Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности



Скачать 451.23 Kb.
страница1/3
Дата13.04.2013
Размер451.23 Kb.
ТипМетодические указания
  1   2   3
Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
А.И.ЗАИЧЕНКО
30 сентября 1974 г. N 1185-74
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО САНИТАРНОМУ КОНТРОЛЮ ЗА

ПРЕДПРИЯТИЯМИ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Настоящие Методические указания разработаны в дополнение к "Санитарным правилам для

предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности", утвержденным Министерством

мясной и молочной промышленности СССР и Главным санэпидуправлением Министерства

здравоохранения СССР 16 апреля 1970 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии

Министерства сельского хозяйства СССР 15 апреля 1970 г., как практические рекомендации для

специалистов санэпидстанций, осуществляющих государственный санитарный надзор за

соблюдением санитарных и технологических режимов на предприятиях мясной промышленности.
I. Требования при строительстве и реконструкции
предприятий мясной промышленности
Строительство мясоперерабатывающих предприятий и мясокомбинатов в основном должно

осуществляться по типовым проектам. Разработаны типовые проекты мясокомбинатов на 10, 30, 50 и

100 т переработки мяса в смену и типовые проекты мясоперерабатывающих предприятий с

производственной мощностью 5, 10 и более т в смену, работающих на производном сырье.
Площадка для строительства предприятий мясной промышленности должна выбираться с

учетом соблюдения требований СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных

предприятий" и главы СНиП по проектированию генеральных планов промышленных предприятий

(СНиП II-М.1-71).
При отводе участка следует обращать внимание на рельеф местности, уровень стояния

грунтовых вод, наличие удобных подъездных путей, возможность обеспечения необходимым

количеством воды, условия спуска сточных вод, господствующие ветры и на ряд других вопросов.
Участок должен находиться с наветренной стороны по отношению к промышленным

предприятиям, выделяющим производственные вредности, санитарно-техническим устройствам и с

подветренной стороны - к жилым домам, лечебно-профилактическим учреждениям, культурно-
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
бытовым зданиям.

В соответствии с санитарной классификацией предприятий, производств и объектов по СН

245-71 устанавливаются следующие размеры санитарно-защитных зон:
а) 500 м - от скотобаз более 1000 голов приведенного скота, от боен (крупного и мелкого

рогатого скота), мясокомбинатов и мясохладобоен, включая базы для предубойного содержания скота

в пределах до трехсуточного запаса скотосырья;
б) 300 м - от скотобаз до 1000 голов приведенного скота;
в) 100 м - от мясокоптильных предприятий;
г) 50 м - от колбасных фабрик производительностью более 3 т в смену.
Планировка и застройка площадок предприятий мясной промышленности должна

производиться согласно СНиП II-М.1-71 "Генеральные планы промышленных предприятий" и

"Санитарным правилам для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности",

утвержденным Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Главным

санэпидуправлением Министерства здравоохранения СССР 16 апреля 1970 г. по согласованию с

Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 15 апреля 1970 г.
Наименьшая плотность застройки площадок мясокомбинатов согласно СНиП II-М.1-71 должна

составлять 40% (плотность застройки промышленных предприятий определяется в процентах как

отношение площади застройки к общей площади предприятия в ограде, с включением в нее площади,

занятой железнодорожными путями).
Территория предприятий, свободная от застройки, должна быть озеленена (не менее 15%

площади предприятия по СНиП II-М.1-71).
При проектировании и строительстве предприятий следует обращать внимание на уровень

стояния грунтовых вод. Отметка пола подвальных или иных заглубленных помещений

(производственных, вспомогательных) должна быть выше уровня грунтовых вод, но не менее чем на

0,5 м (п. 3.59 СНиП II-М.1-71).
Расположение производственных, складских, подсобных помещений, их состав должны быть

такими, чтобы строго соблюдалась поточность технологических процессов и было исключено

перекрещивание потоков готовой продукции и сырья, грязной и чистой тары и т.д.
Площади производственных помещений оцениваются по общегигиеническим соображениям

(размещение необходимого оборудования, ширина проходов, удобство подхода работающих к

оборудованию, возможность свободного передвижения внутрицехового транспорта, возможность

уборки и др.).
Бытовые помещения и устройства на предприятиях мясной промышленности должны отвечать

требованиям СНиП II-М.3-68 "Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий.

Нормы проектирования".
Согласно указанным нормам проектирования для работающих должны быть предусмотрены:

гардеробные блоки (гардеробные, раздаточные санитарной одежды, душевые и умывальные),

уборные, маникюрные, помещения для личной гигиены женщин (при количестве женщин,

работающих в наиболее многочисленной смене, 15 и более), помещения для кормления грудных

детей (при количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, не менее 100),

помещения для отдыха, устройства питьевого водоснабжения, курительные, помещения для стирки,

обезвреживания, сушки и ремонта спецодежды, помещения для обогревания работающих на
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
холодильнике, столовые (при количестве работающих в наиболее многочисленной смене 250 и более

человек), здравпункт (со списочным количеством работающих 500 человек и более), а также

помещения культурного обслуживания.
В гардеробных блоках гардеробные для санитарной и спецодежды надлежит размещать в

помещениях, отдельных от гардеробных для уличной и домашней одежды, при этом душевые должны

размещаться смежно с указанными гардеробными. Располагать помещения в гардеробных блоках

следует по типу санпропускника.
Количество мест для хранения одежды в гардеробных должно приниматься: при хранении

одежды на вешалках - равным количеству работающих в двух наиболее многочисленных смежных

сменах; при хранении одежды в шкафах - равным списочному количеству работающих.
Количество душевых сеток определяется из расчета 5 человек на одну душевую сетку,

работающих в наиболее многочисленной смене.
При гардеробных блоках должны предусматриваться уборные на 1 - 2 унитаза.
В умывальных число кранов должно проектироваться из расчета 1 кран на 15 человек,

работающих в наиболее многочисленной смене.
Бытовые помещения совместно с пунктами питания могут быть встроенными, пристроенными

или размещаться в отдельно стоящих зданиях, которые должны соединяться отапливаемыми

переходами с производственными зданиями.
Бытовые помещения для работающих в сырьевых отделениях цехов кормовых и технических

продуктов, санитарной бойне, карантине, изоляторе должны иметь отдельный вход, чтобы

исключить встречу рабочих этих отделений и рабочих санитарной бойни; карантина и изолятора с

рабочими остальных отделений и цехов.
Уборные, оборудуемые на предприятиях, должны проектироваться из расчета 1 унитаз на 15

женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, и 1 унитаз и 1 писсуар на 30 мужчин, при

этом расстояние от рабочих мест до уборных, размещенных в зданиях, должно быть не более 75 м, и

на территории - не более 150 м. В шлюзах при уборных должны быть предусмотрены умывальники

из расчета 1 умывальник на 4 кабины, а при меньшем числе кабин - 1 умывальник на каждую

уборную.
Для мытья и дезинфекции рук в цехах должны устанавливаться раковины с подводкой холодной

и горячей воды с устройством смесителя и подачей дезраствора. Расстояние от раковины до

наиболее удаленного рабочего места не должно превышать 25 м.
Предприятия должны быть оборудованы внутренним водопроводом для разводки холодной и

горячей воды к водоразборным точкам.
Завод должен быть подключен к городскому водопроводу. В случае, если это невозможно или

если водопроводная сеть не обеспечивает полностью потребности производства, предусматривается

местный водоисточник (артскважина) с водой, отвечающей требованиям ГОСТ 2874-73 "Вода

питьевая".
Если на территории предприятия устраивается отдельно водопроводная сеть для технических

нужд, то она должна быть полностью обособлена от сети питьевой воды. Техническая вода

используется для промывки территории, поливки зеленых насаждений и др. целей, не связанных с

обработкой пищевых продуктов. Для технологических целей использование технической воды

запрещено. Трубопроводы технической воды должны быть окрашены в цвет, отличающийся от
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
окраски трубопроводов питьевой воды.
В производственных корпусах (цехах) устанавливаются автоматы для газированной воды

(сатураторы) или питьевые фонтанчики и другие устройства на расстоянии не более 75 м от рабочего

места.
Расход воды на предприятии определяется мощностью предприятия, количеством работающих,

временем работы, площадью участка и т.д. Расходы воды на хозяйственно-питьевые нужды на

промышленных предприятиях нормируется СНиП II-Г.3-62 "Водоснабжение" и СНиП II-Г.1-70

"Внутренний водопровод зданий".
Ориентировочные укрупненные нормы расхода воды на предприятиях мясной

промышленности в соответствии с "Нормами технологического проектирования и технико-

экономических показателей предприятий мясной промышленности", утвержденными

Министерством мясной и молочной промышленности СССР 31 октября 1973 года, приведены в

таблице 22 и 25 (см. Приложение).
На предприятиях мясной промышленности должны быть оборудованы бытовая,

производственная и производственно-дождевая сеть канализаций.
В производственных корпусах (цехах) должны проектироваться следующие раздельные сети

внутренней канализации сточных вод:
а) загрязненных, содержащих жир; б) загрязненных, не содержащих жир; в) незагрязненных; г)

хозяйственно-бытовых.
Перед спуском в городскую канализацию или на местные очистные сооружения сточные воды

должны подвергаться механической очистке. Сточные воды, содержащие жир, пропускаются через

жироловки. Сточные воды из карантина, изолятора и санитарной бойни, а также воды от промывки

территории должны пропускаться через навозоуловитель и подвергаться обеззараживанию.
Условия спуска сточных вод должны отвечать действующим правилам охраны поверхностных

вод от загрязнения сточными водами и в каждом конкретном случае согласовываться с местной

санитарно-эпидемиологической станцией.
В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях должна быть предусмотрена

естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии

с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" СН 245-71, главы

СНиП по проектированию отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, а также главы

СНиП II-М.3-68 "Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы

проектирования".
Естественное и искусственное освещение предусматривается согласно СНиП II-А.8-72

"Естественное освещение. Нормы проектирования" и СНиП II-А.9-71 "Искусственное освещение.

Нормы проектирования".
Освещенность точек ветеринарно-санитарной экспертизы должна быть не ниже 1000 люкс при

люминесцентном освещении и не ниже 500 люкс при лампах накаливания.
II. Требования при приемке и предубойном содержании скота
на мясокомбинатах
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Весь поступающий на мясокомбинат скот до приемки и размещения на скотобазе подвергают

ветеринарному осмотру в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными Главным

управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 30 мая 1969 г. и согласованными

с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.
Согласно указанным Правилам к убою допускаются только здоровые животные. Убой больных

и подозрительных по заболеванию животных допускается только в случаях, предусмотренных этими

Правилами.
Запрещается убой на мясо животных:
а) больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом,

чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком,

брадзотом, энтеротоксемией овец, мелиоидозом, (ложным сапом), чумой и псевдочумой птицы;
б) находящихся в состоянии агонии;
в) привитых вакцинами против сибирской язвы, бешенства, а также подвергавшихся лечению

сибиреязвенной сывороткой - в течение первых 14 дней после прививок (лечения).
Не подлежат отправке на убойные предприятия животные: клинически больные бруцеллезом и

туберкулезом; с неустановленным диагнозом болезни; больные незаразными болезнями, имеющие

повышенную температуру тела; животные, которым применяли антибиотики с лечебной целью (в

том числе с кормом) в течение первых трех дней с момента их последней дачи.
Каждая партия животных, направляемых на мясокомбинат, должна сопровождаться

ветеринарным свидетельством (или справкой) с обязательным указанием всех сведений,

предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и места их

выхода по заразным болезням.
То же самое касается животных, доставляемых на убой частными владельцами.
При поступлении на мясокомбинат убойные животные подлежат ветеринарному осмотру и в

дальнейшем при нахождении их в загонах предубойного содержания ветеринарному контролю в

порядке, предусмотренном Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-

санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также Технологической инструкцией по приемке

и предубойному содержанию скота на мясокомбинатах, утвержденной Министерством мясной и

молочной промышленности СССР 6 ноября 1973 г.
Автомашины, доставившие скот, подлежат обязательной мойке и дезинфекции на

дезпромывочном пункте или оборудованной для этой цели площадке на территории мясокомбината.

На этой же площадке производят очистку, мойку и дезинфекцию инвентаря, использовавшегося при

перевозке скота в железнодорожных вагонах и автомашинах. При наличии специальной паровой

камеры дезинфекцию инвентаря производят острым паром в течение часа. В холодных

климатических зонах пункт санитарной обработки транспорта должен быть оборудован в утепленном

помещении.
После предубойной выдержки, перед подачей на убой скот вновь подвергают ветеринарному

осмотру и термометрии, и подготовленность к убою подтверждается пропускам установленной

формы.
С гигиенической точки зрения существенное значение имеет наличие на мясокомбинате
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
карантина, изолятора и санитарной бойни, размещаемых на обособленном участке базы

предубойного содержания скота.
Карантин предназначен для содержания скота, подозрительного по заражению и заболеванию,

изолятор - для содержания больного скота. Санитарная бойня оборудуется для убоя больных или с

подозрением на заболевание животных.
При отсутствии санитарной бойни убой таких животных допускается в общем зале, но только

после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других продуктов убоя здоровых

животных.
В составе санитарной бойни для стерилизации условно-годных продуктов должны быть

предусмотрены 2 отдельных помещения, одно - для подготовки и загрузки сырья в

стерилизационный аппарат, второе - для выгрузки из аппарата стерилизованных мясопродуктов. Для

хранения мяса убитых животных впредь до получения результатов лабораторного исследования

должна быть оборудована холодильная камера.
  1   2   3

Похожие:

Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconСанитарные правила для предприятий мясной промышленности
Важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconМетодические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли
Методические указания предназначены для использования учреждениями Государственного санитарного надзора
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconМетодические указания по гигиеническому контролю за изделиями из синтетических материалов, предлагаемых для использования в практике хозяйственно-питьевого
Методические указания подготовлены Всесоюзным научно-исследовательским институтом
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconИнструкция по применению и контролю качества дезинфицирующего средства «Деохлор таблетки»
Инструкция разработана в лаборатории гигиены производства и мик­робиологии Всероссийского научно-исследовательского института мясной...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconСеминар «Предприятиям мясной и молочной промышленности решения фирмы «1С»
...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconПостановление №1110 о санитарном содержании закрепленных территорий за предприятиями и организациями города
Для организации работ по санитарному содержанию и озеленению закрепленных территорий за предприятиями и организациями города, независимо...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconIi международный мясной Конгресс «Стратегия развития мясной промышленности России в условиях глобализации мировой экономики»
Модератор – Захаров Александр Николаевич, председатель правления некоммерческого партнерства «Национального союза мясопереработчиков»,...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconИнформационные данные
Минхлебопродукта СССР и предприятиями масложировой промышленности Госагропрома ссср, и на семена подсолнечника, поставляемые предприятиями...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconГосударственный стандарт союза сср подсолнечник, требования при заготовках и поставках гост 22391-89
Минхлебопродукта СССР и предприятиями масложировой промышленности Госагропрома ссср, и на семена подсолнечника, поставляемые предприятиями...
Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности iconМетодические указания по капиллярному контролю сварных соединений, наплавок
И основного металла при изготовлении, монтаже, эксплуатации и ремонте объектов энергетического оборудования
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org