Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки



Скачать 216.01 Kb.
Дата26.07.2014
Размер216.01 Kb.
ТипДокументы
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки.

Виски- крепкий и необузданный напиток- сумел адаптироваться к изменения рынка и влияниям моды, никогда не потеряв собственный характер и аутентичность (др.-греч. αὐθεντικός — подлинный) относится к правильности начал, свойств, взглядов, чувств, намерений; искренности, преданности.

«Шотландский виски, рожденный в незапамятные времена до сих пор уверенно идет по свету.» Рекламный слоган Johnie Walker

Пятьсот лет шотландцы и ирландцы спорят о том, кто же изобрел виски. Но железных доказательств не хватает ни одной, ни другой стороне. Историки говорят о том, что самые старые шотландские винокурни находятся напротив Ирландии (а именно Айлей). Аргументы Шотландских историков строятся на том, что первое письменное упоминание крепкого спиртного напитка, изготовленного из ячменя, которое было найдено в шотландском документе 1494 года. В этой казначейской летописи есть запись: «Восемь мер солода для монаха Джона Кора на изготовление воды жизни». Такого количества зерна хватило для получения 1000 литров спиртного. Изначально виски приготавливали в монастырях в качестве лекарства. Очевидно одно- и ирландский и шотландский виски имеют одного предка. Это та самая «вода жизни», которая на уэльском языке называлась uisge beatha. Со временем, потеряв свое второе слово, название трансформировалось в whisky у шотландцев и в whiskey у ирландцев.

В 1830 году ирландский акцизный полицейский Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата и производство виски было поставлено на промышленную основу. Виски стали производить из любого зерна, а не только из соложенного ячменя.

Для начала виски можно разделить на:

Шотландский

Ирландский

Американский

Канадский

Это четыре основных группы. Каждая имеет свои особенности производства, свои стандарты и правила.

Шотландский виски.

История шотландского виски это постоянная борьба подпольных винокуров с правительством. Налоговые сборы были непомерны. В 1555 году после скудного урожая зерна шотландский парламент ввел налог на ячмень, направляемый на перегонку. А в 1579 году было решено предоставить исключительное право винокурения аристократам. Но закон не имел никакого эффекта. А британцы еще сильнее увеличили налог на виски в 1707 году после объединения шотландского и английского парламентов. Это и вынудило винокуров уйти в подполье. Контрабандисты скрывались от сборщиков налогов в горах, собирая и разбирая вблизи речек свои небольшие медные перегонные аппараты. Подпольный винокурни сушили ячмень при помощи торфа и таким образом открыли вкус солодового виски, известного сейчас на весь мир. Борьба продолжалась более ста лет. В 1820 году было уничтожено более 14 тысяч подпольных винокурен и все равно, половина потребляемого виски была контрабандной.

В 1823 году был принят Акцизный акт, ослабивший налоговое бремя, после этого подпольные винокурни закончили свое существование. Спрос на виски стремительно поднимался, индустриальная революция набирала ход. В результате чего Роберт Штайн придумал аппарат непрерывной перегонки, который усовершенствовал Энес Коффи. Этот аппарат давал большое количество зернового спирта с нейтральным вкусом. Эндрю Ашер воплотил это изобретение в жизнь. Вначале он купажировал разные односолодовые виски, а в 1853 году смешал крепкий односолодовый виски с зерновым. В результате чего получилс бленд, легкий и ароматный напиток. Название скотч Scotch может применятся только к виски, произведенному в Шотландии!!!

Виды шотландского виски:

Сингл Молт Single Malt- односолодовый виски, изготавливают из соложенного ячменя в пределах одной винокурни и не смешанный с виски другой компании-производителя. Готовится традиционным методом двойной, реже тройной дистилляции в перегонных кубах Pot still. Дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет. Разновидности: Cask Strenght («сила бочки», это виски, не разбавленный водой, а разлитый по бутылкам при натуральной крепости, которая снизилась в ходе его выдержки).На этикетке такого виски обычно указывается год разлива по бутылкам, потому что при выдержки крепость может быть больше 60 %. Single Cask «единственная бочка», это виски, взятый только из одной бочки. В бочке может быть продукт нескольких выгонок. Может быть бочковой крепости, может быть разбавленным до стандартк. Разница между бочками или их разное месторасположение в погребе лежат в основе отличия между выдерживаемыми в них виски. При смешивании разных бочек эти различия теряются. )

Пьюэ Молт Pure Malt называют также Vatted Malt или просто Malt Whisky- чисто солодовый виски, это смесь разных Single Malt (односолодовых виски).Их в определенной пропорции смешивают в больших чанах и выдерживают несколько месяцев в дубовых бочках, где он дозревает. Разливают по бутылкам. Выпускается в разных возрастных категориях. Самый распространенный возраст- 12 лет. Самая известная марка- Джони Уокер Пюэ Молт.

Бленд Blend- купаж односолодовых и зерновых виски. Соотношение Malt +Grain может быть разное, но чем выше % молта, тем качественнее и дороже купаж. Выдержка не менее трех лет- Standarted blend, не менее 12-De Lux blend, Premium Blend, Semi Premium Blend.

Грейн виски Grain Whisky-зерновой виски. Входит в состав различных блендов, но иногда разливается по бутылкам и отдельно. Изготавливают из различного соложенного зерна- пшеницы, ячменя, кукурузы но с обязательным добавлением соложенного ячменя в перегонных аппаратах Coffey still, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара Также используется при производстве блендов.

Single Malt

Схема производства солодового виски.

Ячмень отбирается, зерно должно быть спелым и просушенным, спустя два месяца после сбора урожая происходит соложение:

Ячмень промывают, замачивают на 2- 3 дня. До появления ростка в надтреснутой кожице, затем зерно высыпают ровным слоем на полу солодильни для дальнейшего созревания в течение 7- 10 дней. Во время созревания зерно регулярно ворошат и переворачивают специальными деревянными лопатами во избежание комков. Во время прорастания ячмень выделяет энзим, превращая крахмал в мальтозу (сахар). Когда ростки достигнут половины зерна по длине ячмень подсушивают в традиционных солодовых печах, чтобы остановить их дальнейший рост, температура в печах должна быть не более 65 град по Цельсию, чтобы не разрушить ферменты зерен. Сушка состоит из двух частей: копчение, где применяют торф. Торф насыщен фенолами, которые придают солоду характерный аромат во время сушки. Сушка на бездымном твердом топливе.

Из просушенного ячменного солода готовят Grist (белый солод):зерна очищают от ростков, прессуют и перемалывают.

Приготовление сусла. Mashing

Солод замачивают в теплой воде в огромных чанах, получают солодовое молоко (белая полупрозрачная жидкость), а затем из него получается сусло, его остужают и переливают в бродильный чан. При этом остается сухой остаток, примерно четверть от веса солода, он идет на корм скоту. Раньше бродильные чаны изготавливали из хвойных пород (сосна, ель, лиственница), но сейчас применяют емкости из нержавеющей стали. В них и происходит ферментация (брожение). В сусло добавляют дрожжи. Брожение происходит в течение 2 -3 дней.

Дистилляция в Шотландии происходит в два этапа. Перегонный куб или дистиллятор напоминает большой медный чайник. Медь используют не случайно! Она отлично проводит тепло и эффективно отталкивает посторонние запахи. Брага, доведенная до 100 град по Цельсию помещается в первый перегонный куб, называемый Wash still. При температуре 78 град алкогольные пары поднимаются в выходной патрубок (лебединая шея), а затем через рукав поступают в змеевик, расположенный внутри холодильника, здесь пары конденсируются и образуется продукт первой перегонки- жидкость с объемным содержание алкоголя 25-30 %. Эта жидкость называется «низкое вино», его помещают во второй перегонный куб spirit still”, он меньше, чем Wash still.

Второй перегон можно разделить на несколько фракций:


  1. Голова

  2. Сердце

  3. Хвостовая часть

  4. Пустая жидкость без алкоголя.

Голова и хвостовая часть пойдут в новую порцию браги. Пустая часть вообще не используется.

Сердце выгонки это бесцветная прозрачная жидкость крепостью 75%об, она составляет всего 15 % отгона. Ее помещают в спиртовой чан, разбавляют до 63, 5%об и разливают в бочки для последующей выдержки. При выдержке образуется некоторая утеря алкоголя, из-за инфильтрации (проникновение чего-либо в несвойственную ему среду) в испарения, составляет примерно 3% от годового объема виски. Называется «доля ангела».

Бочка должна быть из определенного дуба, сохранившая аромат напитка, который выдерживался в ней ранее; размер, количество раз, которое была использована бочка- все это имеет огромное значение!!!Для шотландского виски бочку используют не более трех раз!

В процессе выдержки виски становится темнее. После выдержки виски фильтруют, разбавляют водой до необходимой крепости (минимальная крепость шотландского виски 40 %объемных единиц для внутреннего рынка и 43% для экспорта) и разливают по бутылкам.

Крепость алкоголя: %-ное соотношение к объему жидкости при температуре 20 градЦ. Таким образом 40%об означает, что в 100мл напитка содержится 40 мл спирта.

Основные марки солодового виски:

Aberlour Эберлор для выдержки используются бочки из-под хереса. 10-тилетний маслянистый и мягкий, 12 летний Дабл Каск Матард подвергается двойной выдержке- 11 лет в бочках из под бурбона и еще год в бочках из-под хереса.

Auchentoshan Очентошен получают путем тройной перегонки, как в Ирландии.

Balblair Бэлблэр

The Balvenie Бэлвени односолодовый виски десятилетней выдержки.

Dalmore Дэлмор обладает характерным вкусом торфа, бывает 8, 10, 12, 20 и большей выдерки.

Cardhu Карду 12 летняя выдержка. Входит в состав виски Джонни Уолкер.

Bunnahabhain Банэхэвен 12 лет.

Glengnoyne Гленгойн очень маленькая винокурня, здесь не используют торф для копчения ячменя.

Glenfiddich Гленфиддик Сухой виски с ароматами фруктов.

The Glenlivet Гленливет

Talisker Талискер 10 лет.

The Macallan Маккалан выдерживают только в бочках из-под хереса. Один из самых дорогих односолодовых виски.

Highland Park Хайленд парк 12 и 18 лет.

Зерновой виски.

Сырьем служит соложенный, но не при помощи торфяного дыми ячмень, а также несоложенный ячмень, иногда пшеница, овес, кукуруза. Применяют в основном для создания бленда.

Схема производства:

Зерно разваривают под давлением, выделяя крахмал. Затем добавляют отвар из соложенного ячменя, который необходим потому, что только он содержит разновидность энзима -диастазу, способную превратить крахмал в сахар, необходимый для брожения. Перебродившее под воздействием дрожжей сусло перегоняют один раз в аппарате patent still, получают спиртное крепостью 80%об с достаточно нейтральным легким вкусом. Его разбавляют водой до 50-60% об и выдерживают в дубовых бочках. В соответствии с регламентацией только после трех лет выдержки зерновой спирт может быть назван виски. Есть бутылки зернового виски с надписью Single Grain, такой зерновой виски произведен на одной винокурне.



Blend

Благодаря Аэнасу Коффи , который в 1831 году запатентовал аппарат непрерыыной перегонки, названный Coffey still или patent still стало возможно дистиллировать в 15-20 раз быстрее традиционного пот стила и получать зерновой виски более легки, чем сингл молт. В 1853 году Эндрю Ашер смешал вместе солодовый и зерновой виски и приготовил то, что сегодня называют Blend. Его качество определяется в большой степени теми сингл молт, которые входят в его состав. Пометка люкс встречается у того бленда, который содержит много солодового виски, долго выдержанного в бочках даже до 25 лет. Пропорции купажа обычно держат в секрете. Обычно используют от 15 до 40 односолодовых виски, которые составляют 20-40 % купажа и 2-3 зерновых виски. Полученный купаж можно сразу разлить по бутылкам, а можно выдерживать около шести месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой».



Основные марки купажированного виски.

Бэллантайнс 12 лет.

Джонни Уолкер Рэд Лэйбл, Блэк Леэбл (из 40 разл сортов 12 летней выдержки), Голд и Блю лэбл (по личному рецепту Джонни Уолкера).

Лог Джон


Чивас Ригал 12 и 18 лет.

Блэк энд Уайт

Беллс 8лет и 35 солодовых виски.

Роял Салют не менее 21 года.

Катти Сарк (состоит в основном из зерновых виски).

Дюарз, Дюарз уайт лэйбл- 40 солодовых и зерновых виски, 12 летний.

Фэймоуз Грауз

Грантс Фэмили резерв (виски из винокурен Гленфидик и Бэлвэни).



Подача шотландского виски.

Бутылки с виски хранят в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой. Сегодня виски пьют из бокалов типа тумблер. В Шотландии его подают в небольших бокалах цилиндрической формы с толстым дном, называемых дрем. Но виски большого срока выдержки лучше подавать в бокале тюльпановидной формы, чтобы почувствовать все нюансы ароматов. Виски также можно переливать в графин, НО в графине из-за проницаемости воздуха виски теряет некоторые ароматы, в частности аромат ванили, он улетучивается в первую очередь. Виски следует подавать при температуре от 18 до 20 град. Если температура ниже, то аромат напитка не почувствуется, а если выше, то ощущение алкоголя будет слишком сильным. Чем легче виски и чем крепче он в алкоголе, тем сильнее его следует охладить, чтобы не пресытить обоняние алкогольными парами.

Виски разбавляют водой. Знатоки только шотландской водой. И не поощряют использование газированной воды. Можно использовать лед (он должен быть приготволен из самой чистой воды и не иметь никакого запаха и должен быть свежим, то есть приготовленным не более 48 часов назад) или пить в чистом виде или в коктейлях.

Подача виски из Нового Света.

Из-за опаленных дубовых бочек, чистейшей воды и использования метода «закваски» американский виски имеет мягкость, маслянистость и аромат ванили, который подчеркивает лед и вода с газом или без. Можно употреблять в коктейлях.



Канадский виски более деликатный. Его легкость и тонкая горчинка, аромат хереса и иногда имбиря, располагают к сочетанию с чистой водой, с газом или без, крайний случай- с лимонадом.

В 1988 году в Великобритании был принят закон «Scotch Wisky Act 1998» который регламентирует производство Шотландского виски:

Шотландский виски это продукт-



  1. Произведенный на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложенного ячменя (к ним могут быть добавлены цельные зерна других злаковых, которые были: превращены на перегонном предприятии в сусло, переработаны в ферментируемый субстрат только эндогенными энзимными системами, ферментация которых проходит только с добавление дрожжей).

  2. Который был дистиллирован при крепости не более 94, 8% объемных частей алкоголя, та что дистиллят сохраняет аромат и вкус сырья, их которого он приготовлен, а также метод приготовления.

  3. Выдержанный в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках, объемом не более 700 литров, причем период выдержки должен быть не менее 3 лет.

  4. Сохраняющий цвет, аромат и вкус, которые зависят от сырья, метода приготовления и выдержки.

  5. В который не добавлялись иные субстанции, кроме воды и спиртовой карамели.



  1. Минимальная алкогольная крепость шотландского виски составляет 40 %об для внутреннего рынка и 43 %об для экспорта. (Гигрометр- прибор для измерения крепости алкоголя).

Ирландский виски.

На ирландский виски, так же как и на Шотландский были непомерные налоги, установленные англичанами. Только в 1780-1790 годах, когда были уже основаны винокурни Джемесона и Джона Пауэра, законный ирландский виски занял прочное место.

Виды ирландского виски.

Whiskey Pot Still традиционный виски, полученный из нескольких злаковых, в том числе и соложенного ячменя, путем двойной или тройной перегонки в аппаратах пот стил.

Grain Whiskey- зерновой виски, изготовленный путем непрерывной перегонки. Похож на Шотландский зерновой виски.

Whiskey Single Malt- виски из соложенного ячменя, полученный в аппаратах пот стил.

Blended Whiskey- смесь нескольких виски, перечисленных ранее, согласно секретной пропорции и в зависимости от результата ,желаемого мастером купажирования.

Производство ирландского виски.

Схема следующая:

Варка и брожение- главным образом получают из ячменя, хотя иногда используют рожь, пшеницу и овес. Ячменные зерна могут солодить, но не коптят, в отличие от шотландского виски. Для появления сахара, необходимого для брожения, зерно увлажняют, вызывая его прорастание, резко прекращают, высушивая зерна в печах. Перемалывают в муку, смешивают с горячей водой и варят. Затем фильтруют, получая сладкую жидкость, которая называется wort, под воздействием дрожжей он бродит и превращается в пиво- ,wash крепостью от 6 до 8%об.

Перегонка

Его подвергают тройной дистилляции. В разных кубах. На выходе из третьего куба напиток имеет крепость около 70%об. К нему добавляют чистую воду, чем снижают содержание алкоголя примерно до 55%об. Ирландский виски это легкое, тонкое и гармоничное спиртное, оно не нуждается в слишком долгой выдержке.



Выдержка

Древесина бочек передает виски свой неповторимый аромат. В Ирландии часто используют бочки из под хереса или порто. Это придает виски желанную маслянистость, мягкость и богатство ароматов.



Купажирование

Мастер доводит до совершенства напиток. Входящие в купаж виски отличаются друг от друга сроком выдержки (от 3 до 20 лет и более), исходным сырьем (соложенный или несоложенный ячмень, рожь, пшеница, овес), типом дистилляции (размер перегонного куба). Купаж настаивают несколько дней (свадьба), и разливают в бутылки.

Основные марки:

Джемесон айриш виски. Jameson Irish Wiskey самый известный, 12, 18 лет выдержки.

Падди Paddy

Бушмилз Ориджинналс Bushmills Original от 4 до 6 лет.

Блэк Буш Black Bush от 8 до 10 лет в бочках из под хереса.

Бушмилз Молт Bushmills Malt 10, 16лет.

Талламор Дью Tullamore Dew выдержка не менее 7 лет.

Американский виски

Настоящее развитие американского виски началось во второй половине 18 века. В его истории были также бунты и налоговые неурядицы. Первый налог был установлен Джорджем Вашингтоном в 1791 году, это заставило некоторых винокуров Пенсильвании (они изготавливали напиток Monongahela-предшественник сегодняшнего ржаного виски) перебраться в глубь страны в писках чистой воды и спокойствия. Таким образом штат Кентукки стал родиной самого известного американского виски. Этот виски получил имя провинции Бурбон, из которой он был отправлен в Новый Орлеан. В 1808 году прекратилась торговля рабами и это нанесло тяжелый удар по рому, основному конкуренту виски и благодаря этому последний занял прочное место на рынке. Война между Севером и Югом замедлила взлет американского виски. А после появления аппарата непрерывной перегонки его производство сильно возросло. Потом «сухой закон» остановил этот процесс. Все эти трудности только закалили характер виски. Его особый способ производства с использование «закваски» sour mash и выдержкой в обугленных дубовых бочках определяет оригинальность напитка.



Классификация американского виски:

  1. По основной технологии производства.

Straight Whiskey (Стрейт виски)- получают путем перегонки перебродившего зернового сусла, в состав которого входит не менее 51 % одной разновидности злковых. Крепость после перегонки не должна превышать 80%об. Выдержка продолжается не менее двух лет. Производится только на одной винокурне.

Blended Whiskey (Блендед виски)-купаж, в котором есть не менее 20% Straight Whiskey, а оставшиеся 80% могут состоять из других видов виски или спирта. К блендам также относятся:

  • Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед –ин- бонд виски) такое название означает, что этот виски старел на складах от 4 до 8 лет, которые контролируются государством, это гарантирует срок выдержки напитка и освобождает производителя от ряда налогов.

  • Single Barrel Whiskey (Сингл Бэррэл виски) наливают в бутылку из одной бочки и его вкус не подвергается сглаживанию, неизбежному при купажировании содержимого из разных бочек, в разной степени обугленных и хранимых в разных условиях температуры и влажности.

  • Small Batch Bourbon (Смол бетч бурбон) вышел из небольшой партии отобранных бочек, содержимое которых было купажированного и разлито по бутылкам.

  • Vintage Whiskey (Винтэйдж виски) на его этикетке указывают год перегонки и разлива по бутылкам.

Light Whiskey (Лайт виски) легкий виски, дистиллированный при высокой температуре до крепости 160-190%об, содержит мало вторичных элементов.

  1. По используемому зерну.

Bourbon- наиболее старейший и известный американский виски. Должен быть изготовлен из зерна, содержащего по меньшей мере 51 % кукурузы. Большинство бурбонов сейчас производится в штате Кентукки. Выдерживают в бочках не менее 4 лет, а иногда гораздо дольше. Wheated Bourbon (пшеничный бурбон) готовится из сусла, содержащего больше пшеницы, чем ржи. Pot Stilled Bourbon такой бурбон был дистиллирован в соответствующем традиционном перегонном аппарате.

Rey Whiskey (Рай виски) ржаной виски, полученный, как подсказывает его название, из зернового сусла, содержащего не менее 51 % ржи.

Corn Whiskey (Корн виски) готовится из зернового сусла, содержащего не менее 80% кукурузы. Его выдерживают в необугленных или в уже использованных бочках.

Wheat Whiskey (Вит виски) готовится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы. Если к виски добавлено слово Blended это означает, что напиток содержит не менее 51 % данной разновидности виски. А крепость должна быть не менее 80%об.

Malt Whiskey (Молт виски)- получают из зерна, содержащего не менее 51 % соложенного ячменя. Есть также Malt Rey Whiskey изготовленный из зернового сусла, состоящего, как минимум, на 51% из соложенной ржи.

  1. По процессу брожения

Sour Mash Whiskey (Сауэр Мэш виски) при производстве используют метод «закваски», который гарантирует постоянство вкуса.

Sweet Mash Whiskey (Свит Мэш виски) при производстве такого виски метод «закваски» не применяется.

  1. По процессу фильтрации.

Tennessee Whiskey (Теннесси виски) его процесс производства схож с производством бурбона, но после перегонки дистиллят очищают с помощью угольного фильтра, изготовленного из древесины клена.

Производство. Схема.

Сырье в основном используют кукурузу, ячмень и рожь, иногда пшеницу. Дрожжи и вода играют важную роль. Вода должна быть мягкая.

Варка и брожение

Кукурузу очищают и перемалывают в муку, которую смешивают и водой и варят. Сусло охлаждают до 69градЦ и добавляют ржаную и пшеничную муку в установленной пропорции. Смесь варят и охлаждают до 63градЦ. В нее добавляют перемолотый соложенный ячмень. Диастаза превращает крахмал в сахар, сусло охлаждают до комнатной температуры и добавляют дрожжи. Брожение длится примерно 3 дня. Получается distiller’s beer. Это пиво переливают, снимая с осадка и фильтруют.



Перегонка и выдержка

Дистиллируют в аппарате непрерывной перегонки типа patent still. Крепость на выходе из аппарата не должна превышать 95%об. Виски разбавляют водой до необходимой крепости, максимум 62,5%об и выдерживают в бочках от 2 до 4 лет, иногда дольше. Затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Основные марки американского виски.

Джек Дениэлс Jack Daniels- 80%кукурузы, 12% ржи и 8% ячменного солода. Срок выдержки разный. Old No 7, Gentelman Jack, Jack Daniel’s Single Barrel.

Джим Бим Jim BeamРазный срок выдержки, гамма широкая: белая этикетка (4 года выдержки), а также разнообразные Small Batch.

Эрли тайме Early Times- 79% кукурузы, 11% ржи, 10% ячменного солода и особые дрожжи. Выдержка не менее 3 лет, предназначен исключительно для экспорта.

Фо роузиз бурбон Four Rouses Bourbon выдержка не менее 5 лет, виды Four Rouses желтая этикетка, черная этикетка, Four Rouses Single Barrel и каждая бутылка имеет свой номер.

Мэйкерс Марк Makers Mark- для этой марки используется шотландское написание слова виски- Wisky.

Уайлд терки Wild Turkey- брожение и дистилляции проходят при низких температурах. Наиболее известный Wild Turkey 8 лет выдержки.

Виски мира.



Канадский виски.

Первые винокурни были построены британскими переселенцами в начале 19 века. Стремительное развитие началось в 1850 годах под влиянием винокура Хаймера Уолкера, который в 1884 году создал первую торговую марку Кэнэдиан Клаб- Canadian Club.

Производство.

Может быть изготовлен из кукурузы (самое распространенное сырье), ржи, пшеницы, ячменя. В сусло часто добавляют небольшое количество соложенной ржи, ячменя и пшеницы. Пропорция варьирует в зависимости от марки виски. Перебродившее сусло перегоняют в аппарате patent still и получается крепкое спиртное с легким вкусом. Выдерживают не менее 3 лет чаще всего в бочках из-под бурбона или хереса, а иногда и в новых дубовых бочках. Купажируют друг с другом и хранят некоторое время в бочках, а затем фильтруют и разливают по бутылкам. Особенность канадского виски- легкость и небольшая горчинка, вызванная применением ржи.



Марки.

Кэнедиан Клаб Canadian Club- виски купажируют до выдержки в бочках, которая длится не менее 6 лет. Виды: Reserve 10 лет выдержки.

Сигремз В. О. Seagrams VO (очень личный Very Own, поскольку раньше его изготавливали только для личного потребления семьи Сиграм)- купаж состоит из более 50 различных виски, каждый из которых был выдержан как минимум 6 лет в бочках.

Краун Роял Crown Royal- получают путем смешивания сортов виски, выдержанный в бочках от 10 до 30 лет.

Японский виски.

Первый оригинальный японский виски был получен в 1929 году. Долгое время Япония импортировала спирты из соложенного ячменя Хайлендса. Их просто купажировали и выдерживали, называя именем, созвучным шотландскому. Сейчас японский виски чаще всего получают из ячменя, иногда используют кукурузу. Дистилляцию осуществляют либо в медных pot still, либо в аппаратах постоянной перегонки patent still. Выдержка в дубовых бочках из-под хереса или бурбона.

Похожие:

Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconВодка. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки
Все, сделанное людьми, напоминает своих создателей и пропитывается атмосферой мест, где было рождено. Водка, напиток севера, строгий,...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconРом. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления
Широчайшая ароматическая и вкусовая палитра, почти безграничное количество возможных коктейлей и откровенная экзотика- таковы черты...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconПравила и особенности произношения и чтения во французском языке. Правила и порядок проведения дегустаций, основы энологии. Вина Франции
Общая тема. Знакомство с профессией сомелье, виноделием, основами производства вина, классификация французских вин, этикетка вина,...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconПрограмма «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»
Место генетики в биологии. Предмет генетики. Понятие о наследственности, изменчивости и эволюции животных. Основные генетические...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconИстория бренда
История шотландских виски начинается со времен древних шотландских кланов, тогда виски называлось «вода жизни». Имя Чивас Бразерс...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconПонятия, классификация и учет издержек производства 5
Понятия и классификация «издержек производства», их соотношение с «затратами» и «расходами» 5
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconАвтобусная экскурсия на завод по производству виски Glenkinchie Whisky Distillery, знакомство с технологией производства, дегустация

Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconАлкогольные напитки в ирландии
Линкольну, что генерал Грант пил слишком много ирландского виски, Линкольн знал, что Грант был хорошим генералом и что ирландское...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconУниверсальная десятичная классификация Структура, правила ведения и индексирования
Гост 0–92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и гост 2–97 «Межгосударственная система стандартизации...
Виски. Классификация. Особенности производства. Ассортимент. Правила подачи и употребления. Основные марки iconПравила безопасности систем газораспределения и газопотребления общие положения основные термины и определения
Газораспределительная система — имущественный производственный комплекс, состоящий из организационно и экономически взаимосвязанных...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org