Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все



Скачать 21.33 Kb.
Дата26.07.2014
Размер21.33 Kb.
ТипДокументы
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все. Лично я приготовлял из вишни, черешни, смородины, кромы (йошты), крыжовник, клубники, земляники и особенно вкусное вино с малины. Для начала нужно тщательно измельчить ягоды, старайтесь что бы было поменьше целых ягод. Измельчаю ягоды я вручную, просто я их переминаю руками. Добавляя до этой массы сахар, где-то 30%. Это не столь существенно, просто сахар добавляется для того, что бы ягода быстро забродила. В будущем сахар добавляется около 4 килограмма на 10 литров вина. В процессе брожения мы проверяем вкус вина, и добавляем сахар по вкусу. Для «сухих» вин сахар вообще не добавляется в вино. Достаточно того сахара, что присутствует в ягодах, за исключением крыжовника. Массу что получилась после измельчения ягод, оставляем на сутки для брожения, если жаркий день, или надвое суток, если не очень жаркий день. Вы должны увидеть, как только масса ягод, отделилась от сока, значит, пора этот сок слить в отдельную посуду, отжав массу ягод через марлю. Почему нельзя медлить? Если ягоды постоят долгое время на первом брожении, то сок, а в будущем вино, натягивают горечь с косточек. Если масса мало постоит на первом брожении, то плохо отделяется сок. Проделав эту операцию несколько раз, вы поймете, сколько нужно выдержать этот процесс. Дальше не медля, нужно отжатый сок ставить под водяной затвор для брожения без доступу кислорода. Почему немедля, да потому что с сахара при брожении получается спирт, а при доступе кислорода получается кислота. Дальше то, что осталось после отжима ягод, (Жмых) заливаем теплым, 30% сиропом и ставим на второе брожение, тоже на сутки. Это проходит как бы вытяжка из жмыха. Таким же образом отделяем вытяжку от жмыха и сливаем в предыдущий сок. Это происходит одновременно и разбавление сока. Чистый сок ягод бродит плохо, приходится вот таким способом разбавлять его.

Дальше добавляем сахар и ставим на третье брожение. Третье брожение проходит до полного осветления вина. В процессе третьего брожения можно добавлять сахар по вкусу. После, полного, третьего брожения, а это уже прохладная пора года, вино совсем не должно быть мутным. Вино должно быть чистое как бриллиант. Только тогда его разливают по стеклянным бутылям.



Остановлюсь отдельно на изготовлении водяного затвора. Используются бутыли емкостью 5, 10, 20, и 40 литров. Горловину бутыли плотно закрываем пробкой, желательно не резьбовой. В пробке делаем отверстие и вставляем трубку. Если плотность слабенькая, можно уплотнить пластилином. Трубку применяю я от капельницы. Возле бутыли стоит бутылка с водой, в которую опущена трубка.
При сильном брожении вина, остатки жмыха поднимаются наверх и перекрывают выход газа через трубку, поэтому газы могут выдавить пробку. При резьбовом соединении пробки с бутылей, выдавить пробку не возможно, поэтому были случаи, когда разрывало бутыль. Поверьте мне очень неприятный момент. Будьте осторожны и внимательны.

Очень коротко остановлюсь на приготовлении вина из фруктов, яблоки, груши и т. д. В этом случае только отличается процесс отделения сока. Для отделения сока применяются соковыжималки и прессы. Хочу заметить что, фруктовые соки не разводятся водой. Для брожения применяется чистый сок. В остальном процесс приготовления вина ничем не отличается от предыдущего.

Похожие:

Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconХорватия Пореч
Римской Империи и даже сегодня сохранил дух того времени, узенькие улочки, традиционные рецепты приготовления вина и оливкого масла....
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconРецепты приготовления пищи в тандыре Шашлык из свинины в тандыре
Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconАпельсиновое вино
Из чего только не делают вино. Есть классическое — из винограда. Есть с добавлением фруктов. Существуют и сливовые, грушевые, яблочные,...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconСведения о профессии
«химия» с древним названием Египта – Kham. Египетские жрецы умели выплавлять и проверять на чистоту такие металлы, как золото, серебро,...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconТрадиции французской кухни
Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconXvii технические советы и рецепты
Кроме рецептов, помещенных в этой главе, большое количество их распределено по другим главам, соответственно содержанию. Эти рецепты...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconНа пороге земли обетованной. Приготовления
Приготовления к переходу Иордана начинаются с указания Иисуса Навина надзирателям
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconПеречень экзаменационных билетов по предмету «Кулинария» Очистка овощей. Особенности очистки луковых овощей. Технология приготовления блюда «Окрошка овощная»
Технология приготовления блюда «Окрошка овощная»: подготовка продуктов, последовательность приготовления, требования к качеству,...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все iconПравила приготовления рыбных супов Рецепты рыбных блюд
В 100 гр говядины содержится 19% белка, 5% жиров, 4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр речной рыбы в среднем содержится...
Рекомендую, свой личный рецепты приготовления вина. Вино, я делаю из многих ягод и фруктов. Рецепты приготовления немного отличаются между собой. Сначала о ягодах. Ягоды подходят почти все icon111024, г. Москва, Перовский пр-д. 2/2
Бочки дубовые – для приготовления, хранения и транспортировки вина, настоек, водки, коньяка…
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org