Исследование качества мясных консервов 19



Скачать 333.85 Kb.
страница3/3
Дата25.05.2013
Размер333.85 Kb.
ТипДокументы
1   2   3

Вывод: Итак, органолептическое исследование свойств консервированного мяса (тушенки) разных производителей показало, что качество продукта зависит от его цены. Консервы «Тушенка Деревенская» имеют значительно больше недостатков, чем консервированное мясо «Главпродукт», при этом имеют более низкую цену. Также было выявлено отклонение от ГОСТа 5284-84 консервов «Главпродукт», что указывает на несоответствие цены и качества продукта, следовательно, цена консервов «Главпродукт» завышена. При этом, содержание поваренной соли и кислотность в обоих образцах в норме, т.е. 1,2% и 0,4% соответственно. Итак, качество консервированного мяса не соответствует ГОСТу, следовательно, и цене, по которой консервы реализуются в розничной торговле, значит есть факт завышения цены на консервированную продукцию.

2.4 Результаты исследования консервированных фруктов

В результате исследования консервированных ананасов особых отклонений от ГОСТа выявлено не было. Также содержание поваренной соли в ананасах в норме. Марок консервированных ананасов много, мы не пытались охватить одним тестом все представленное многообразие, а остановились на 2 марках. Все они привозные. В этом смысле было интересно ознакомиться с маркировкой продукции на предмет наличия необходимой информации на доступном языке. Также ознакомились и с упаковкой продукции.

Консервированные ананасы должны быть без механических повреждений, не разваренные, сохранившие форму. Цвет должен быть естественным от белого до желтого, равномерный.

Консервы на фруктовой основе для питания с массовой долей поваренной соли не более 0,9% – по ГОСТ Р 52475.

Таблица 1

Сравнение органолептических свойств консервированных продуктов двух наиболее рекламируемых марок и их цены.

Название ананасов

Состав

Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г

Вывод по органолептическим свойствам

Цена

Lorado

ананас, вода, сахар

0,4/ менее 0,1/ 19,3

Состав нарушен. Содержание веществ в норме.

65 руб.

Micado

ананас, вода, сахар, лимонная кислота

0,1/ 0,1/ 14

Состав в норме. Содержание веществ в норме.

58 руб.

Таблица 2

Органолептические показатели.


Название

Внешний вид

Запах

Вкус

Консистенция

Lorado

Желтого цвета, четкой формы

Характерный, слабый

Сладкий

Сочная, упругая

Micado

Светло-желтого цвета

Характерный, выраженный

Кисло-сладкий

Сочная, упругая

Вывод: Итак, органолептическое исследование свойств консервированных ананасов разных производителей показало, что качество продукта зависит от его цены. Ананасы марки «Lorado» и «Micado» имеют одинаковый процент несоответствий ГОСТу по органолептическим свойствам, следовательно, должны иметь одинаковую цену. Содержание поваренной соли равно 0,85%, что полностью соответствует ГОСТу Р 52475. Итак, качество консервированных ананасов соответствует ГОСТу с незначительными нарушениями, процент которых одинаков, следовательно, продукция должна иметь одинаковый ценовозрастной порог, что не соответствует действительности, где марка «Micado» более дорогая, чем «Lorado». Следовательно мы снова встретились с фактом завышения цены на консервированную продукцию.

2.5 Результаты исследования консервированных овощей

В результате исследования консервированной кукурузы отклонений от ГОСТа выявлено не было. Также не было выявлено завышенной кислотности и содержания поваренной соли, соответствующим значениям ГОСТа. Консервированную кукурузу оценивали по внешнему виду, запаху и вкусу. Внешне качественный продукт должен представлять правильно срезанные целые зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Каких-либо "дополнений" к этому в виде кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей быть не должно. Правда для кукурузы высшего сорта допускается не более 20% механически поврежденных зерен, для кукурузы первого сорта – не более 40%. Цвет зерен может быть белым, золотистым или желтым, без наличия зерен более темного цвета или пятен. Вкус и запах должны быть характерными для нежной сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, без постороннего привкуса и запаха.

Кукуруза сахарная консервированная с содержанием поваренной соли не более 0,6 % – по ГОСТ 15877 или техническим условиям (ТУ 9161-225-04782324-01 или аналогичные).

Таблица 1

Сравнение органолептических показателей консервированной кукурузы двух наиболее рекламируемых производителей.

Название, страна производитель

Bonduelle, Россия

Вернэль, Китай

Описание содержимого производителем

нежная кукуруза вакуумированная

сахарная кукуруза из целых зерен classic

Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г

3,0/ 0,6/ 9,7

2,2/ 0/ 11,2

Состав

кукуруза в зернах, питьевая вода, сахар, пищевая соль

зерна кукурузы, вода, сахар, соль

Внешний вид

зерна целые, золотистого цвета

сероватого цвета

Запах

приятный, выраженный

Нехарактерный

Вкус

приятный, нежный, сладкий

очень сладкая

Цена

56 руб.

48 руб.

По данным таблицы 1 видно, что качество продукта зависит от его цены. Если посчитать стоимость 100г "консервированного золота", то «Bonduelle» (Россия) и «Вернэль» (Китай). Высокая цена «Bonduelle» вполне оправдана отменным вкусом продукта – оценка «отлично». А за что платить такие деньги при покупке «Вернэль», получившей «удовлетворительно»?

Вывод: Итак, по органолептическим исследованиям консервированной кукурузы видно, что наиболее дорогая марка «Bonduelle»полностью соответствует ТУ 9161-225-04782324-01, чем марка «Вернэль», имеющая мало сходств с данным ГОСТом. При исследовании на содержание повареннойм соли в продукте «Bonduelle» не было обнаружено превышения процента по ГОСТу 15877, т.е. составлял 0,45%. В продукте марки «Вернэль» этот коэффициент был незначительно превышен и составлял 0,68%. Итак, можно судить о том, что консервированная кукуруза марки «Bonduelle» имеет справедливую цену, в отличие от марки «Вернэль», цена которой многократно превышена.

3.Выводы

Итак, после проведенных лабораторных и органолептических исследований мы сравнили результаты тестируемых консервированных продуктов и получили следующее: качество консервов не всегда соответствует ГОСТу, а, следовательно, и своей цене, по которой реализуется в розничной торговле. Органолептические исследования показали, что вся продукция герметична. Внешний вид, запах и вкус не везде соответствовали указанию на упаковке, что является нарушением по соответствующему ГОСТу. С точки зрения тепловой обработки и баночного консервирования очень важна кислотность пищевых продуктов, и все они делятся на две большие группы: кислотные продукты (с показателем концентрации водородных ионов pH ниже 4,5), такие, как большинство фруктов, и слабокислотные (с pH выше 4,5) — такие, как кукуруза и почти все виды мяса.

Дело в том, что в кислотных продуктах не происходит роста бактерий Clostridium botulinum, которые вызывают острое пищевое отравление, называемое ботулизмом. Хотя смертоносные бактерии могут в таких продуктах присутствовать, их не обязательно уничтожать полностью, как в слабокислотных продуктах. Поэтому кислотные, а также искусственно подкисленные продукты требуют меньше тепла для стерилизации. Данное обстоятельство используют многие предприятия пищевой промышленности, регулируя кислотность выпускаемых продуктов так, чтобы они не нуждались в интенсивной обработке при консервировании. При определении кислотности не было замечено отклонений от нормы, т.е. средний коэффициент не превышал допустимого по регламенту ГОСТа.

 Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и овощных продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта" влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий. При исследовании пищевой поваренной соли ее качество оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 13830-84); методы испытании ГОСТ 13685-84 и ГОСТ 5370-58 (методы определения массовой доли свинца и меди). При определении поваренной соли мы не получили отклонений от коэффициента ГОСТа.

Итак, после проведенных лабораторных и органолептических исследований можно заключить, что все продукты соответствуют критериям ГОСТа и ТУ. Также было выявлено, что качество консервированной продукции зависит от его цены. Более дорогая продукция все-таки немного превосходит качество над консервами более низкой цены, но их цена не соответствует качеству консервированного продукта.

4. Заключение о перспективе исследовательской работы

Итак, по данной исследовательской работе каждый покупатель консервированной продукции может убедится с тем, что не всегда качество консервированной продукции зависит от его цены. Также по органолептическим свойствам, широко исследуемых в данной работе, мы можем помочь оценить их качество, тем самым предотвратив отравления данной продукцией. Помочь различать поддельную продукцию от настоящей каждому покупателю от маленького магазинчика до крупного супермаркета.

5. Литература

  • ГОСТ Р 52198, ГОСТ Р 52704,  ГОСТ Р 52705, ГОСТ Р 52819 и техническим условиям для питания (ТУ 9217-301-23476484-99; ТУ 9216-006-45157804-2006; ТУ 9216-623-00419779-2004; ТУ 9216-589-00419779-2003; ТУ 9216-836-00419779-2004; ТУ 9216-360-23476484-2003; ТУ 9217-361-23476484-2004;  ТУ 9216-304-23476484-99; ТУ 9216-302-23476484-99; ТУ 9216-303-23476484-98; ТУ 9216-006-45157804-06; ТУ 9216-007-45157804-2006; ТУ 9216-772-00419779-02; ТУ 9217-001-17670153-2007, ТУ 9217-779-00419779-04, ТУ 9165-970-00419779-08, ТУ 9165-944-00419779-08)

  • ГОСТ Р 52475

  • ГОСТ 15877 или техническим условиям (ТУ 9161-225-04782324-01)

  • И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989г.

  • Журнал “Спрос” № 4 1997 г.

  • В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г.

  • А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.

  • М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М: Экономика 1996 г.

  • “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М: Экономика 1987 г.

  • Журнал “Стандарты и качество“ 1997г.

1   2   3

Похожие:

Исследование качества мясных консервов 19 iconИнструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение
Нитрит натрия применяется при изготовлении колбасных изделий, копченостей и мясных консервов для придания этим продуктам свойственной...
Исследование качества мясных консервов 19 iconСовременные Био Технологии от мирового лидера: Натуральные консерванты: Низин е-234 и Натамицин е-235
Он используется для мясных и рыбных консервов, хлебо-булочных изделий, овощей, грибов, молочной продукции, производства плавленного...
Исследование качества мясных консервов 19 icon4. Исследование рыбных консервов в масл
Рыбное хозяйство 1990, №6; Шалак и др., 1998. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные...
Исследование качества мясных консервов 19 iconИсследование по оценке качества математического и естественнонаучного образования
Данное исследование сравнивает уровень и качество чтения и понимания текста учащимися начальной школы в различных странах мира, а...
Исследование качества мясных консервов 19 icon«Исследование качества чая»

Исследование качества мясных консервов 19 iconБакр изучение пищевой ценности и потребительских свойств консервов для детского питания с применением со 2 -экстрактов 05. 18. 15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
Изучение пищевой ценности и потребительских свойств консервов для детского питания с применением со2-экстрактов
Исследование качества мясных консервов 19 iconИсследование в 10 классе Из истории числительных
Исследовательская деятельность учащихся – важнейшее условие эффективности и качества обучения
Исследование качества мясных консервов 19 iconБанки стеклянные для консервов
Стекло неорганическое и стеклокристаллические материалы. Метод определения водостойкости при 98 ° С”
Исследование качества мясных консервов 19 icon15 февраля 2011 1535 – 1710 Аудитория 625
Разработка и исследование методов повышения качества энергопотребления устройств и систем телекоммуникаций
Исследование качества мясных консервов 19 iconИнтенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования

Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org