Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства



Скачать 452.27 Kb.
страница3/4
Дата09.04.2013
Размер452.27 Kb.
ТипАвтореферат
1   2   3   4

3.6. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных животных

3.6.1. Убойные и мясные качества подопытных подсвинков

Данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что предубойная живая масса подсвинков I-, II- и III-опытных групп в сравнении с животными контрольной группы была выше соответственно на 3,12 (2,72 %; Р<0,05), 6,92 (6,04; Р<0,01) и 3,18 кг (2,78 %; Р<0,05) (табл. 3).

В исследованиях также выявлено, что по убойной массе подсвинки II- опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 6,58 кг, или 8,93 % (Р<0,001), I-опытной группы – на 3,41 кг, или 4,44 % (Р<0,01), и III- опытной группы – на 3,35 кг, или 4,36 % (Р<0,01). Убойная масса подсвинков I- и III-опытных групп по сравнению с контрольной группой была больше на 3,17 кг, или 4,30 % (Р<0,01) и 3,23 кг, или 4,38 % (Р<0,01).

Таблица 3 - Результаты контрольного убоя подопытных животных (n=3) (M±m)


Показатель

Группа

контрольная

I-опытная

II-опытная

III-опытная

Предубойная живая масса, кг

114,47±0,79

117,59±0,46*

121,39±0,60**

117,65±0,78*

Убойная масса, кг

73,68±0,25

76,85±0,52**

80,26±0,46***

76,91±0,54**

Убойный выход, %

64,37±0,51

65,35±0,40

66,12±0,44

65,37±0,66

Масса парной туши, кг

69,86±0,38

73,09±0,39***

76,55±0,42***

73,18±0,43**

Выход туши, %

61,03±0,51

62,16±0,53

63,06±0,27*

62,20±0,21

Масса внутрен-него жира, кг

3,82±0,25

3,76±0,25

3,71±0,31

3,73±0,30

Толщина шпика на уровне 6-7-го груд-ных позвонков, мм

31,0±0,42

30,6±0,50

30,2±0,33

30,6±0,37

Площадь «мышеч-ного глазка», см2

31,2±0,29

31,8±0,26

32,5±0,32*

31,9±0,25


Важным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых животных, является убойный выход. У подсвинков контрольной группы убойный выход составил 64,37 %, что на 0,98 % меньше, чем у аналогов I-опытной группы, и на 1,75 и 1,0 % в сравнении с животными II- и III- опытных групп соответственно.

При этом подсвинки опытных групп по выходу туши превосходили аналогов контрольной группы соответственно на 1,13; 2,03 (Р<0,05) и 1,17 %.

Масса парной туши была также выше у подсвинков I-, II- и III-опытных групп и превышала аналогичный показатель у животных контрольной группы соответственно на 3,23 кг, или 4,62 % (Р<0,001), 6,69 кг, или 9,58 % (Р<0,001) и 3,32 кг, или 4,75 % (Р< 0,01).

Подсвинки опытных групп превосходили аналогов контрольной группы по площади «мышечного глазка». Так, площадь «мышечного глазка» у животных опытных групп была больше в сравнении с подсвинками контрольной группы соответственно на 0,6; 1,3 (Р<0,05) и 0,7 см2.. По изучаемому показателю между животными опытных групп разница составила 0,70 см2, или 2,20 % и 0,60 см2, или 1,88 % в пользу II-опытной группы.

3.6.2. Морфологический и сортовой состав туш подопытных животных

Одним из важных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мяса после обвалки (табл. 4).

В процессе исследований установлено, что подсвинки I, II, и III-опытных групп, получавшие концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», превосходили аналогов контрольной группы по массе охлажденной туши на 3,30 (4,85%); 6,6 (9,7 %; Р<0,01) и 3,46 кг (5,08 %; Р<0,05), по массе мяса на 3,0 кг, или 7,86 %, 5,7 кг, или 14,93 % (Р<0,01), и 3,03 кг, или 7,94 %, соответственно. Разница по данному показателю среди опытных групп была менее значительной, но в пользу II-опытной группы – соответственно на 2,7 кг, или 6,56 % (Р<0,05), и 2,67 кг, или 6,48 % (Р<0,05).

В сравнении с животными контрольной группы преимущество подсвинков опытных групп по выходу мяса в тушах составило соответственно 1,61, 2,67 (Р<0,05) и 1,52 %. Туши животных I-, II- и III-опытных групп отличались меньшим выходом сала, и по данному показателю они уступали аналогам контрольной соответственно на 0,75, 1,09 и 0,71 %. Существенных различий между сравниваемыми группами по количеству костной ткани в тушах выявлено не было.

Таблица 4 - Морфологический состав туш подопытных свиней

Показатель

Группа

контрольная

I-опытная

II-опытная

III-опытная

Масса охлажденной туши, кг

68,06±0,65

71,36±1,33

74,66±1,00**

71,52±0,90*

Масса мяса, кг

38,18±1,04

41,18±0,68

43,88±0,58**

41,21±0,73

Масса сала, кг

21,82±1,08

22,34±0,79

23,12±0,61

22,42±0,40

Масса костей, кг

8,06±0,16

7,84±0,22

7,66±0,59

7,89±0,37

Соотношение тканей к массе туши, %:

мышечная



56,10±0,55



57,71±0,63



58,77±0,50*



57,62±0,69

жировая

32,06±1,07

31,31±0,67

30,97±0,67

31,35±0,80

костная

11,84±0,61

10,98±0,72

10,26±0,51

11,03±0,52

Индекс мясности

(мясо : кость)

4,74

5,25

5,73

5,22

Индекс постности

(мясо : жир)

1,75

1,84

1,90

1,84


По индексу мясности подсвинки контрольной группы уступали аналогам I-опытной группы на 0,51 %, II-опытной – на 0,99 % и III-опытной – на 0,48 %. Индекс постности у опытных групп был выше, чем у контрольных на 0,09; 0,14 и 0,09 ед. соответственно.

Одним из показателей, характеризующих потребительские качества туши, является сортовой состав мякотной части. Установлено, что по массе отрубов первого сорта подсвинки опытных групп, получавших с рационом концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», превосходили аналогов контрольной группы на 3,19 (5,04 %; Р<0,01); 6,61 (10,44 %; Р<0,001) и 3,32 кг (5,25 %; Р<0,01) соответственно.

По этому показателю между животными опытных групп получена достоверная разница, которая составила 3,42 (5,14 %; Р<0,05) и 3,29 кг (4,94 %; Р<0,05) в пользу II-опытной группы.

Достоверной разницы по выходу отрубов второго сорта между контрольной и опытными группами не выявлено, так как они были практически равными.

Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш подсвинков установлены определенные различия.

Так, по массе лопаточного отруба подсвинки I-, II- и III-опытных групп превосходили аналогов контрольной группы на 1,29 (5,48 %; Р<0,05); 2,67 (11,35 %; Р<0,01) и 1,31 (5,57 %; Р<0,05). Разница по изучаемому показателю между опытными группами составила 1,38 (5,56 %; Р<0,05) и 1,36 кг (5,48 %; Р<0,05) в пользу подсвинков II-опытной группы. Масса наиболее ценного отруба-окорока – у подсвинков опытных групп была больше, чем у животных контрольной группы соответственно на 1,62 кг, или 6,32 % (Р<0,05), 3,01 кг, или 11,75 % (Р<0,01), и 1,67 кг, или 6,52 % (Р<0,05).

Следует отметить, что выход отрубов: спинного, поясничного и грудинки также имели межгрупповые различия в пользу опытных групп.
3.6.3. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины

В исследованиях установлено, что в мясе подсвинков опытных групп по сравнению с животными контрольной группы сухого вещества содержалось больше соответственно на 0,30; 0,74 и 0,35 %. Содержание белка в средних пробах мякоти туш подсвинков опытных групп было также больше в сравнении с аналогами контрольной группой на 0,21%; 0,50 % и 0,27 % (табл. 5).

Таблица 5 - Химический состав средней пробы мяса

подопытных подсвинков (n=3) (M±m)


Показатель

Группа

контрольная

I-опытная

II-опытная

III-опытная

Вода, %

66,82±0,59

66,52±0,54

66,08±0,72

66,47±0,81

Сухое вещество, %

33,18±0,59

33,48±0,54

33,92±0,72

33,53±0,81

Белок, %

18,33±0,61

18,54±0,22

18,83±0,50

18,60±0,27

Жир, %

13,92±0,52

14,02±0,82

14,08±0,56

14,01±0,87

Зола, %

0,93±0,15

0,92±0,30

1,01±0,12

0,92±0,12

Энергетическая

ценность 1 кг мякоти, МДж


8,56


8,63


8,71


8,64



Существенных различий по содержанию жира и золы в средних пробах мяса у животных сравниваемых групп не выявлено. Энергетическая ценность 1 кг мякоти туш животных контрольной группы составила 8,56, I-опытной – 8,63, II-опытной – 8,71 и III-опытной группы – 8,64 МДж.

Данные о количестве питательных веществ, синтезированных в мякоти туш подопытных животных, представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Количество питательных веществ, синтезированных

в мякоти туш подопытных подсвинков (n=3) (M±m)


Показатель

Группа

контрольная

I-опытная

II-опытная

III-опытная

Масса мякоти, кг

60,00±0,65

63,52±1,33**

67,00±1,0*

63,63±0,90*

В мякоти содержится, кг:













сухого вещества

19,91±0,10

21,27±0,13

22,73±0,42

21,33±0,51

протеина

11,00±0,09

11,78±0,11

12,62±0,22

11,83±0,34

жира

8,35±0,01

8,90±0,02

9,43±0,01

8,91±0,04



Более значительное количество сухого вещества, протеина и жира синтезировалось в теле подсвинков II-опытной группы, получавших с рационом 7 % концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» взамен такого же количества подсолнечного жмыха. Так, по содержанию в мякотной части туш протеина подсвинки II-опытной группы превосходили аналогов контрольной группы на 1,62 кг, или 14,73 % (Р<0,01), I-опытной – на 0,78 кг, или 7,09 %, III-опытной группы – на 0,83 кг, или 7,57 %, жира в их тушах было синтезировано больше соответственно на 1,08 кг, или 12,93 % (Р<0,05), 0,55 кг, или 6,58 %, и 0,56 кг, или 6,70 %.

В результатах исследований просматривалась тенденция повышения содержания сухого вещества в длиннейшей мышце спины животных опытных групп. Так, у подсвинков опытных групп в мышцах больше содержалось сухого вещества на 0,20; 0,52 и 0,26 %, чем у аналогов контрольной группы (табл. 7).

Таблица 7 - Химический состав длиннейшей мышцы спины

подопытных подсвинков (n=3) (M±m)


Показатель

Группа

контрольная

I-опытная

II-опытная

III-опытная

Вода, %

74,88±0,48

74,68±0,26

74,36±0,38

74,62±0,38

Сухое вещество, %

25,12±0,48

25,32±0,26

25,64±0,38

25,38±0,38

Белок, %

20,89±0,32

21,14±0,52

21,59±0,46

21,18±0,45

Жир, %

3,18±0,03

3,12±0,07

3,01±0,06

3,14±0,11

Зола, %

1,05±0,04

1,06±0,03

1,04±0,04

1,06±0,09

Энергетическая

ценность 1 кг, МДж

4,82

4,84

4,87

4,86


У животных опытных групп, получавших с рационом концентрат кормовой из растительного сырья «Сарепта», содержание жира в мякоти было меньше на 0,06; 0,17 и 0,14 %, чем у аналогов контрольной группы.

Энергетическая ценность 1 кг длиннейшей мышце спины подопытных подсвинков контрольной группы равнялась – 4,82; I - опытной – 4,84; II – опытной – 4,87 и III – опытной группы – 4,86 МДж.
1   2   3   4

Похожие:

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconЭффективность выращивания и откорма молодняка свиней крупной белой породы с использованием в рационах зерна ржи и отрубей 06. 02. 04. частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconМясная продуктивность молодняка бестужевского скота и помесей с лимузинской породой в условиях промышленного комплекса 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Мясная продуктивность молодняка бестужевского скота и помесей с лимузинской породой в условиях
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconБиологическая оценка и хозяйственно-полезные признаки пчел при использовании белка трансгенной кукурузы и традиционных подкормок 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconПродуктивность и биологические особенности свиней пород йоркшир, ландрас и дюрок канадской селекции в условиях нижнего поволжья 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Свиней пород йоркшир, ландрас и дюрок канадской селекции в условиях нижнего поволжья
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconНаучно-практическое обоснование способов повышения эффективности производства продукции коневодства при табунном содержании лошадей 06. 02. 04 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Россельхозакадемии и в фгоу впо «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия»
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconРабочая программа по дисциплине ен. Ф. 06 «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа»
«Производство продуктов питания из растительного сырья и для специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «Технология...
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconЭффективность использования новых биологически активных добавок в яичном птицеводстве 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconКомплексная система биотестирования в овцеводстве 06. 02. 10 Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Работа выполнена в гну ставропольском научно-исследовательском институте животноводства и кормопроизводства Россельхозакадемии и...
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconКафедра Интенсивных технологий в животноводстве Вопросы для подготовки к вступительным экзаменам в аспирантуру по научной специальности
Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства (направление Свиноводство)
Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства iconОсобенности воспроизводства лошадей орловской рысистой породы в условиях интенсивной селекции на резвость 06. 02. 04 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Работа выполнена в фгоу впо «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина»
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org