Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год



Скачать 92.06 Kb.
Дата24.10.2014
Размер92.06 Kb.
ТипПрограмма
«УТВЕРЖДАЮ»

директор ГБОУ СОШ №1372

________________ Е. В. Крылова

«_____» ________________ 2012



Программа производственного контроля организации питания обучающихся

В ГБОУ СОШ №1372 на 2012-2013 учебный год.

Чтобы вырастить здорового ребенка необходимо создать условия для его полноценного воспитания и развития. Один из основных факторов, определяющих состояние здоровья ребенка, его физическое и умственное развитие - организация качественного питания подрастающего поколения.

Программа регламентирует организацию и осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий при производстве, хранении, реализации продукции, товара в школьной столовой, устанавливает требования к объектам контроля, срокам и показателям контроля, определяет исполнителей осуществления тех или иных видов контроля. Программа может быть исправлена или дополнена в установленном порядке.

Цель: создание в школе условий для организации и осуществления качественного, сбалансированного и доступного питания учащихся, способствующих сохранению и укреплению здоровья, формирование навыков правильного питания, поиск новых форм обслуживания детей.

Основные задачи:

- обеспечение обучающихся оптимальным питанием, адекватным возрастным и физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии;

- обеспечение высокого качества и безопасности питания детей;

- социальная защита обучающихся;

- повышение культуры питания.


  • Объекты производственного контроля:

  • здоровье детей,

  • пищевые продукты и продовольственное сырье,

  • готовая кулинарная продукция,

  • пищеблок,

  • режим питания,

  • организация питьевого режима,

  • условия транспортировки,

  • суточная проба,

  • соблюдение санитарных правил технологического процесса,

  • хранение продуктов,

  • условия труда,

  • персонал,

  • кухонный инвентарь,

  • сбор, хранение и вывоз отходов.


Осуществляет систематический контроль:

- за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся;

- за целевым использованием пищевой продукции в соответствии с предварительным заказом;

- за выходом порций, качественным и количественным составом готовых рационов;

- за пищевой и энергетической ценностью рационов;

- за организацией приема пищи обучающимися, воспитанниками, соблюдения ими правил личной гигиены и наличием для этого необходимых условий;

- за состоянием здоровья обучающихся.
Предмет производственного контроля: соблюдение санитарных правил и их выполнение.



Формы производственного контроля: визуальный, лабораторно-инструментальный, документальный, аттестация.

Условия для проведения производственного контроля: наличие санитарных правил, отчетность (акт проверки, справка, запись в журнале).

Этапы производственного контроля: входной, технологический (поэтапный), выходной.

Реализация Программы откроет перспективы для решения вопросов, связанных с сохранением и укреплением здоровья детей, снижением риска возникновения заболеваний.

Прогноз ожидаемых с результатов и оценка эффективности реализации Программы

- формирование культуры и навыков здорового питания учащихся;

- обеспечение детей и подростков оптимальным питанием высокого качества, адекватным возрастным и физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;

- улучшение состояния здоровья детей по показателям заболеваний, зависящих от качества потребляемой пищи;

- увеличение охвата горячим питанием учащихся муниципальных общеобразовательных учреждений, в том числе льготным питанием детей из социально незащищенных семей;

- оснащение пищеблока современным высокотехнологичным оборудованием;

- создание системы производственного контроля за качеством и безопасностью используемого сырья и производимой продукции


п\п

Объект контроля

Показатели 
контроля


Кратность 
контроля


Ответственный
исполнитель


Учетно-отчетная документация

1


Качество поступающего сырья и пищевой продукции.

Наличие документа,

подтверждающего

качество и безопасность продукта.



Входной,визуальный.

Наличие сопроводительных документов.

Приемка, учет, осмотр сырья и пищевых продуктов.

Сроки реализации и условия хранения.

Соответствие маркировок.


Каждая партия.

Заведующий производством.

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


«Журнал бракеража

пищевых продуктов и

продовольственного

сырья».


«Журнал бракеража

готовой кулинарной

продукции».

Сертификат.

Накладная.


2

2.1


Условия транспортировки.
Отдельный транспорт на сырье

и готовую продукцию



Входной.

Визуальный.

Температурный режим. Время.

Специальная одежда у

сопровождающего.

Личная мед. книжка.

Наличие пергаментной бумаги, целлофана

или пленки, разрешенной органами Санэпидемнадзора.

Наличие ярлыка на каждой единице транспортной и потребительской тары.

Наличие:


санитарного паспорта

на транспорт;

жесткого закрытого кузова;

гигиенических покрытий, специальных стеллажей.



Каждая партия.

1раз в год


Каждая партия

Заведующая

производством.

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания




Акт проверки.

Товарно-транспортные

накладные.

Справки.

Инструкции

Федерального

центра гигиены и зпидемиологии

Роспотребнадзора.

Акт проверки.


3


Качество готовой

продукции



Визуальный.

Органолептические

показатели.

Наличие технологической документации.

Ассортиментный

перечень.



Ежедневно

Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания


Акты проверки

«Журнал бракеража

готовой кулинарной

продукции».




3.1

Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утверждённому меню

Раздача

Ежедневно

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



Журнал производственного контроля, акты проверки

3.2

Соответствие рациона питания обучающихся примерному 21 –дневному меню

Ежедневное меню,

21-дневное меню



1 раз в месяц

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



Журнал производственного контроля, акты проверки

3.3

Контроль

суточной пробы.



Визуальный.

Документальный.

Маркированная посуда.

Специальные контейнеры,

температура хранения

+4о;+6о



Ежедневно

Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


«Журнал бракеража

готовой кулинарной

продукции».


3.4

Целевое использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом

Накладные, журнал учёта отпускаемой продукции

Ежедневно

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



Журнал учёта отпускаемой продукции

4

Соблюдение

санитарных правил

технологического

процесса.

Доготовочный цех.

Достаточность

тепловой обработки

блюд.


Потоки сырья.

Полуфабрикаты.

Готовая продукция.


Подготовка и

кулинарная

обработка продуктов

Наличие встроенных термометров.

Температура

внутри теплового

оборудования.

Цвет сока при проколе.

Чистота посуды,

инвентаря,

тары.


Каждая партия

Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


«Журнал бракеража

готовой кулинарной

продукции».


5


Хранение продуктов.

Холодильное

оборудование.


Температурный режим.

График температуры.

Относительная влажность воздуха.

Инструментальный.

Технологический.

Холодильные шкафы.

Подсобные помещения.


Ежедневно



Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


«Журнал

учета температурного режима

холодильного

оборудования».




6


Условия труда

Показатели микроклимата, температуры, влажности, скорости движения воздуха

производственной

зоны.


Визуальный.

Наличие мыла, полотенца, туалетной бумаги,

обеспечение санитарной одеждой.

Медицинская аптечка.

Инструментальный.


Ежедневно


Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


Информационно-аналитическая

справка.

Протокол

исследования.



7.

Режим питания.

Документальный.

Соблюдение

режима питания.

Периодичность приема

пищи.

Гигиена приема



пищи.

Ежедневно

Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


График

приема пищи.

Журнал производственного контроля.


8.

Питьевой режим

Технологический.

Бутилированная вода.

Наличие одноразовых стаканчиков.

Контейнеры

для сбора использованной

посуды одноразового применения

Промаркированные

подносы для чистой

и использованной

фаянсовой посуды.



Ежедневно

Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания


Документы,

подтверждающие

ее происхождение,

качество и безопасность.

Журнал производственного контроля.


9


Персонал,

подлежащий осмотру.

Соблюдение

санитарно-

противоэпидемиологического

режима.


Визуальный.

Режим на производстве.

Режим обработки. хранения и использования, маркировки оборудования, посуды, инвентаря.

Инструктаж по эксплуатации

посудомоечной

машины.


Ежедневно

.


Мед. сестра

Комиссия


по контролю

за организацией и

качеством питания.


«Журнал здоровья».

«Журнал регистрации

инструктажа».

Инструкция режима обработки оборудования.




10.

Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием

Медицинские карты

В течение

года.


Мед. сестра


Справка,

служебная записка



11.

Соблюдение

личной гигиены

учащихся перед

приемом пищи.



Холл перед столовой.

Ежедневно

Мед. сестра


Акт проверки

12.

Реализация

скоропортящейся

и особо скоропортящейся

продукции,

готовых блюд и кулинарных

изделий.


Технологический.

Условия хранения

скоропортящихся

продуктов.

Сохранность

упаковки


продукции.



Ежедневно

Заведующий производством.

Мед. сестра

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



«Журнал

учета температурного режима

холодильного

оборудования».

Журнал производственного контроля.


13.

Кухонный инвентарь.

Визуальный.

Маркировка инвентаря.



Ежедневно

Заведующий производством.

Мед. сестра

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



Акт проверки.

14.

Контроль за отходами

Маркировка тары. своевременный вывоз.

В теч. года

Заведующая производством.

Мед. сестра

Комиссия

по контролю

за организацией и

качеством питания



Договор.

Акт проверки



Похожие:

Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconУчебный план гбоу сош №896 на 2012-2013 учебный год Основное общее образование

Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconНа 2012-2013 учебный год гбоу центр Образования
В соответствии с программой развития учреждения, на основе анализа работы детского сада и уровня развития детей учреждение определило...
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconПлан деятельности психолого-педагогической службы в мбоу сош №39 на 2012-2013 учебный год Цель образовательной деятельности мбоу сош №39 на 2012 2013 учебный год
Развитие нравственной, гармоничной, физически здоровой личности, способной к творчеству, самоопределению, самовоспитанию, стремлению...
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconСостав Управляющего совета гбоу сош №1114 на 2012-2013 учебный год
Председатель – Борисов Олег Борисович, от родительской общественности,(89037451731)
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconАнализ воспитательной работы гбоу за 2011-2012 учебный год
Цель воспитательной работы гбоу сош №80 на 2011-2012 учебный год: Воспитание юного Петербуржца на традициях Училищного дома имени...
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconКомплексный план воспитательной работы на 2012-2013 учебный год по гбоу сош №333
В 2012-2013 учебном году воспитательная работа будет вестись под девизом «Я гражданин России!», «Помнить, чтобы жить!», посвященному...
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconУчебный план гбоу цо №1861 юао города Москвы на 2012-2013 учебный год Основное общее образование

Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconПо преемственности гбоу црр детский сад №1842 «Пересвет» игбоу сош №87 на 2012 2013 учебный год
Совместное проведение концерта учащихся начальных классов и воспитанников подготовительной группы, посвященного Дню матери
Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconСписок первоклассников гбоу школы №327 на 2012-2013 учебный год

Программа производственного контроля организации питания обучающихся в гбоу сош №1372 на 2012-2013 учебный год iconУчебный план мкоу сош №1 на 2012 2013 учебный год

Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org