С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом



Скачать 35.25 Kb.
Дата26.07.2014
Размер35.25 Kb.
ТипДокументы
Пищевые отравления –

это всегда актуально
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом

Пищевые отравления – это, как правило, острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащих токсичные для организма продукты микробной или немикробной природы.

Пищевые отравления могут протекать в виде массовых вспышек, а также в виде групповых, семейных заболеваний или в виде отдельных случаев. Характеризуются они чаще всего внезапным началом, связаны с употреблением пищевых продуктов, приготовленных или реализованных с определенными санитарными нарушениями. Период от приема недоброкачественных продуктов до появления первых симптомов заболевания составляет в среднем от 6 до 24 часов.

Основными клиническими проявлениями являются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Температура, как правило, незначительная. Часто на первый план выходят симптомы интоксикации: головокружение, слабость, озноб, потливость. В летний период времени пищевые отравления встречаются гораздо чаще, чем обычно, благодаря высокой, температуре воздуха, которая способствует развитию болезнетворных бактерий.

Наиболее часто вызывают пищевые отравления скоропортящиеся продукты (продукты мясопереработки, молочные продукты, кондитерские кремовые изделия). У каждого из этих продуктов свой срок и условия хранения, но все они едины в одном – это пищевые продукты ограниченных сроков годности (от нескольких часов до нескольких суток), требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и иных режимов, без наличия которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к порче и риску для здоровья потребителя. Довольно часто причиной пищевых отравлений являются овощи и фрукты.

В летний период времени, особенно после дождей, многие горожане отправляются в лес по грибы. При этом, как правило, в токсикологическое отделение 3-ей городской больницы обращаются потерпевшие от результатов «тихой лесной охоты».

При употреблении в пищу ядовитых грибов инкубационный период (период от употребления грибов до появления первых признаков заболевания) колеблется от 2 до 12 часов. Заболевание начинается внезапно. Появляются резкие режущие боли в животе, тошнота, рвота, понос. В тяжелых случаях присоединяются симптомы поражения центральной нервной системы: галлюцинации, бред, судороги. Если в этой ситуации вовремя не оказать медицинскую помощь пострадавшему, человек может погибнуть.

Кроме того, лето и осень – период массовых заготовок продуктов впрок. При этом никогда не надо забывать, что все эти продукты при несоблюдении правил заготовки и консервирования могут стать причиной тяжелого пищевого отравления и даже смерти.

Ботулизм – самое тяжелое из всех пищевых отравлений.

Последние несколько лет на территории Амурской области ежегодно регистрируются случаи заболевания ботулизмом. Основным продуктом, являющимся источником заболевания в Амурской области, является копченая и вяленая рыба (щука, карась), приготовленная в домашних условиях с нарушением технологии приготовления. Иногда регистрируются случаи, когда исходным продуктом для заболевания послужили овощные заготовки. Во всех случаях заболевания первые признаки напоминают клинику кишечного расстройства: пострадавшие жалуются на общую слабость, головокружение, жидкий стул, тошноту, боли в животе. Позднее присоединяются другие характерные для ботулизма симптомы: двоение в глазах, мушки перед глазами, расстройство зрения, сухость в горле, осиплость голоса, затруднение речи. Эти симптомы возникают в результате действия токсина на жизненно важные участки центральной нервной системы. При позднем обращении за медицинской помощью и несвоевременно начатом лечении может наступить смерть от паралича дыхательного центра.

М.В. Духовная


ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА


  1. Перед консервацией овощи и фрукты должны быть хорошо отмыты от частиц земли. Недопустимо консервировать лежалые, подвергшиеся порче овощи, фрукты, плоды.

  2. Лучше всего засолку и маринование производить в емкостях со свободным доступом воздуха, так как токсин ботулизма образуется в условиях отсутствия кислорода (в герметично закрытых банках).

  3. Стерилизацию производить при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут.

  4. Выработка токсина не происходит при наличии в среде 8 % поваренной соли или 55 % сахара.

  5. Хранение законсервированных продуктов надо вести при температуре ниже 14 градусов, т.к. при этом выработка токсина прекращается.

  6. Не рекомендуется проводить копчение и заготовку рыбы впрок в домашних условиях.

  7. Рекомендуется обязательная повторная термическая обработка заготовленных впрок продуктов перед их употреблением.

Соблюдение этих несложных правил поможет избежать вам неприятностей, связанных с пищевым отравлением, сохранить здоровье себе и своим близким на долгие годы.

Похожие:

С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconПищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей в дошкольных организациях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)

С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconЛактопероксидаза, лактоферрин и лизоцим -перспективные антимикробные агенты в косметике
Косметика и пищевые продукты обладают одним и тем же свойством они являются прекрасной питательной средой для различных бактерий....
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconИли истинная трактовка некоторых русских народных сказок в ключе
С давних времен известно, что некоторые предания (зачастую воплощенные в форме сказок, прибауток и т д.), невзирая на огромный исторический...
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconОсновные понятия
Суицид – умышленное самоповреждение со смертельным исходом
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconМетодические указания мук 3 721-98 3 Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище"

С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconСреди отравлений растительного происхождения наиболее часты заболевания, вызываемые грибами
Дикорастущие грибы, собираемые стихийно, становятся причиной значительного числа отравлений. Вследствие высокой летальности, отравления...
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconМетодические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств
Среди ряда посторонних веществ, которые могут загрязнять различные пищевые продукты
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconЖиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения группа 15
Готовые пищевые продукты, содержащие более 15 мас.% продуктов товарной позиции 0405
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconТрансгенные растения. Что это такое?
Пищевые продукты, полученные из таких генноизмененных культур, могут иметь улучшенные вкусовые качества, лучше выглядеть и дольше...
С давних времен известно, что пищевые продукты могут являться причиной тяжелых отравлений, иногда со смертельным исходом iconПарагвай Часть I предметы, запрещенные к ввозу
...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org