Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности



Скачать 70.91 Kb.
Дата03.03.2013
Размер70.91 Kb.
ТипДокументы

Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности


Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности обусловлено технологической необходимостью. Наличие таких вредных выделений, как влага, теплота, газы, пары, пыль вызывают необходимость создания качественных климатических систем.

Воздухообмен в производственных помещениях предприятий определяется исключительно исходя из необходимости удаления тепла и удаления вредных выделений. В ряде помещений происходит выделение таких веществ:

  • в отделении приготовления рассола - пары хлора;

  • в помещениях для содержания скота - диоксид углерода;

  • в отделении приготовления кормов, отделении дробления, размола и просеивания мясокостной муки, пельменном отделении, отделении приема птицы, склады кормов – пыль.

Принципиальные схемы воздухообмена в основных цехах (отделениях) предприятий мясной промышленности

Зона предубойного содержания скота


В цехах производства кормов применяется механическая вытяжка, используется местная вентиляция отсосами. В зимний период года и в переходные периоды приток осуществляется в верхнюю зону при невысоких скоростях, вытяжка механическая, осуществляется местными отсосами.

В помещениях предубойного содержания скота возможно использование естественной вытяжки или механической из верхней зоны. В холодный период года необходимо использовать механический приток, в теплый период - естественный.

В цехах (отделениях) убоя, мойки, шкуроконсервировочных, стерилизации условно годного мяса, обработки технического сырья вытяжка механическая общеобменная из верхней зоны. Применяются также местные отсосы. Приток в холодный и переходный периоды механический сосредоточенный, с подачей воздуха в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый период - естественный.

Мясоперерабатывающее производство


В цехах (отделениях) сырьевом, машинном, шприцовочном, фасованного мяса, полуфабрикатов вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды механический рассредоточенный, с подачей воздуха в верхнюю зону.

Цехи (отделения) термические, субпродуктовые, свинокопченостей, твердокопченых колбас. Вытяжка механическая из верхней зоны. Устанавливаются также местные отсосы. Приток в холодный и переходный периоды механический, в рабочую зону. В теплый период естественный.

Пельменные цехи или отделения (просеивание муки, приготовление теста, формовка). Вытяжка осуществляется местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды рассредоточенный, в верхнюю зону малыми скоростями.

Дымогенераторные. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, в рабочую зону. В холодный период - естественный.


Цехи (отделения) подготовки кишечной оболочки. Вытяжка механическая общеобменная из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону. В теплый период - естественный.

Предприятия по переработке птицы


Цехи (отделения) приема птицы. Вытяжка общеобменная, из нижней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период - естественный.

Цехи (отделения) откорма птицы. Вытяжка механическая общеобменная, из нижней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, с подачей воздуха в верхнюю зону. В теплый период - естественный.

Склады кормов. Вытяжка осуществляется местными отсосами. Приток естественный во все периоды.

Кормоприготовительные отделения. Вытяжка производится местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону. В теплый период - естественный.

Цехи (отделения) навешивания птицы на конвейер. Вытяжка местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период - естественный.

Цехи (отделения) убоя и первичной обработки. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны, и местными отсосами. Приток механический, сосредоточенный в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый период - естественный.

Отделения переработки отходов. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону и частично в рабочую зону.

Цехи (отделения) сырьевые, шприцовочные и машинные. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды механический рассредоточенный, в верхнюю зону.

Аппаратные отделения. Вытяжка общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды естественный, с подачей воздуха в верхнюю зону над технологическим оборудованием, и механический, с подачей воздуха в зону обслуживания оборудования.

Цехи (отделения) дробления и просеивания кормовой муки. Вытяжка производится местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период - естественный.

Цехи (отделения) обработки пера (мойка, дезинфекция и сушка пера). Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны, а также с помощью местных отсосов. Приток в холодный и переходный периоды механический, в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый период - естественный.

Расчетные параметры воздуха в производственных помещениях предприятий мясной промышленности, соответствующиекомфортным условиям ГОСТ 12.1.005-88

 

Помещения

 

Температура воздуха,

 

Относительная влажность воздуха, %, не более

Отделение обескровливания и обработки пищевой крови

17-18 19-20 Не более 26

75 75 65

Отделение забеловки и съемки шкур

17-18 19-20 Не более 26

75 75 65

Отделение нутровки и зачистки туш и обработки субпродуктов

17-18 19-20 Не более 25

75 75 70

Отделение обработки субпродуктов (шерстных)

16-18 19-20 Не более 25

75 75 70

Цех пищевых топленых жиров

17-19 20-22 Не более 27

 

Шкуроконсервировочный цех

12 15-16 Не более 25

75 75 70

Термическое отделение

18-20 20-22 Не более 24

-

Отделение производства ливерных колбас

18-20 20-22 Не более 27

75 75 60

Аппаратное отделение цеха технических продуктов

22-24 24-25 Не более 27

75 70 60

Сырьевое отделение цеха технических продуктов

17-20 20-22 Не более 26

75 75 65

Цех технических топленых жиров

17-19 20-22 Не более 27

75 75 60

Отделение производства технического альбумина

18-22 22-23 Не более 27

75 75 60

Примечание. Первое значение температуры и относительной влажности характеризует холодный период, второе - переходный, третье - теплый.

Расчетные параметры воздуха в производственных помещениях предприятий мясной промышленности, соответствующие технологическим требованиям

 

Помещения

 

Температура воздуха, °С

 

Относительная влажность воздуха, %

Камера размораживания мяса в полутушах, четвертинах и отрубах

 

 

для колбасного производства

16-20

85-90

для производства полуфабрикатов и фасованного мяса

8

85-90

Помещение для накопления размороженных и охлажденных грузов (мясо в полутушах, блоках, а также субпродукты)

4

85-90

Цех разделки мяса, машинный зал и шприцовочная, котлетный цех, цех производства фасованного мяса, отрубов и полуфабрикатов

12

70

Отделение мокрого и сухого носола окороков

4

75-80

Отделение созревания фарша

2-4

85-90

Осадочная камера

 

 

вареных колбас

8

85-90

варено-копченых колбас

4-8

85-90

сырокопченых колбас

2-4

85-90

Обжарочная камера

 

 

вареных колбас

90-100

15-20

полукопченых колбас

80-90

15-20*

Пароварочная камера

 

 

вареных и полукопченых колбас

75-85

90**

варено-копченых колбас

70-75

85-90

Коптильная камера

 

 

полукопченых колбас

40-45

60-65

варено-копченых колбас

 

 

первичное копчение

70-80

60-65

вторичное копчение

40-45

60-65

сырокопченых колбас

18-22

60-65

Похожие:

Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconСанитарные правила для предприятий мясной промышленности
Важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconНормы обслуживания, нормы выработки и нормативы численности вспомогательных рабочих предприятий птицеперерабатывающей промышленности
Сборник предназначен для нормирования труда, расчетов и планирования численности вспомогательных рабочих предприятий птицеперерабатывающей...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconКомпания "Климат-Сервис" Отопление, кондиционирование, вентиляция, водоснабжение

Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconСеминар «Предприятиям мясной и молочной промышленности решения фирмы «1С»
...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconIi международный мясной Конгресс «Стратегия развития мясной промышленности России в условиях глобализации мировой экономики»
Модератор – Захаров Александр Николаевич, председатель правления некоммерческого партнерства «Национального союза мясопереработчиков»,...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconОтопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconОтопление, вентиляция и кондиционирование сниП 41-01 Актуализированная редакция сниП 41-01-2003
Приложение б обеспечение требований безопасности зданий в соответствии с Федеральным законом №384-фз
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности icon* вентиляция, кондиционирование
Ооо ЧП «фев» является специализированной проектно-монтажной организацией в сфере инжиниринга. Компания предоставляет полный спектр...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconГрафик проведения Международных выставок ite uzbekistan на 2013
Узбекская Международная выставка "Отопление, Вентиляция, Кондиционирование, Водоснабжение, Сантехника, Технологии по охране окружающей...
Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности iconСергей Алексеевич Сусин — профессиональный проектировщик систем овк, выпускник Пермского политехнического института по специальности «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Овк, выпускник Пермского политехнического института по специальности «Теплогазоснабжение и вентиляция», на протяжении многих лет...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org