Влияние сахара на организм человека



Скачать 140.55 Kb.
Дата11.07.2014
Размер140.55 Kb.
ТипРеферат


Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа с. Березовка»





Сладкая жизнь


Автор: Хитайлов Андрей Анатольевич,

учащийся 9А класса



Руководитель: Пиденко Наталья Дмитриевна,

учитель химии

2011

Оглавление

I Введение

3

II Основная часть

4

  1. История сахара

4

  1. Опрос учащихся школы

5

  1. Содержание сахара в продуктах питания

8

  1. Влияние сахара на организм человека. Минусы и плюсы сахара

9

  1. Заболевания

13

III Заключение

15

IV Информационные ресурсы

17

V Приложение

18









I Введение

Сахар – бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Но, возможно, сахар – не еда, а привычка. Причем вредная. Что бы ни говорили по этому поводу врачи, но без этих продуктов большинство из людей обойтись не могут. Но ведь всем известно, что маленькие дети практически не нуждаются в подслащенной воде. А могут ли взрослые обойтись без «белой смерти»?

Этот вопрос в настоящее время актуален, ведь сегодня известно много факторов негативного влияния высокого потребления сахара и заболеваний, с ним связанных.



Цель:

  • рассмотреть влияние сахара на организм человека.

Задачи:

  1. Расширить знания об углеводах.


  2. Выяснить, насколько вреден и полезен сахар для организма.

  3. Рассмотреть заболевания, вызываемые высоким или низким содержанием сахара в организме.

  4. Определить способы правильного питания.

Методы исследования: исследование, изучение литературы, сеть Интернет, выводы.
II Основная часть

Если перейдешь меру, то самое

приятное станет самым неприятным.

Демокрит.



  1. История сахара

Родина сахара – Индия, где он известен 2300 лет и по-индусски именовался "сак-кара". Производился он из сахарного тростника, который имел полый стебель, содержащий сладкий сок, пригодный для производства, и был завезен в IV веке до н. э. воинами Александра Македонского в Африку, затем в Европу и Америку. Первая в России "сахарная палата" была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырье для сахара ввозилось из-за границы. Сахар был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого и продавался на граммы. В 1802 году стало налаживаться его производство из отечественного сырья – сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.

Сейчас 60% сахара в мире изготавливают из сахарного тростника, а 40% - из сахарной свеклы.




  1. Опрос учащихся школы

Известно, что дети и подростки очень любят сладкое.

Поэтому, я обратился к медицинскому работнику с вопросом: «Какие заболевания, связанные с излишним употреблением сахара, есть у учащихся МОУ СОШ с. Березовка?» По предоставленным данным: 5,2% учащихся имеют избыточный вес, 27% - страдают заболеванием кариеса.

Было решено выяснить, как часто употребляют сахар и что именно предпочитают из сладкого учащиеся школы, и рассказать о влиянии сахара на организм. Для этого был проведен опрос среди учеников 9-10 классов. Результаты следующие (в процентном отношении к количеству всех (сорока шести) опрошенных):


  1. Как часто Вам хочется употреблять сладкое?

а) каждый день;

б) раз в неделю;

в) как придется.


  1. По какой причине Вы держите дома сладкое?

а) для гостей;

б) для себя – я сладкоежка;

в) дома нет сладкого.


  1. При стрессе Вы употребляете сладкое?

а) да;

б) нет;


в) ем все в подряд.



  1. Что из сладкого Вы предпочитаете?

Из результатов опроса можно сделать вывод, что большинство учащихся 9-10 классов любят сладкое и хотят употреблять его каждый день.

При стрессе больше половины учащихся сладкое не употребляют.

Любимые сладкие продукты: конфеты, шоколад, мороженое, торты и др.




  1. Содержание сахара в продуктах питания

Помимо обычного сахара, который мы добавляем к разным блюдам, существует еще и лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар), фруктоза (фруктовый сахар). Из-за этих разновидностей следящим за своей фигурой людям достаточно сложно контролировать потребление сахара, так как большую его часть мы потребляем в готовом в виде: в качестве газировки, быстрорастворимых напитков, соусов, меда, фруктов и т.д. (см. Приложение)

Так, например:

- стакан фруктового напитка включает в себя 22 г сахара;

- 100-граммовая плитка молочного шоколада содержит 40 г сахара;

- йогурт с добавленными фруктами – 10,9 г сахара;

- в яблоке содержится 2 г сахара;



- в банане - 7 г сахара.


  1. Влияние сахара на организм человека. Минусы и плюсы сахара

Факторы влияния сахара на организм человека:

  1. Сахар вызывает резкие перепады содержания глюкозы в крови.

Нестабильное содержание сахара в крови часто приводит к частым переменам настроения, быстрой утомляемости, регулярным головным болям и вызывает постоянную потребность в сладкой пище. Постепенно формируется своеобразная зависимость, когда каждая новая порция сахара вызывает временное облегчение, однако через несколько часов потребность в сахаре и чувство голода возрастают еще сильнее. С другой стороны, люди, совершенно исключившие сахар из рациона, не испытывают тяги к сладкому и чувствуют эмоциональный комфорт и постоянный прилив энергии.

  1. Сахар увеличивает риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний.

Всесторонние масштабные исследования показали, что чем больше гликемических продуктов (т.е. продуктов, которые быстро влияют на содержание сахара в крови, в том числе сахар) вы потребляете, тем выше риск ожирения или заболевания диабетом. Такие продукты также значительно увеличивают вероятность сердечных заболеваний. Последние исследования также указывают на возможную связь между гликемической диетой и различными формами рака.

  1. Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы.

Результаты исследований на людях немногочисленны, однако результаты исследований на животных свидетельствуют о том, что сахар подавляет иммунные реакции. Для понимания точного механизма этого взаимодействия нужны дальнейшие исследования, однако нам все-таки известно, что для роста бактерий и дрожжей необходим сахар. При нарушении баланса этих веществ в организме возрастает вероятность ослабления иммунитета, что закономерно ведет к частым заболеваниям.

  1. Богатый сахаром рацион питания часто приводит к дефициту хрома в организме.

Если вы потребляете много сахара и других очищенных углеводов, значит, недополучаете хром, одна из основных функций которого заключается в регулировании уровня сахара в крови. По оценке американских ученых, 90% американцев получают недостаточно хрома. Хром встречается во многих продуктах животного и растительного происхождения, а также в морепродуктах. Очищенный крахмал и другие углеводы лишают эти продукты содержащегося в них хрома.

  1. Сахар ускоряет процессы старения.

Более того, потребление сахара негативно влияет на самый явный показатель возраста - кожу. Определенная часть молекул сахара, после поступления в поток крови, соединяется с протеинами. Этот процесс называется гликолизом. Образовавшиеся в результате гликолиза новые молекулярные структуры способствуют ослаблению упругости тканей тела - от кожных покровов до тканей органов и артерий. Чем больше содержание сахара в крови, тем быстрее происходит старение.

  1. Сахар вызывает кариес.

Говоря о вреде сахара для здоровья, мы часто забываем о его основном пагубном влиянии. Сахар оседает на зубах и увеличивает риск кариеса гораздо больше, чем любой другой продукт. Чтобы наглядно убедиться в губительном действии сахара, поместите недавно выпавший зуб в стакан с кока-колой - результаты окончательно убедят вас в том, что сахар не прибавит белизны и здоровья вашим зубам.

  1. Сахар вызывает болезнь десен, что может привести к сердечным недугам.

Все больше появляется доказательств того, что хронические инфекции, например, периодонтальные инфекции, влияют на развитие заболевания коронарной артерии. Самая распространенная теория объясняет связь между болезнью десен и сердечными заболеваниями разносторонними последствиями иммунной реакции организма на инфекцию.

  1. Сахар влияет на поведение и восприятие у детей.

Немного о влиянии сахара на познавательные способности ребенка: в 1979 - 1983 гг. в школах Нью-Йорка был проведен любопытный научный эксперимент. Из ежедневного рациона питания школьников (завтраков и ленчей) исключили все продукты с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, а также существенно уменьшили потребление сахарозы (столового сахара). Результаты такой политики питания превзошли все ожидания: успеваемость в этих школах в национальном масштабе улучшилась на 15,7%, в то время как раньше успеваемость максимально увеличивалась лишь на 1,7%.

  1. Сахар усиливает стресс.

В стрессовых ситуациях в организме возрастает уровень содержания гормонов стресса; эти химические вещества - своеобразная группа быстрого реагирования организма, задача которой - подготовить его к атаке или бегству. Эти химические вещества также вступают в действие при понижении уровня сахара в крови. Например, резкое увеличение содержания сахара в крови (после того, как вы с удовольствием полакомились именинным тортом) сменяется таким же резким падением уровня сахара, вызывающим активизацию гормонов стресса - адреналина, эпинефрина и кортизола. Эти гормоны немедленно поднимают уровень содержания сахара в крови, что вызывает быстрый прилив энергии. Проблема в том, что эти полезные гормоны могут также вызывать чувство тревожности, раздражительность и быструю смену настроений.

  1. Сахар заменяет важные питательные вещества.

В рационе питания людей, потребляющих много сахара, практически отсутствуют важнейшие питательные вещества - особенно витамин A, витамин C, фолиевая кислота, витамин B-12, кальций, фосфор, магний и железо. Ирония в том, что к этой категории относятся дети и подростки, т.е. именно те, кто испытывает наибольшую потребность в этих питательных веществах.

Плюсы сахара:



  1. Сахар делает нас счастливыми.

Во время приступов так называемого горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина – гормона счастья.

  1. Сахар дает нам энергию.

При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией.

  1. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот.

Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.
Исходя из того, что как повышенное, так и пониженное содержание сахара в крови приводит к определенным последствиям, в т. ч. к заболеваниям, очень важно, чтобы человек следил за этим содержанием.


  1. Заболевания

При избытке сахара:

Ожирение – отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Жировая ткань может отлагаться как в местах физиологических отложений, так и в области молочных желёз, бёдер, живота.

Ожирение ведёт к повышенному риску возникновения сахарного диабета, гипертонической болезни и других заболеваний, связанных с наличием избыточного веса.



Сахарный диабет – группа эндокринных заболеваний, развивающихся вследствие абсолютной или относительной недостаточности гормона инсулина, в результате чего развивается гипергликемия — стойкое увеличение содержания глюкозы в крови. Заболевание характеризуется хроническим течением и нарушением всех видов обмена веществ: углеводного, жирового, белкового, минерального и водно-солевого. Симптомы: тошнота, головная боль, рвота, боль в животе, а также – в выдыхаемом воздухе может ощущаться запах ацетона. Кроме человека, данному заболеванию подвержены также некоторые другие животные, например, кошки.

Кариес – локализованное прогрессирующее разрушение зубов, начинающееся с растворения неорганической основы эмали органическими кислотами, образующимися на поверхности зубов при ферментативном расщеплении углеводов микроорганизмами в зубной бляшке; за деминерализацией следует ферментативное разрушение органической матрицы с образованием полости и инфицированием.

При недостатке сахара:

Гипогликемия – патологическое состояние, характеризующееся снижением уровня глюкозы периферической крови ниже нормы (3,3 ммоль/л). Снижение привычной для организма концентрации сахара в жидкой части крови (плазме) отражается, прежде всего, на работе головного мозга, это происходит не медленно и постепенно, а очень быстро, в течение нескольких минут. Наш головной мозг не может существовать без двух, необходимых для его жизнедеятельности веществ: кислорода и сахара (глюкозы). Недостаток глюкозы может вызывать тяжелое состояние, вплоть до гибели больного. Симптомы: учащение сердцебиения, потливость, дрожь, слабость в ногах, неприятный привкус во рту, головная боль.

III Заключение

Итак, в результате проведения данной работы было выяснено, что чрезмерное употребление сахара оказывает, в большей степени, негативное влияние на организм человека, приводит ко многим заболеваниям.

Однако, это не останавливает многих людей, в частности учащихся 9-10 классов МОУ СОШ с. Березовка, использовать его каждый день.

Статистика утверждает, что в день человек съедает в среднем 56 г сахара (в 10 странах с самой низкой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний), что остается в рамках нормы, которая определяется диетологами как 50-60 г сахара в день (40 г – для ребенка). Но вот в 10 странах с самой высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний эта цифра увеличивается до 118 г.

Поэтому, хочется дать следующие рекомендации, чтобы свести риск опасности к минимуму:

- попробуйте сахар заменить медом, хотя он и состоит из 80% сахара, но обладает более насыщенным вкусом и содержит антибиотические вещества;

- употребляйте больше фруктов вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов;

- приобретайте йогурт без фруктовых добавок и с живыми йогуртовыми бактериями, который хранится не больше недели. В противном случае, йогурт не принесет столько пользы, сколько вы от него ждете, а будет лишь сладким десертом;

- пейте минеральную воду вместо колы и какой-либо другой газировки;

- ешьте чаще батончики мюсли, а не шоколад. Шоколад можно себе позволить в более редких случаях из-за большого содержания сахара;

- готовьте больше из свежих продуктов, которые содержат меньше сахара, чем полуфабрикаты и консервы;

- предпочитайте коричневый нерафинированный сахар обычному рафинаду. Он сохраняет в своем составе ценные питательные вещества и даже приносит пользу человеческому организму благодаря целому комплексу содержащихся в нем микроэлементов: кальцию, магнию, железу, фосфору, калию и даже белкам.

В наш век прогресса существуют и так называемые заменители сахара, употребляемые чаще людьми, следящими за своим весом. Вот основные заменители:

- ксилит и сорбит – также как и обычный сахар содержат много калорий, но усваиваются медленнее обычного сахара, к тому же не портят зубов. Большой их минус, что данные заменители могут вызвать расстройство желудка и быть индивидуально непереносимыми;

- глюкозо-фруктовые сиропы – по составу сравнимы с медом, но не могут полноценно заменять сахар;

- аспартам – наиболее популярный на данный момент заменитель сахара. Он полноценно может заменять сахар, содержит мало калорий, но разрушается при нагреве, что не позволяет его использовать в кондитерских изделиях. Также аспартам противопоказан людям, имеющим заболевания, сопровождающиеся нарушением метаболизма фенилаланина.

Хоть и живем мы в 21 веке, но полноценный искусственный заменитель сахара до сих пор не найден. А поэтому лучше всего использовать в качестве заменителей обычного сахара то, что предоставлено нам самой природой в качестве продуктов питания: овощи, фрукты, сухофрукты и мед.

«Пользуйтесь, но не злоупотребляйте, - говорил Вольтер, - таково правило мудрости».




IV Информационные ресурсы

  1. Данные, полученные от медицинского работника.

  2. Новая иллюстрированная энциклопедия. Кн. 6. Да – Жа. – М.: Большая Российская энциклопедия, ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. – 256 с.: ил.

  3. Результаты опроса.

  4. Справочник школьника. 5-11 классы. – 10-е изд., доп. – М.: ООО «ИД РИПОЛ классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. – 637 с. – (серия «Карманная библиотека»).

  5. http://www.justlady.ru/

  6. http://chemistrygimn1.narod2.ru/

  7. http://www.passion.ru/

  8. http://ru.wikipedia.org/

  9. http://domboss.ru/


V Приложение

Коричневый сахар



Белый сахар




Газированный напиток «Coca-Cola» Мёд



Мороженое


Плитка шоколада



Конфеты

Йогурт

Фрукты



Похожие:

Влияние сахара на организм человека iconГоу центр Образования 1329 Вот тебе и сахарный кусок…
Задачи: Определить влияние сахара на организм человека, выяснить какой сахар лучше употреблять для здоровья
Влияние сахара на организм человека icon«Значение озонового слоя атмосферы, озоновые дыры. Солнечный спектр на границе атмосферы и земной поверхности. Влияние солнечной активности на биосферу, организм человека, здоровье населения.»
Влияние солнечной активности на биосферу, организм человека, здоровье населения
Влияние сахара на организм человека iconЛекарственные растения крайнего севера и их влияние на организм человека
Природа создала многочисленные болезнетворные для человека факторы. Однако против каждого болезнетворного фактора она вооружила человека...
Влияние сахара на организм человека icon«Влияние на организм человека электромагнитных полей искусственного происхождения»
Влияние на организм человека электромагнитных полей искусственного происхождения 4
Влияние сахара на организм человека iconВлияние наркотиков на организм. Влияние наркотиков на дыхание
Дыхание является одним из основных условий жизни. Все знают, что во время вдоха организм получает кислород, во время выдоха выделяет...
Влияние сахара на организм человека iconИсследование влияния на организм «энергетических»
Сравнительное исследование влияния на организм «энергетических» напитков. I. Влияние приема «энергетических» напитков на психофизиологические...
Влияние сахара на организм человека iconТоксическое воздействие этанола на организм человека
Цель урока: Выявить причины токсичности спирта и его и его последствия на организм человека
Влияние сахара на организм человека iconКак радионуклиды попадают в организм человека?
В настоящее время основную опасность представляют долгоживущие радионуклиды чернобыльского происхождения, попадающие в организм человека...
Влияние сахара на организм человека icon«Пластмассы вокруг нас»
Цель работы: изучить состав самых распространённых изделий из пластмасс и выявить их негативное влияние на организм человека
Влияние сахара на организм человека iconПрезентация учащегося Алкоголь древнейший наркотик Влияние алкоголя на организм человека составление таблиц
Почему существует человек на Земле? Ведь по всем показаниям он существовать не должен
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org