Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний»



Скачать 263.44 Kb.
Дата13.09.2014
Размер263.44 Kb.
ТипАнализ
Районная научно – практическая конференция школьников

«К вершинам знаний»

Секция «естественно – математические дисциплины»

Тема «Что мы едим7»

Выполнили: Даринская Анастасия, 10 класс

Екк Алина, 10 класс

Гончаренко Юлия, 10 класс

Слепцов Сергей ,10 класс

Руководитель: Шмыгарёва Галина Ивановна,

учитель химии и биологии , 1 квалификационной категории. Контактный телефон 46 - 291


с. Метелёво

2012 год.

Содержание:



  1. Оглавление .

  2. Введение.

  3. Основная часть.

  4. Заключение.

  5. Список использованной литературы.

Оглавление:

  1. Введение (стр 3)

  2. Пищевые добавки. ( стр 4 – 5)

  3. Вредны ли пищевые добавки? (стр 5 – 6)

  4. Рафинированные продукты. (стр 6 – 8)

  5. Анализ пищевых добавок в наиболее популярных у школьников продуктах питания. (стр 9 – 10)

  6. Как обезопасить себя от вредных веществ в повседневной жизни? (стр 10 – 11)

  7. Рекомендации по сохранению здоровья. (стр 11 – 12)

  8. Выводы. (стр 12)

  9. Приложения

№1 «Классификация пищевых добавок в системе «Сodex Alimentarius» (стр 13)

№2 «Побочные эффекты действия пищевых добавок» (стр 14)

№3 «содержание нитратов в мясных и рыбных продуктах» (стр 15)

№4 «Пищевые добавки в продуктах, наиболее популярных у школьников». (стр 16)



  1. Список использованной литературы. (стр 17)



  1. Введение.

Проблема: влияние пищевых добавок на здоровье жителей нашего села.

Мы взяли эту тему потому, что считаем здоровье людей самой большой ценностью. К сожалению, нам необходимо постоянно напоминать о том, что надо заботиться о своём здоровье и что один из компонентов этого – правильное питание, способствующее, в том числе, формированию экологической культуры. Пристрастие к вкусной. Но не всегда здоровой пище оказывается небезопасным. Особенно это касается детей, которые подчас соблазняет не рекламная подача(яркая упаковка, «аппетитные» телевизионные ролики и т.п.). испытав новые вкусовые ощущения, ребята «подсаживаются» на нездоровую пищу, тем самым медленно, незаметно разрушая своё здоровье. Поэтому и появилась идея собрать информацию об экологической безопасности продуктов, которые так любят дети.



Цели проекта:

Образовательная: раскрыть значение некоторых пищевых добавок, определить их потенциальную опасность для здоровья человека, а также степень экологического риска их употребления;

Развивающая: развивать коммуникативные и исследовательские умения, познавательный интерес учащихся к биологии, химии, экологии, расширять кругозор учащихся;

Воспитательная: воспитывать внимательное и бережное отношение к своему здоровью, активную гражданскую позицию.

Учебно – педагогические задачи проекта:

*формирование умения и сбора информации по заданной теме;

* развитие критического мышления (умения анализировать и оценивать факты);

* формирование умений и навыков работы с компьютером (работы в Интернете, выполнения слайдовой презентации в Mikrosoft Power Poind и др.);

* формирование опыта общественной презентации результатов работы.



2.Пищевые добавки

Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Что помогало человеку выделить среди многих веществ те, которые пригодны для еды? Конечно же органы чувств. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над котелком с варевом? Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова – это длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки.

Что же такое пищевые добавки? Это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.

Покупая продукты питания, мы часто не обращаем на состав веществ, входящих в данные продукты. Зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е» Что же это за вещества и можно ли вообще это загадочное «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е121, Е330 т т.д. говорят о типе пищевой добавки.

Таблица №1 Классификация пищевых добавок в системе «Codex Alimentarius» (см. приложение)

Сегодня Российская Федерация импортирует до 40% необходимого продовольствия. Зарубежные продукты общественного питания, с которыми мы познакомились лет 15 назад, были на удивление очень вкусными , свежими и красивыми. Никто тогда и не думал, как достигается этот успех и чем мы заплатим, питаясь такими продуктами. Сейчас задуматься уже самое время - зарубежными продуктами в России и странах СНГ всё завалено. Они вкуснее, дешевле, как же их не покупать? Так в чём же секрет успеха этих продуктов? Думаете, прекрасное качество исходного сырья? Вовсе нет.

На стадии обработки в продукты добавляются пищевые добавки, консерванты, красители, ароматизаторы и др. Они делают продукцию дешёвой, хорошо сохраняющейся, красивой и вкусной, но далеко небезопасной. Пищевые добавки – один из показателей качества продуктов питания. Некоторые производители предупреждают о добавках покупателей, помещая на упаковке их список с использованием специального кода (так называемая INS- Международная цифровая система) из трёх или четырёх цифр, которым в Европе предшествует буква «Е». код, который начинается с цифры 1, означает красители, 2-консерванты, 3-антиокислители (предотвращают порчу продукта), 4- стабилизаторы (сохраняют консистенцию), 5- эмульгаторы (поддерживают структуру), 6- усилители вкуса, аромата, 9- антифламинговые (противопенные вещества). Индексы с четырёхзначным номером говорят о наличии подсластителей, сохраняющих рассыпчатость, глазирующих агентов.

Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный цвет, вкус, запах и консистенцию. С каждым годом увеличивается число пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах составляет больше 500.


  1. Вредны ли пищевые добавки?

Специалисты – пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как её малюют. Применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не даёт побочных эффектов. Но у медиков иное мнение. Когда человек потребляет не слишком много пищевых добавок, здоровый организм способен самостоятельно очистить себя от вредных веществ. Но с каждым годом производители используют всё больше добавок, остаётся всё меньше людей, чей организм способен справиться с такой нагрузкой. Медики настаивают на том, что даже те пищевые добавки, которые производят из натурального сырья, проходят глубокую химическую обработку, поэтому последствия их употребления могут быть неоднозначны.

Расплата за неправильное питание и химическое изобилие в продуктах – мучительные болезни и смерть. Учёные пришли к сенсационному выводу: до трети всех случаев заболеваний раком в развитых странах происходит в результате неправильного питания. Рак, по образному выражению, ест нас потому, что мы неправильно едим. Установлено, что наибольшему риску заболевания раком подвержены люди, которые часто и помногу едят специальным образом обработанное мясо – бекон, салями, консервированные ветчины, колбасы сырого копчения и т.д. Результаты исследования, проводившегося 15 лет Европейской комиссией по проблемам питания и рака, показали, что люди, предпочитающие есть не мясо, а рыбу и большое количество овощей, фруктов, содержащих клетчатку, реже болеют раком, чем те, кто питается иначе.

Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической активности пищевой добавки, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие. «Всё есть яд, всё есть лекарство, важна лишь доза», - сказал когда – то царь Соломон. Не стоит забывать об этой древней мудрости.

Международный комитет экспертов ФАО/ВООЗ по пищевым добавкам проводит дальнейшее исследование воздействия пищевых добавок на здоровье человека. Тщательно изучает комбинированное действие пищевых добавок, так как они могут взаимодействовать друг с другом, давая непредвиденные эффекты. Так, например, специалистами обнаружено, что сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию бензола. А бензол – опасный канцероген, способный вызывать рак, заболевания печени, почек, угнетает процесс кровообращения.

Недавно английские учёные из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что многие из добавок не только вызывают аллергические реакции, но и влияют на психику. Некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение детей. Трёхлетним ребятишкам две недели давали фруктовый сок, в котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е211 (бензоат натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. Употребление сока с добавками приводило к снижению концентрации внимания, появлению склонности к вспышкам

гнева, дети в этот период с трудом засыпали. По данным тех же учёных, почти все газированные напитки содержат бензоат натрия (Е211). Красители используются в производстве 78% видов детских десертов, 93% видов конфет, 24% видов детских сырков, 32% видов чипсов.

Бульонные кубики – не более чем вкусовая добавка: вкус обеспечивает глютамат натрия – соль аминокислоты, содержащейся во многих пищевых продуктах. Что касается сухих супов, то в их состав входят вещества, как положительно, так и отрицательно влияющие на организм. Так, многие содержат пальмовое масло, которое нарушает обмен липидов и увеличивает риск развития атеросклероза. И вообще, это не еда, а скорее корм для человека. Лучше потратить 20 минут и сварить, например, вкусный и питательный овощной суп.

Кока – кола содержит кофеин, который до 1 января 2004 года считался допингом. Спортсменов снимали с соревнований, если содержание кофеина превышало норму. Например, Международная федерация лёгкой атлетики лишила золотой медали Наталью Садовую, чемпионку по метанию диска. Уровень кофеина в её моче соответствовал трём чашкам кофе или литру кока – колы. По данным института питания, чрезмерное увлечение этим напитком повышает давление, может стать причиной гастрита, язвы желудка

Таблица №2 «Побочные эффекты действия пищевых добавок» (см. приложение)

4.Рафинированные продукты

А сколько вреда причиняют россиянам рафинированные продукты? Их действительно представляют в рекламе с лучшей стороны. А на самом деле рафинирование продукта отнюдь не увеличивает его биологическую ценность. Скорее, наоборот. Доказано, что очищенные продукты могут спровоцировать возникновение заболеваний или отягощать течение имеющихся болезней. Например, можно проследить прямую связь между нарушениями холестеринового обмена, образованием камней в желчном пузыре и широком распространением так называемых рафинированных продуктов. По мнению большинства специалистов, «рационализация» питания, в частности применение искусственно очищенных продуктов, стала одной из причин развития у человека тяжёлых заболеваний и является серьёзным патологическим фактором. Атеросклероз, повышенное артериальное давление, сахарный диабет являются результатом не только избыточного и разбалансированного питания, но и недостаточного поступления в организм необходимых ему веществ, которые исчезают при рафинировании.



Консерванты можно найти во многих продуктах, даже когда они не указаны на этикетках. Консерванты используются для того, чтобы продукты не портились и могли храниться месяцами. Например, обрабатывают обычно очень опасным консервантом, вызывающим астму, но это не указано на упаковке, использующиеся при обработке фруктов консерванты Е230, Е231 и Е232, представляют собой не что иное, как … фенол - яд, который, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших – отравляет его. Наносят эти консерванты, чтобы предотвратить порчу продукта, лишь на кожуру. Мытьём фруктов перед едой мы избавляемся от фенола. Но все ли и всегда ли моют бананы? Кто-то лишь очищает их от кожуры, берётся за мякоть и получает фенол…

Мясо закормленных антибиотиками животных (ножки «Буша») отравляет наш организм и разрушает микрофлору кишечника.

Химикатами, которыми опрыскиваются овощи и фрукты, часто полностью пропитаны плоды, хотя больше всего напитана ими, конечно же, кожура. Те же яблоки, к примеру, в таких странах, как Канада, опрыскивают в течении сезона до 70 раз различными химикатами. Ведь именно импортная продукция, попадающая на российские прилавки, отличается исключительной привлекательностью: ни одного червяка на тонны яблок! Как выяснилось, червяки такое просто не могут есть, а мы едим. Подумайте только, что нужно было в них подмешать, чтобы ни один живой организм не позарился на эту еду, кроме нас с вами?

Из почвы поступают в растения пестициды, гербициды, тяжёлые металлы и т. д., кислотные дожди тоже не проходят даром для растений.

Или жевательная резинка. Врачи считают, что она не столько полезна, как о ней говорят в рекламе, сколько опасна. Причём именно для детей, которые так её любят! Почему? Судите сами. Во многие виды жевательной резинки, как выяснилось, в большом количестве входит аминокислота фенилаланин, которая в больших количествах вредна для мозга, особенно растущего детского организма. Когда ферментная система, принимающая участие в метаболизме фенилаланина не справляется с перезагрузкой, возможно специфическое отравление мозга фенилаланином и продуктами его метаболизма, как это происходит при наследственном заболевании фенилпировиноградной олигофренией.

Красители применяют для придания продуктам привлекательного вида, при этом большая часть из них - опасные химикаты. Даже те из них, которые зовутся натуральными, на самом деле делаются из того, что мы с вами никогда бы и в рот не взяли.

Ароматизаторы используются для того, чтобы продукты аппетитно пахли. Ароматизаторы – тоже очень опасные химикаты.

Улучшители вкусовых свойств заставляют нас с удовольствием есть то, что ни свежестью, ни вкусом не отличается. Самый известный из них – глутамат натрия. При попадании в организм он легко проникает из крови в мозг и воздействует на него (по другим данным, эта аминокислота и её соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие, увеличивают чувствительность рецепторов языка. ). В результате, кажется, что мы съели нечто совершенно потрясающее, и нам хочется есть тот же продукт снова и снова. Но секрет его успеха не в высоком качестве, а в использовании химикатов, которые, мягко говоря, не полезны организму.

Полностью избежать употребления глутамата натрия сегодня сложно, но можно свести к минимуму потребляемую дозу. Для этого нужно избегать любых приготовленных или обработанных фабричным способом продуктов, даже если на них стоит значок: «Не содержит вкусовых добавок». Дело в том, что глутамат натрия нередко «спрятан» за другими названиями. Даже свежезамороженные продукты обычно пересыпают глутаматом натрия, чтобы они казались более свежими. Вопреки исследованиям, доказывающим вред глутамата натрия, он не запрещён.

Покупатели должны сами определять по упаковке, насколько вреден тот или иной товар. Но в большинстве случаев они даже не догадываются, насколько бывает вредно то, что представляют им как товар для здоровья.

Нитраты – соли азотной кислоты – вызывают тревогу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Нитриты выполняют роль консерванта, обеззараживают продукт, защищая потребителя от отравления. Без них бы мясопродукты быстро портились. Например, селитру добавляют в фарш, чтобы он получился приятного розового или красного оттенка. Человечеству грозит отравление ими. Коварство нитратов и нитритов в том, что они постепенно накапливаются в организме без явно выраженных симптомов. Вы ощущаете вялость, шум в ушах, рассеяны, клюёте носом? Это первичные признаки нитратного отравления. В сырых мясе и рыбе нитраты и нитриты практически отсутствуют. Но чем больше продукт обрабатывают фабричным способом, тем опаснее он становится для здоровья. В процессе изготовления колбасный фарш приобретает отталкивающий мышино – серый цвет и пахнет неприятно. Аппетитный вид, дразнящий запах и чудесный вкус мясопродукты получают только благодаря добавкам. Большинство жителей России потребляют 85 – 90% мяса именно в виде колбас, сосисок и прочих мясопродуктов промышленного производства. ВОЗ установила предельное содержание нитрозаминов для сырых и копчёных мясопродуктов. Но в погоне за прибылью в условиях острой конкуренции эти нормы нарушают. Особенно лихо химичат зарубежные производители.

При помощи таблицы содержания нитратов в продуктах можете подсчитать, сколько их вы принимаете с пищей ежедневно.

Таблица №3 «Содержание нитратов в мясных и рыбных продуктах»(см. приложение)

Эмульгаторы или функциональные добавки обладают свойством связывать жир, мясо и воду в единую массу. Благодаря ним колбасный фарш становится однородным, из готового батона не сочится влага.

Наполнители или балластные вещества – ещё один вид добавок. В фарш добавляют сою, муку или концентраты белка не только для того, чтобы колбасы было ещё больше. Они содержат важные для нашего организма аминокислоты, делают фарш более нежным и существенно удешевляют продукт.


  1. Анализ пищевых добавок в наиболее популярных у школьников продуктах.

Получив информацию о пищевых добавках, мы отправились в продуктовый магазин проверить правдивость этой информации. Анализ пищевых добавок в наиболее популярных у школьников продуктах питания (таблица 4) позволяет сделать выводы:

  1. Практически 100% исследованных продуктов содержат вредные и опасные для здоровья человека пищевые добавки, большая часть которых официально разрешена в России;

  2. Чипсы «Laus», шолколад «Воздушный», «Alpen Gold», напиток «Буратино» и рулет бисквитный «Торнадо» содержат пищевые добавки, не разрешённые в нашей стране.

  3. Отсутствуют обязательная и информирующая маркировка о содержании пищевых добавок, а также ГМ – ингредиентов на упаковках шоколадных изделий компаний Hershey,s, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), шоколадного напитка Nesquik компании Nestle.

  4. Напиток «Фанта» и лапша «Роллтон» содержат пищевые добавки, которые не удалось идентифицировать (они отсутствуют в перечне химических обозначений пищевых добавок.

  5. Чипсы «Русская картошка», сухарики «Кириешки», лапша «Роллтон» содержат опасную пищевую добавку глютамат натрия. Опасные пищевые добавки, были обнаружены в ветчине и икре красной;

  6. Добавки, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта, были обнаружены в ветчине в напитке «Coca – Cola», в бисквитных рулетах;

  1. Добавки, вызывающие расстройство желудка, обнаружены в ветчине, сыре, колбасе, в кофе, в бисквитных рулетах;

  2. Добавки, вызывающие злокачественные опухоли, были обнаружены в майонезе, кетчупе, йогурте, напитке «Буратино», а в красной икре их две;

  3. Добавки, вызывающие болезни печени и почек, были обнаружены в жевательной резинке «Orbit»;

  4. Добавки, повышающие содержание холестерина, были обнаружены в жевательной резинке «Orbit»;

В нашем селе на сегодняшний день много больных людей:

Артериальная гипертензия – 43 человека,

АГ ИВС – 12,

Сахарный диабет – 5,

Болезнь Паркинсона – 1,

Синдром Рейна – 1,

Желчекаменная болезнь – 5,

Вегето – сосудистая дистония – 17,

Тиреотоксикоз – 2,

Хронический пилонефрит – 2,

Гипертериоз – 1,

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки – 8,

Инфаркт миокарда – 3,

Хронический бронхит, бронхиальная астма – 3,

Менингомиелит – 1,

Анемия – 2,

Варикозная болезнь – 1,

Психические больные – 18,

Онко больные – 13.

Дети:

Железо дефицитная анемия – 4,



Вегето – сосудистая дистония – 5,

Скалиоз – 15,

ДЦП – 2.

И мы считаем, что немаловажную роль в развитии этих болезней сыграли продукты питания.



  1. Как обезопасить себя от вредных веществ в повседневной жизни?

Велика опасность отравления нитратами. Но её не стоит преувеличивать, так как нитраты химически активны и даже при обычном хранении их содержание в плодах быстро уменьшается. При мытье и чистке теряется 10 – 15% , при варке – 40 – 705 НИТРАТОВ. Уменьшить вредное влияние нитратов можно с помощью аскорбиновой кислоты. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например, употребление в пищу 2 кг тепличных огурцов за один присест может вызвать опасное для жизни отравление. Часто происходит отравление арбузами и дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа. Известно, что в разных частях растения содержание нитратов различно.

Советы для уменьшения нитратов:

*Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому свёклу, кабачки, картофель, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать кубиками и 2 – 3 раза залить водой, выдерживая в ней по 5 – 10 минут.

* варка овощей, квашение, соление уменьшают содержание нитратов, а сушка, наоборот, повышает.

* Очищенный картофель лучше залить на сутки 1% -ным раствором поваренной соли или аскорбиновой кислоты.

* У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку.

* У свёклы и моркови нужно срезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода.

* Огурец нужно очищать от кожицы и отрезать у него хвостик.

* Имейте в виду, что самое высокое содержание нитратов (мг/кг) отмечается в свёкле (200 – 4500), капусте (600 – 3000), салате (400 – 2900), петрушке (1700 – 2500).

Как отличить настоящий шоколад от ненастоящего?

Следует посмотреть на этикетку: три основных компонента настоящего шоколада – какао тёртое, какао – порошок и какао – масло. Если имеются другте жиры и масла, перед вами ненастоящий шоколад. В составе настоящего шоколада могут присутствовать сахар, эмульгатор (лецитин – некоторые источники утверждают, что добавка Е322, как ни странно, полезна), ароматизатор (часто это ванилин) и некоторые другие добавки. Настоящий шоколад тает во рту – температура плавления масла какао близка к температуре человеческого тела. Температура плавления пальмового масла чуть выше. После шоколада, содержащего такое масло, во рту остаётся привкус растительного жира.

Обратите особое внимание на обеззараживание поверхности фруктов и некоторых овощей, которые проходят особую обработку перед отправкой потребителю. Сначала промойте их водой из – под крана, затем опустите на 0,5 – 1 минуту в воду, содержащую 2 – 3 капли настойки иода. Для полной безопасности добавьте в воду в качестве сорбента одну чайную ложку крахмала. И снова ополосните водой, лучше кипячёной

Имейте ввиду, что активным противоядием для активных металлов служат витамины А, В, С, Е.

Важно также знать, какие продукты препятствуют образованию злокачественных опухолей, какие способны выводить из организма токсины. Постоянное употребление витаминов А, Е, С, а также овощей семейства крестоцветных (капуста кочанная, брюссельская) в значительной степени снижает риск заболевания раком. Все жёлтые овощи и фрукты богаты каротином (предшественник витамина А), витаминами С и Е и хорошо выводят из организма токсины. Источником витамина Е служат растительное масло, капуста, зёрна злаков, салат, печёнка, яйца, отруби.

Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Вот почему так важно знать, какие пищевые добавки содержатся в конкретных пищевых продуктах. Мы имеем право самостоятельно делать свой выбор относительно того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляем. Но в большинстве случаев мы не догадываемся о том, насколько вреден тот или иной продовольственный товар.



  1. Поэтому в заключении мы предлагаем некоторые рекомендации, которые помогут сохранить здоровье:

  1. Подбирайте продукты питания по принципу: «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих».

  2. Прежде всего, обращайте внимание на дату производства и срок хранения продукта. В продаже «завтрашних» продуктов не бывает, как порой пытаются уверить нас продавцы.

  3. Не стоит обольщаться долгим сроком хранения. Продукт долго хранится не из–за хорошей упаковки, а потому, что в него добавили повышенное количество консервантов.

  4. Старайтесь не употреблять импортные консервы, конфеты, печенье, на упаковках которых нет сведений о составе продуктов и сроках хранения на русском языке.

  5. Приучайтесь читать всё, что написано мелким шрифтом на упаковке. Производитель обязан указать, что именно и в каком количестве содержится в конкретном продукте, синтетический он или натуральный. Предпочтение нужно отдать натуральному.

  6. Перед едой мойте фрукты и овощи тёплой кипячёной водой, чтобы смыть фенол, которым они, возможно, были обработаны для увеличения срока хранения.

  7. Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

  8. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.

  9. Не перекусывайте на улице.

  10. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

  11. В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.

8.Выводы

Для нормальной жизнедеятельности в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 600 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжёлое нарушение здоровья.

Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она не только определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток, но и формирует наш характер и мировоззрение.

Сейчас в пище содержится мало полезных нам веществ, тогда как вредных – хоть отбавляй! Используя психологические возможности рекламы, производители часто предлагают нам сплошную «химию» и заставляют поверить, что это вкусно и приносит здоровье организму и счастье в дом. Но полученные искусственным путём питательные вещества, разного рода добавки и улучшители вместо натуральных питательных веществ могут сыграть с нами злую шутку.

Получается, что единственный способ заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу – развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции, биотехнологии.

9.Приложение

1



Классификация пищевых добавок в системе «Codex Alimentarius»

Группа

Вид пищевых добавок

Е100 – Е182

Красители, предназначены для придания , усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

Е200 и далее

Консерванты, предназначены для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов.

Е300 и более

Антиокислители, предназначены для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов.

Е400 и более

Стабилизаторы, предназначены для обеспечения агрегативной устойчивости и (или) поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.

Е500 и далее, Е1000

Эмульгаторы, предназначены для создания и (или) сохранения двух и более несмешивающихся фаз в пищевом продукте.

Е600 и далее

Усилители вкуса и аромата, предназначены для усиления и (или) модификации природного вкуса и (или) аромата пищевых продуктов.

Е700 – Е800

Запасные индексы

Е900 – Е999

Пеногасители, предназначены для предупреждения или снижения образования пены.

Е1000…

Глазирователи, подсластители, разрыхрители, регуляторы кислотности и другие неклассифицированные добавки входят во все указанные группы, а также в новую группу – предназначены для нанесения на поверхность пищевых продуктов с целью придания ей блеска и (или) образования защитного слоя.

Пищевые добавки, запрещённые для применения на территории России:

Е105, Е106, Е111, Е120, Е121, Е123, Е126, Е130, Е152, Е240.

Пищевые добавки, не разрешённые для применения на территории России:

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153 – 155, Е160 d, Е160 f, Е166, Е173 – 175, Е180, Е209, Е213 – 219, Е225 – 228, Е230 – 233, Е237, Е238, Е241, Е252, Е253, Е264, Е281 – 283, Е302, Е303, Е305, Е308 – 314, Е317, Е318, Е323 – 325, Е328, Е329, Е343 – 345, Е349, Е350 – 352, Е355 – 357, Е359, Е365 – 368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387 – 390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429 – 436, Е441 -444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476 – 480, Е482 – 489, Е491 – 496, Е505, Е512, Е519 – 523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е552, Е554 – 557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е579, Е580, Е622 – 625, Е628, Е629, Е632 – 635, Е640, Е641, Е906, Е908 – 911, Е913, Е916 – 919, Е922 – 926, Е929, Е942 – 946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Перечень пищевых добавок, запрещённых или не разрешённых для применения на территории России, периодически изменяется.

№2

Таблица №2 «Побочные эффекты действия пищевых добавок»



Код пищевой добавки(Е)

Назначение

103, 105, 111, 121, (краситель цитрусовый красный 2), 123(красный амарант), 125, 126, 130, 152, 240(консервант формальдегид)

Запрещённые добавки

102, 110, 120, 123, 124, 127, 155, 201, 222-224, 233, 270, 501-503, 510, 513, 527, 560, 620, 636, 637

Опасные добавки

103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211(бензоат натрия), 213-217, 219, 240, 330 (лимонная кислота), 447,626-630, 635

Вызывают злокачественные опухоли

221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта

131-142, 153, 230, 231, 232, 239, 311-331

Аллергены

171-173, 320-322

Вызывает болезни печени и почек

230-232, 311-313

Вредны для кожи

338-341, 407, 450, 461-466

Вызывает расстройство желудка

320, 321, 322

Повышает содержание холестерина

250, 251

Влияют на давление

№3

Таблица №3 «Содержание нитратов в мясных и рыбных продуктах



продукты

Мг/кг (л)

Говядина и свинина свежие (О,3)

0 – 2

ГОВЯДИНА И СВИНИНА ВАРЕНЫЕ (О)

9

МЯСО КОПЧЁНОЕ РАЗНОЕ (3)

9,62 – 13

КОЛБАСЫ, СОСИСКИ ВАРЕНЫЕ (0)

81

КОЛБАСЫ, СОСИСКИ ВАРЕНЫЕ (З)

91 – 180

Копчёные колбасы (о)

13 – 74

Копчёные колбасы (З)

4,3 – 82,5

Окорок (о)

10,9

Ветчина (з)

87

Корейка сырокопчёная (о)

8,7

Тушёнка свиная, говяжья (о)

1 – 3

Рыба свежая разная (о)

0 – 3

Рыба свежемороженая (о)

12 – 15

Рыба горячего копчения (о)

1

Рыба горячего копчения (з)

3,5 – 12,5

Сельдь, солёная чистой солью

10

Сельдь, солёная технической солью (о)

400

Рыба сушёная (з)

18,5

Рыба солёно – вяленая (з)

131

Консервы рыбные в томате (о)

До 28

Шпроты в масле (з)

41

Молоко свежее (о)

7 - 50

Условные обозначения: О – отечественные продукты, З – зарубежные продукты.

Таблица №4 «Пищевые добавки в продуктах, наиболее популярных у школьников».



№ п/п

Название продукта

Название и код добавки

Технологич.

функции


Опасность

для человека



Разрешение к применению

Вредные воздействия

1

Колбаса «Любительская»

Аскорбат натрия, Е301

Нитрит натрия, Е250



А

К


О

Р3

Р3



РД

2

Ветчина «Империя вкуса»

Фосфат натрия, Е336

Каррагинан, Е407

Изоаскорбат натрия, Е316

Глутамат натрия, Е621

Краситель пищевой пунцовый, Е124

Экстраты аннато, Е160в



А

Ст

А

УВА


Кр

Кр


О

О

о



Рз

Рз

Рз



Рз

Рз

Рз



РЖ

РК

С



С

ВК


3

Сыр колбасный

Фосфат натрия, Е339

А

О

Рз

РЖ

4

Майонез «Салатный»

Сорбат калия, Е202

Краситель бета – каротин

Лимонная кислота, Е330


К

А





Рз

Рз


Р

5

Кетчуп «Шашлычный»

Сорбат калия, Е202

Бензоат натрия, Е211

Лимонная кислота, Е330


К

К

А



О

Рз

Рз

Рз



Р

Р


6

Сгущёнка «Славянка»

Гуаровая камедь, Е412

Ксантановая камедь, Е415

Камедь рожкового дерева, Е410


Ст

Ст

Ст



П

П


Рз

Рз

Рз






7

Чипсы «Русская картошка»

Глутамат натрия, Е621

УВА

О

Рз




8

Чипсы «Lays»

5 – рибонуклеотиды натрия, Е635

УВА




НРз

РК

9

Сухарики «Кириешки»

Глутамат натрия, Е621

Динатрийгуанилат, Е627

Динатрийинозинат, Е631

Кремниевая кислота, Е551

Альфа – токоферол, Е307


УВА

УВА


УВА

Ас

А



О

Рз

Рз

Рз



Рз

Рз


РК

РК


10

Йогурт «Нежный»

Лимонная кислота, Е330

Кармин, Е120

Дикрахмаладипат ацетилированный. Е1422


А

Кр

Зг



П

Рз

Рз

Рз



Р

С


11

Напиток «Coca – Cola»

Диоксид углерода, Е290

Ортофосфорная кислота, Е338



К

А


О

Рз

Рз


РК

12

Напиток «Фанта»

Гуммарабик, Е414

Бензоат натрия, Е211



Ст

К


О

Рз

Рз


С

Р


13

Напиток «Буратино»

Лимонная кислота, Е330

Цикламовая кислота, Е952

Аспартам, Е951

Ацесульфам калия, Е950

Бензоат натрия, Е211

Двуокись углерода, Е290



А

Пг

Пг



Пг

К

К



О

ОО

О



Рз

НРз


Рз

Рз

Рз



Рз

Р

ГМ,ВК


Р

14

Шоколад «Воздушный»

Эфиры полиглицерина и рициноловых кислот, Е476

Э

О

НРз




15

Шоколад «Аlpen Gold»

Эфиры полиглицерина и рициноловых кислот, Е476

Э

О

НРз




16

Жевательная резинка «Орбит»

Сорбит, Е420

Мальтит, Е965

Карбонаты кальция, Е170

Гуммиарабик, Е414

Глицерин, Е422

Манит, е421

Аспартам, Е951

Ацесульфам, Е960

Бутилгидроксианизол, Е320

Двуокись титана, Е171

Воск карнаубский, Е903


Ст

Пг

Кр



Ст

Ст

Ст



Ст

Ст

А



Кр

Пг


П

ОО

П



Рз

Рз

Рз



Рз

Рз

Рз



Рз

Рз

Рз



Рз

Рз


РЖ, Вз

Р, С, Х


17

Мороженое «Пломбир»

Моно-, диглицериды жирных кислот, Е471

Камедь рожкового дерева, Е410

Гуаровая камедь, Е412

Каррагинан, Е407



Ст

Ст

Ст



Ст

П

П

О



Рз

Рз

Рз



Рз

РК

18

Рулет бисквитный «Торнадо»

Лецитин соевый, Е322

Эфиры полиглицерина и рициноловых кислот, Е476

Глицерин, Е422

Моно-, диглицериды жирных кислот, Е471

Пирофосфат натрия, Е450


А

Ст

Ст



Ст

Рр


О

О

О



Рз

НРз


Рз

Рз

Рз




РК, Ркмж

19

Кофе «Maccoffe»

Стабилизаторы, Е340, Е341, Е452

Эмульгаторы, е471, Е472



Ст




Рз

Рз





20

Лапша Роллтон

Глутамат натрия, Е621

Гуаровая камедь, Е412

Двууглекислый натрий,


УВА

Ст


О

П


Рз

Рз





21

Икра красная «Тайна океана»

Сорбат калия,Е202

Бензоат натрия,е211

Красители пищевые, Е110, Е124

Антиокислитель, Е385

Кислота лимонная, Е330


К

К

Кр



А

О


Рз

Рз

Рз



Рз

рз


Р

С

Р



Условные обозначения:

Классификация пищевых добавок: А- антиокислитель; Ас- антислеживатель; Зг- загуститель; К- консервант; Кр- краситель; НИ- не идентифицированы (отсутствуют в перечне обозначений пищевых добавок);Пг- пеногаситель; Рр- разрыхлитель; Ст-стабилизатор; УВА-усилитель вкуса и аромата; Э- эмульгатор.

Опасность пищевых добавок для человека: О-опасна; ОО- очень опасна;п-подозрительная (сомнительная).

Разрешение к применению пищевых добавок в России: З-запрещено; НРз- не разрешено (так как не завершён комплекс испытаний); Рз- разрешено.

Вредные воздействия пищевых добавок на организм человека: ВЗ- вредна для зубов; ВК – вредна для кожи; ГМ- содержит генетические модифицированные ингредиенты; НОВ- нарушает обмен веществ; Р- ракообразующая; АД- повышает артериальное давление; РЖ – вызывает расстройство желудка; РК – вызывает кишечные расстройства; Ркмж – разрушает кальций, магнезию, железо; С- вызывает сыпь; Х- повышает уровень холестерина.



  1. Литература:

  1. Исупов В.П. «Пищевые добавки и пряности», ГИОРД, 2000;

  2. Семёнова А «Чем красна колбаса? Пищевые красители «за» и «против», журнал «Сфера» №20, 2005;

  3. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы Сан Пин 2.3.2.1293 – 03

«Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (утв. Главным Государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003);

  1. Попов С.В. Валеология в школе и дома, Союз, 1997;

  2. Назаренко В.М. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу? Химия в школе, №5, 1997;

  3. Северюхина Т.В. Исследования пищевых продуктов, Химия в школе, №5, 2000;

  4. Седельников В.П. Заботливая помощница, Киев, Рад. Школа, 1999;

  5. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека., М, Дрофа, 2004;

  6. Скурихин И.М. , НечаевА.П. Всё о пище с точки зрения химика, Справочное издание, М, Высшая школа, 1991.



Похожие:

Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconIi районная научно-практическая конференция «Инновационная деятельность педагогов – залог обновления системы образования»

Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconРегиональная научно-практическая конференция школьников и учащейся молодежи омской области секция: математика
Региональная научно-практическая конференция школьников и учащейся молодежи омской области
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconКонкурс по мхк «Золотое руно»
Районная научно-практическая конференция творческих исследовательских работ учащихся «Мой первый шаг»(г. Медвежьегорск)
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconГородская научно-практическая конференция школьников

Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» icon«краевед» (участие в конференциях и конкурсах различного уровня) 2004/2005 учебный год
Районная научно-практическая эколого-краеведческая конференция (п. Пяозерский) – 9-11 декабря
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconРегиональная научно-практическая конференция школьников и студентов, посвященная 20-летию

Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconРайонная учебно-практическая конференция младших школьников «Юные исследователи» Деньги любят счёт во все времена
Актуальность. Деньги – это, пожалуй, одно из наиболее великих изобретений человека
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconРайонная научно-практическая конференция
...
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconРусская христианская гуманитарная академия Ежегодная Сретенская научно-практическая конференция
Обсуждению данной проблематики и посвящается Сретенская научно-практическая психологическая конференция «Психея и Пневма» (2012г.)...
Районная научно практическая конференция школьников «К вершинам знаний» iconПоложение о проведении научно-практической
Научно-практическая конференция школьников школ Приморского края проводится в целях активизации их познавательной и творческой деятельности...
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org