А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года



Скачать 231.66 Kb.
Дата15.09.2014
Размер231.66 Kb.
ТипКонкурс


Министерство сельского хозяйства,

торговли и продовольствия

Сахалинской области

при поддержке

Губернатора Сахалинской области

А.В. Хорошавина



26 – 27 ноября 2011 года

V Сахалинский чемпионат

кулинарного искусства и сервиса
г. Южно-Сахалинск, Коммунистический проспект, 32,

Международный Центр Делового Сотрудничества «Сахинцентр»

V Сахалинский чемпионат

кулинарного искусства и сервиса
Организаторы
Министерство сельского хозяйства,

торговли и продовольствия

Сахалинской области
Соорганизаторы:
Дальневосточная Межрегиональная

общественная организация

«Ассоциация профессиональных шеф-поваров»
Барменская ассоциация России
Центр деловых коммуникаций


ПРОГРАММА ЧЕМПИОНАТА
I. Конкурсы:

  • Конкурс сервиса «Лучшее сервисное обслуживание-2011»;

  • Конкурс поваров «Лучший повар Сахалина-2011»;

  • Конкурс кондитеров «Кондитер года-2011»;

  • Конкурс поваров японской кухни «Мастер суши – 2011»;

  • Конкурс барменов «Лучший Бармен Сахалина - 2011»;

  • Конкурс барменов «Лучший Бармен-Юниор».

II. Фестиваль национальных кухонь «Многонациональный Сахалин».

III. «Круглые столы» ведущих специалистов в области кулинарии:

- Евгений Диденко (г.Москва): Основы итальянской кухни как дополнительной ноты европейского направления ресторана;

- Павел Гильманов (г.Краснодар): Оформление заказных тортов мастикой.

IV. «Круглые столы» специалистов в области сервиса:

- Юрий Жолобов (г.Екатеринбург): Международные стандарты встречи гостей и этикета во время обслуживания; «Техника и организация обслуживания».

V. «Круглые столы» ведущих барменов:

- Роман Торощин (г.Екатеринбург): "Зимние и согревающие коктейли: глинтвейны, гроги, пунши, тодди, эгноги"

- Сергей Булахтин (г.
Москва):
Эволюция барменского искусства. Классика и флейринг. Новые методы приготовления "забытых коктейлей".


VI. Открытый мастер - класс от:

- шеф-повара Хонда Сейси (Япония)

- Бренд-шефа ресторанов «Ла Маре» Зитуни Абдессаттар (Тунис)

- ведущего менеджера отдела региональных продаж ООО «Монтана Кофе» Натальи Субботиной (г.Москва)
Открытие

V Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса

26 ноября 2011 г. в 10-00 часов
Закрытие

V Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса

27 ноября 2011 г. в 18-30 часов


Общие требования
ВАЖНО:

1. До 1 ноября 2011 года участники конкурсов предоставляют в Оргкомитет:

- заполненную заявку на участие (форма заявки прилагается);

- цветную фотографию участника конкурса в профессиональной одежде, логотип организации;

- для участников конкурса сервиса цветную фотографию команды в профессиональной одежде; логотип организации.
2. Заявки на участие и материалы (фотографию, логотип) направлять по адресу: ул. Карла Маркса, 24, каб. 404 тел.: 74-29-71, 46-72-50. E-mail: t.uglova@adm.sakhalin.ru, dp_trade@adm.sakhalin.ru.
ПРИМЕЧАНИЕ:

Материалы (фотографию, логотип) предоставлять только в электронном виде. В случае несвоевременной подачи материалов Оргкомитет не гарантирует размещение данных участников в информационных изданиях, в том числе каталоге мероприятия.
Участники Чемпионата обязаны:


  • выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь);

  • иметь при себе действующую медицинскую книжку.

3. 24 ноября в 15-00 часов на площадке САХИНЦЕНТРА (2 этаж) организационный комитет проводит общий сбор всех участников, для проведения жеребьевки и очередности выступления.


4. По всем организационным вопросам обращаться по тел.74-29-71, 46-72-50.
5. Оргкомитет имеет право вносить изменения в программу Чемпионата и положение о конкурсах. Изменения публикуются на сайте министерства.
6. Организационный комитет предоставляет участнику

Одного помощника из числа привлеченных волонтёров. Волонтёр полностью помогает участнику соревнования в его выступлении и подготовке к нему, но не участвует в приготовлении/оформлении конкурсного блюда. Также организационный комитет предоставляет участнику оборудованную площадку для выступления/демонстрации конкурсного задания, необходимый и заранее оговоренный инвентарь. Согласно жеребьёвке участнику присваивается номер, под которым он выступает. Право посещения мастер-классов, проводимых в рамках Чемпионата.


7. Порядок судейства.

Судейство осуществляет жюри конкурса. Каждый член жюри выставляет оценки в оценочном листе, после средняя оценка всех членов жюри по каждому участнику идет в общий итоговый лист. Каждый конкурс оценивается отдельно. Все результаты конкурса остаются засекреченными до объявления итоговых результатов конкурса. Для объективности судейства, с момента начала конкурса и до объявления итогового результата, все участники зашифровываются номерами участника. Участник имеет право оспорить результаты конкурса в течение 30 минут с момента их оглашения.


8. Заявка на участие в конкурсе прилагается.
9. Список оборудования прилагается
10. Награждение

Победители определяются по количеству набранных баллов.

Участники, набравшие наибольшее количество баллов в каждой номинации награждаются малыми золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Чемпионата.

Участники, набравшие наибольшее количество баллов в сумме по результатам номинаций, становятся абсолютными победителями, и награждаются большими золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Чемпионата.


Приз Губернатора Сахалинской области составляет 100000 (сто тысяч) рублей.
Приз вручается по коллегиальному решению судейских бригад и председателя оргкомитета одному из участников чемпионата по итогам двух дней соревнований.

Правила и условия конкурсов
КОНКУРС СРЕДИ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

«Лучшее сервисное обслуживание-2011»
Цель. Проведение данного вида соревнования способствует развитию индустрии гостеприимства Сахалина, обмену опытом и повышению профессионального уровня работников сферы общественного питания, а также, является эффективным имиджевым мероприятием для организаций и предприятий питания.
Конкурс сервиса проводится в два этапа.
В конкурсе принимают участие рестораны и кафе.
В конкурсе принимают участие администратор и официант.
I этап.
Первый этап конкурсного задания проходит в предприятии – участнике конкурса.
Участник конкурса должен продемонстрировать мастерство подачи (обслуживание) и розлива напитков как алкогольных, так и безалкогольных, а также предложить блюда и напитки согласно меню.
Жюри будут посещать предприятия - участников конкурса без предупреждения.
Оценивают участника конкурса по следующим критериям:

Общая атмосфера предприятия 1-5 баллов

Внешний вид обслуживающего официанта

и встречающего менеджера 1-5 баллов

Сервировка стола 1-5 баллов

Подача блюд 1-5 баллов

Вкус блюд 1-5 баллов

Подача напитков холодных 1-5 баллов

Подача напитков горячих 1-5 баллов

Меню предприятия, его внешний вид и удобство 1-5 баллов

Общая наполняемость зала 1-5 баллов

Музыкальное сопровождение 1-5 баллов


II этап.
27 ноября в 14-00 часов на площадке САХИНЦЕНТРА будет проводиться II этап соревнований.

Импровизированное обслуживание гостей
КОНКУРС ПОВАРОВ – ПРОФЕССИОНАЛОВ

«Лучший повар Сахалина-2011»
Конкурс среди поваров проводится в два этапа. В номинациях «Черный ящик» (мясо) и «Черный ящик» (рыба).
I этап: индивидуальные соревнования поваров «Черный ящик» (мясо)
Дата проведения: 26 ноября 2011 года

Время проведения: 1 группа с 09-00 до 09-50

2 группа с 11 - 00 до 12 - 00

3 группа с 12 - 00 до 13 – 00
II этап: индивидуальные соревнования поваров «Черный ящик» (рыба)
Дата проведения: 26 ноября 2011 года

Время проведения: 1 группа с 13 - 00 до 14 - 00

2 группа с 14 - 00 до 15 – 00

3 группа с 15 - 00 до 16 - 00
Участникам предоставляются «Черные ящики» с одинаковым набором сырья для всей линейки выступающих, состоящий из 3-х ингредиентов, которые он обязан использовать при приготовлении конкурсного блюда.

Участнику конкурса дается 40 мин. для приготовления второго блюда или горячей закуски в двух одинаковых экземплярах (один для жюри с дегустацией; второй для фотографии), выходом не более 250 грамм с соусом и гарниром, если таковые входят в состав блюда.



Участники каждой линейки получают общую тему конкурсного задания.

Также участнику предоставляется общий стол с набором дополнительных продуктов и специй, которые участник использует по желанию.



Порядок выступление:

5 минут – ознакомление с набором «Черного ящика» и темой задания

40 минут - приготовление конкурсного задания

10 минут – наведения порядка и сдача конкурсного места.



10 минут – оценка изделия
Критерии оценки

Использование ингредиентов «Черного ящика» 1-10 баллов

Дизайн блюда 1-5 баллов

Цветовое сочетание 1-5 баллов

Соблюдение временного регламента 1-5 баллов

Соблюдение гигиены 1-5 баллов

Вкусовое сочетание 1-10 баллов

Соответствие темы 1-5 баллов




КОНКУРС КОНДИТЕРОВ

«Кондитер года»
Цель конкурса: оценка уровня профессиональной подготовки специалистов, повышение профессионального уровня кондитеров.
26 ноября 2011 года с 8-00 до 9-00 часов

участники конкурса кондитеров выставляют домашнее задание
I этап: номинация «Арт-класс»
Тема: «65 лет Сахалинской области»

Участник выставляет композицию - трёх ярусный торт согласно теме конкурса.

Изделие должно полностью состоять из пищевых материалов.

Изделие должно иметь три яруса, гармонично сочетающихся по цветовой и дизайнерской гамме. Ярусы могут располагаться как в единой композиции так и на подставках, изготовленных из пищевых и не пищевых материалов. Общая композиция не должна превышать размеры выставочной поверхности

Организаторы предоставляют участнику выставочную поверхность. Следует избегать в рецептуре изделия скоропортящихся ингредиентов. Каждый участник сопровождает своё изделие технологической картой с указанием технологии приготовления, ингредиентов, начинки и декора.
Критерии оценки

Соответствие темы: 1-5 баллов

Дизайн: 1-5 баллов

Сложность: 1-5 баллов

Цветовая гамма: 1-5 баллов

Техника исполнения: 1-5 баллов

Вкус 1-5 баллов
Обязательно должен быть приготовлен дегустационный образец для жюри.
II этап: «Индивидуальные соревнования кондитеров»
Тема: «Ресторанный десерт в современном формате»
Дата проведения: 27 ноября 2011 года

Время проведения: 1 группа с 12 - 30 до 13 -00

2 группа с 13 -00 до 13 - 40
Задача участника представить один десерт согласно новым тенденциям построения и подачи десертов в ресторане.

Десерт должен соответствовать названию, быть архитектурно интересным. Вес готового десерта не должен превышать 100 гр. Разрешается принести с собой декоры (не требующие длительного приготовления), заготовки (выпечные п/ф, п/ф требующие замораживания, варки с последующим охлаждением/замораживанием перед подачей), сборки основ десертов (пласты изделий, подлежащие нарезке после замораживания/созревания).

Так же десерт сопровождается технологической картой, оформленной по всем действующим правилам с весами брутто и нетто, технологией приготовления, энергетической ценностью.

Участник обязан собрать десерт и приготовить хотя бы один элемент (декор, соус, основу десерта, хрустящие части десерта) в отведённое конкурсное время на глазах у жюри и зрителей.

Участнику запрещается использование покупных соусов как самостоятельный продукт в десерте.
На выполнение конкурсного задания участнику дается 25 минут.
Порядок выступление:

5 минут – подготовка рабочего места

25 минут - приготовление конкурсного задания

10 минут – наведения порядка и сдача конкурсного места.



10 минут – оценка изделия
Критерии оценки

Внешний вид изделия 1-5 баллов

Архитектура десерта 1-10 баллов

Вкусовое сочетание 1-10 баллов

Соблюдение гигиены 1-5 баллов

КОНКУРС ПОВАРОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

«Мастер суши-2011»
Цель конкурса: оценка уровня профессиональной подготовки поваров японской кухни.
Дата проведения: 27 ноября 2011 года

Время проведения: 1 группа с 10-00 до 11-00

2 группа с 11 - 00 до 12 - 00
Повара выступают в профессиональной национальной одежде.
На выполнение конкурсного задания участнику дается 45 минут.

Участники конкурса обязательно создают композицию.
В конкурсной программе участники готовят:

- 9 видов суши (намазуши) по 3 порции; для приготовления 4 видов суши обязательно использовать тунец, креветку, гребешок и семгу, остальные виды суши на усмотрение конкурсанта.

- сашими по 3 порции; для приготовления сашими обязательно использовать тунец, лакедру, семгу, остальные виды сашими на усмотрение конкурсанта.

- роллы – тема свободная.

Соусы должны быть только фирменные, приготовленные самостоятельно. Готовые соусы участник приносит с собой.
Запрещено использовать соусы купленные в магазине.
Часть подготовки к конкурсу ведется участниками в условиях своего предприятия (маринование риса (шари), разделка рыбы (не резать, нарезка является составной частью конкурса), украшение для сервировки).
Порядок выступление:

5 минут – подготовка рабочего места

45 минут - приготовление конкурсного задания

10 минут – наведения порядка и сдача конкурсного места.



10 минут – оценка изделия
Критерии оценки :

- Оригинальность подачи и оформление 1-10 баллов;

- Вкус 1-15 баллов;

- Сочетание ингредиентов 1-10 баллов;

- Соблюдение временного регламента 1-5 баллов;

- Соблюдение гигиены 1-10 баллов;



- Аккуратность при работе 1-10 баллов.
Приложение № 1


V Сахалинский чемпионат

кулинарного искусства и сервиса
Перечень оборудования, предоставленного

организационным комитетом участникам конкурсов


п/п

Наименование оборудования




1.

Стол рабочий 800х2200

4 шт.

2.

Стол рабочий 800х1600

4 шт.

3.

Стол рабочий 800х1200

4 шт.

4.

Плита газовая

4 шт.

5.

Шкаф холодильный ШХ-0,7

1 шт.

6.

Ларь (морозильник, холодильник)

1 шт.

7.

Пароконвектомат

2 шт.

8.

Миксер

2 шт.

9.

Блендер

2 шт.

10.

Печь микроволновая ALD510 «AMANA» США

1 шт.

11.

Доски разделочные

4 шт.

12.

Мойка (2 раковины)

2 шт.

13.

Канистра для воды (30л.)

2 шт.

14.

Мусорный бак (60л.)

4 шт.

15.

Весы поварские

1 шт.

Мастер класс:

1.

Стол рабочий 800х2200

3 шт.

2.

Мойка (2 раковины)

1 шт.

3.

Плита газовая

1 шт.

Приложение № 2


Анкета - заявка

для участников Чемпионата


ФИО, телефон участника





Год рождения





Наименование предприятия





Должность





Общий стаж работы





Образование





Название конкурса





ФИО руководителя предприятия,

телефон





Адрес предприятия





Полное название предприятия






«______» _______________ 2011 г. подпись





ЕЖЕГОДНЫЙ КОНКУРС

«ЛУЧШИЙ БАРМЕН САХАЛИНА 2011»
Данный конкурс является официальным отборочным туром на Региональный чемпионат барменского искусства проводимым Барменской Ассоциацией России.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
• К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей.

• Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.

• Конкурс пройдет в номинациях «ЮНИОР» и «КЛАССИКА». Участник может участвовать только в одной из указанных номинаций.

• Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля, своей фотографией и указанием выбранной номинации участия.

Вся информация о конкурсе, а также форма для заполнения заявок находится на сайте: http://cdk-business.ru/
ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСОВ
Все мероприятия пройдут 26 и 27 ноября на 2 этаже Сахинцентра в рамках V Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса:

26 ноября 9.00 – 9.30 Сбор участников номинации «Классика»

9.30 – 10.00 Брифинг, Письменный тест

10.30 – 13.00 Прохождение подноминаций участниками конкурса

15.00 – 16.00 Финал конкурса «Лучший Бармен Сахалина»

ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации «Лучший бармен Сахалина 2011» получает переходящее звание «Лучший бармен Сахалина», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Сахалинскую область на Дальневосточных отборочных соревнованиях Чемпионата Мира среди барменов WCC-2011 в номинации «классика».
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Номинация «Лучший бармен Сахалина» будет представлена состязанием, состоящим их 2х этапов:
1. Отборочный тур: включает в себя 7 подноминаций для каждого участника

- «Теоретические знания»

- «Кофе»

- «Сигары»

- «Пиво»

- «Слепая дегустация»

- «Черный ящик»

- «Light Flair»


По итогам суммарной оценки отборочного тура определяются 6 финалистов.
2. Гранд-Финал

– «классика» - классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.


Победителем соревнований считается Бармен, набравший наибольший суммарный балл за отборочный и финальный этапы.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»

НОМИНАЦИЯ «КЛАССИКА»
Для начала каждому участнику нужно пройти ряд подноминаций, набрав тем самым определенное количество баллов. Порядок прохождения подноминаций – свободный и оговаривается во время первой общей подноминации «Теоретический тест» в начале дня после жеребьевки.
Всего необходимо пройти 7 подноминаций:

- «Теоретические знания»

- «Кофе»

- «Сигары»

- «Пиво»

- «Слепая дегустация»

- «Черный ящик»

- «Light Flair»


Подробное описание с перечнем правил для каждой подноминации будут опубликованы за месяц до начала соревнований и вывешены в данном положении на сайте организаторов.
По сумме баллов за все подноминации определяются 6 финалистов которые будут состязаться в классическом приготовлении Авторских напитков.

ФИНАЛ НОМИНАЦИИ «КЛАССИКА»
Участникам необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления

авторских коктейлей.

- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя классическую технику выступления.

- Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут.

- Категория коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив)

- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»)

- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.

- Коктейль должен быть приготовлен в бокалы, предоставленные участником (не брендированные бокалы).

- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты – в кувшинах, исключение составляет газированная вода, лимонады.

- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен превышать 70мл.

- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6(шести), включая капли.

- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1(один) из компонентов должен являться крепким спиртным напитком из «списка ингредиентов» (обязательно добавление в рецепт коктейля).

- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.

- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д., предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.

- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.

- Участники, должны использовать собственные (не брендированные) барные аксессуары и инструменты.

- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.

- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения, если она классического стиля, но только после согласования с организаторами.

- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.

- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри (см. «Жюри»).



Финалист, набравший максимальное суммарное количество баллов за все подноминации, становится победителем в номинации – «Классика».
Обратите внимание что наибольший балл можно получить за коктейль приготовленный в гранд-финале!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ ОРГАНИЗАТОРАМИ КОНКУРСА:

Список ингредиентов будет заявлен за месяц до начала конкурса.











КОНКУРС

«ЛУЧШИЙ БАРМЕН – ЮНИОР - 2011»
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
• К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей.

• Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.

• «Конкурс» пройдет в номинациях «ЮНИОР» и «КЛАССИКА». Участник может участвовать только в одной из указанных номинаций.

• Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля, своей фотографией и указанием выбранной номинации участия.

Вся информация о конкурсе, а также форма для заполнения заявок находится на сайте:

http://cdk-business.ru/
ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСОВ
Все мероприятия пройдут 26 и 27 ноября на 2 этаже Сахинцентра в рамках V Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса:
26 ноября 11.30 – 12.00 Сбор участников номинации «Юниор»

12.00 – 13.00 Брифинг. Подготовка к выступлению

13.00 – 14.00 Конкурс «Лучший Бармен-Юниор»
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации «Лучший бармен-юниор» получает памятные призы и подарки от компаний партнеров, а так же сопутствие в развитии в рамках профессии в Сахалинской Области.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Номинация «Лучший бармен-юниор»:

Претенденты должны будут показать себя в классическом выступлении с приготовлением авторского коктейля за отведенное время. Будут оцениваться техника исполнения участника, умение работать на публике, а так же вкус внешний вид и аромат приготовленного коктейля. Итогом выступления каждого участника будет суммарная оценка технического и дегустационного жюри.


Победителем соревнований считается Бармен, набравший наибольший балл за отборочный этап.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
НОМИНАЦИЯ «ЮНИОР»
1. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, навыками работы в баре не более 2-х лет.

2. Все участники в номинации «Юниор», выступают и готовят рецептуры своих коктейлей на основании списка ингредиентов предоставляемых организаторами согласно правилам и условиям.

Конкурсант обязательно должен использовать в своей рецептуре, крепкий алкоголь спонсора указанный в списке (см. «Список ингредиентов»).

3. Участникам необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей:

- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3-х (трёх) экземплярах, используя классическую технику выступления.

- Категория коктейля – “Long drink” или “Short drink”.

- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.

- Время, отведенное на приготовление 3-х коктейлей - 6 минут.

- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.

- Конкурсант для выступления, использует собственную посуду и собственные (не брендированные) барные аксессуары и инструменты.

- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртным напитком (водка, коньяк и т.п.).

- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты – в кувшинах, исключение составляют газированные напитки, использовать которые можно в оригинальной упаковке.

- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен превышать 70мл.

- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.

- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.

- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д., предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.

- Если конкурсант использует в рецептуре своего коктейля безалкогольные компоненты, фрукты, ягоды и так далее которые не были заявлены в «списке ингредиентов», эти ингредиенты он привозит самостоятельно.

- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.

- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка), зажим для галстука. Также возможно выступление в форменной одежде заведения, если она классического стиля, но только после согласования с организаторами.

- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.

- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри (см. «Жюри»)
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ ОРГАНИЗАТОРАМИ КОНКУРСА:

Список ингредиентов будет заявлен за месяц до начала конкурса


Возникшие вопросы по правилам конкурса барменов можно обсудить с организаторами конкурса:

Русанов Тимофей – тел. 292212



Похожие:

А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconПринят Государственной Думой 22 ноября 2011 года Одобрен Советом Федерации 29 ноября 2011 года Статья 1

А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconС 00: 00 часов 23 ноября 2011 года
Оао «Сбербанк России», расположенный по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 19, устанавливает с 00: 00 часов 23 ноября 2011 года...
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconПрограмма 23 ноября 25 ноября 2011 года Москва организационный комитет сопредседатели оргкомитета
Экспертиза и атрибуция произведений изобразительного и декоративно-прикладного искусства
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconРешение по делу № К12-199/11 «18» ноября 2011 г. Санкт-Петербург Резолютивная часть решения оглашена 18 ноября 2011 года
Комиссия Управления Федеральной антимонопольной службы по Санкт-Петербургу (далее – Комиссия) по рассмотрению дела о нарушении антимонопольного...
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconС. Г. Хорошавина концепции современного естествознания курс лекций
Хорошавина С. Г. X 82 Концепции современного естествознания: курс лекций / Изд. 4-е. — Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 480 с. — (Высшее...
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconО городском конкурсе
На конкурс могут быть представлены печатные, телевизионные материалы и фотоиллюстрации, опубликованные и вышедшие в эфир в период...
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года icon8-10 ноября 2011 года 4-ю Всероссийскую с международным участием научную конференцию «метромед 2011»

А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconКоммюнике встречи лидеров государств-участников «Группы двадцати» Канны, 3-4 ноября 2011 года Мы, лидеры государств-участников «Группы двадцати»
Мы, лидеры государств-участников «Группы двадцати», провели встречу в Каннах 34 ноября 2011 года
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconЗакон российской федерации об образовании *О) (в редакции Федерального закона от 13 января 1996 года n 12-фз) (с изменениями на 18 июля 2011 года)
Федеральным законом от 16 ноября 1997 года n 144-фз (Российская газета, n 226, 22. 11. 97)
А. В. Хорошавина 26 – 27 ноября 2011 года iconПостановление От 12 ноября 2010 г. N кг-а40/12899-10-п дело n а40-79285/05-93-638 Резолютивная часть постановления объявлена 8 ноября 2010 года Постановление изготовлено в полном объеме 12 ноября 2010 года Федеральный арбитражный суд Московского округа в
Соловьева О. Я. Герасин И. А., по доверенности от 31. 03. 2010 года, удостоверенной
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org