержит атом серы, поэтому он был назван тиамином. В химической...
Тезисы Тема работы : «Витамин С. Определение содержания витамина с в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна iconИнструкция по определению ниацина (витамина рр) в пищевых продуктах
Для количественного определения ниацина используют химический, роданбромидный метод и
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org