Программа по дисциплине сд. 07 "Микробиология молока и молочных продуктов " многоступенчатой профессиональной подготовки по специальности
|
Скачать 192.13 Kb.
|
| министерство образования российской федерации кемеровский технологический институт пищевой промышленности «УТВЕРЖДАЮ» П  редседатель секции НМС «Непрерывная подготовка»Громова О.С. 30.11.2003 РАБОЧАЯПРОГРАММА по дисциплине СД.07 "Микробиология молока и молочных продуктов " многоступенчатой профессиональной подготовки по специальности направления 260300 - "Технология сырья и продуктов животного происхождения" Ступень обучения III, Специальность по данной ступени 26030365 - "Технология молока и молочных продуктов'' Факультет многоступенчатой профессиональной подготовки специалистов Кафедра технологии жиров, биохимии и микробиологии Курс 4 Семестр - 8 По пятилетнему плану обучения всего часов -110 из них аудиторных - 51 самостоятельная работа - 59 По плану II ступени всего часов - 101 из них аудиторных - 76 самостоятельная работа - 25 Перезачет по II ступени обзорных лекций, час, в т.ч. в 8 семестре - 2 Экзамен По плану Ш ступени всего часов - 27 из них лекций, в т.ч. в 8 семестре - 17 самостоятельная работа - 10 'Экзамен - 8 семестр Кемерово – 2003 Рабочая программа составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования направления 260300 - "Технология сырья и продуктов животного происхождения" для специальности 26030365 -"Технология молока молочных продуктов" с учетом представлений, умений, навыков, полученных по дисциплине "Микробиология молока и молочных продуктов" на I и II ступени и дисциплинам "Биология и микробиология" "Техническая микробиология" на III ступени. ГОС утвержден 17 марта 2000 г., регистрационный № 228 тех\дс Москва 2000 г. Рабочую программу разработала доцент кафедры биохимии микробиологии, к.т.н. Еремина И.А. Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании секци биохимии и микробиологии кафедры технологии жиров, биохимии микробиологии 13 сентября 2003 г Протокол № 2 З  ав. курсом И .А. ЕреминаРабочая программа согласована с выпускающей кафедрой "Технология молока и молочных продуктов" О  тветственный за непрерывную подготовку по специальности 271100 Е.М. Лобачева 2003 г Рабочая программа зарегистрирована в методлаборатории 2 декабря 2003 г. Регистр № 28.20 1. Цель и задачи дисциплины Программа по дисциплине "Микробиология молока и молочных продуктов" предназначена для подготовки инженеров-технологов направления 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования. Включена данная дисциплина в блок специальных дисциплин. Дисциплиной "Микробиология молока и молочных продуктов" предусматривается изучение биологических свойств микроорганизмов, их роли в процессах порчи и сущности микробиологических процессов, протекающих при выработке молочных продуктов. Основная цель и задачи преподавания дисциплины - формирование у будущего инженера-технолога научного мировоззрения о роли микроорганизмов в различных процессах переработки и хранения молочного сырья. Освоение теоретических основ микробиологии ориентирует специалистов на необходимость обеспечения высокого санитарно-гигиенического состояния производства, предупреждение потерь и изготовление доброкачественной продукции. Микробиология молока и молочных продуктов базируется на знаниях органической химии, физической и коллоидной химии, биохимии, основ биологии и микробиологии, технической микробиологии и служит теоретической основой совершенствования технологии молока и молочных продуктов. 1.1 Знания и умения, которыми должны овладеть студенты после изучения курса "Микробиология молока и молочных продуктовг Студенты должны знать:
-важнейшие микробиологические процессы микроорганизмов, используемые на предприятиях отрасли; - различные группы микроорганизмов, являющихся представителями полезной микрофлоры молочных продуктов; - технически вредную микрофлору и роль ее в процессах порчи молочных продуктов; -основы микробиологического и санитарного контроля на предприятиях отрасли; - критерии безопасности и санитарные нормы качества продуктов из молочного сырья. Студенты должны уметь:
- интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям. 2. Содержание дисциплины 2.1 Наименование тем лекционных занятий, их содержание и объем в часах
Итого: 17 час. 3. Формы текущего контроля Контрольная работа по теме 2.1 4. Учебно-методические материалы по дисциплине 4.1. Основная и дополнительная литература
4.2 Методические разработки кафедры
5. Перезачет знаний, полученных на II ступени обучения 5.1. Обзорная лекция - 2 часа 5.2. Вопросы перезачета ( форма перезачета - экзамен )
Ъ. Пропионовокислые бактерии
7. Роль макро- и микроорганизмов в инфекционном процессе. Способы передачи и течение инфекционных болезней. 8* Возбудители зооантропонозов 9. Возбудители токсикоинфекций и интоксикаций (токсикозов) 10,Формы иммунитета 11 Понятие о гигиене и санитарии 12 Общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности 13.Санитарно-микробиологическое нормирование молочных продуктов 14. Микробиологический контроль производства молочных продуктов 15.Изменение микрофлоры молока при хранении 16.Пороки сырого молока 17.Контроль молока и сливок, поступающих на завод. Требования, предъявляемые к молоку при приемке 18.Пороки питьевого молока 19.Микробиологический контроль пастеризованного молока и сливок 20.Общие сведения об использовании заквасок в молочной промышленности 21 .Классификация заквасок 22.Принципы подбора культур в состав заквасок 23.Приготовление и применение заквасок в производственных условиях 24.Требования к молоку, используемому для производства заквасок 25.Пороки заквасок. Микробиологический контроль заквасок 26Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов 27.Источники микрофлоры кисломолочных продуктов 28.Продукты, приготовляемые с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков 29.Продукты, приготовляемые с использованием термофильных молочнокислых бактерий ЗО.Продукты, приготовляемые с использованием термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков 31.Продукты лечебно-профилактического назначения с использование ацидофильных палочек и бифидобактерий 32.Пороки кисломолочных продуктов. Микробиологический контроль производства ЗЗ. Условия развития микроорганизмов в масле 34.Источники микрофлоры масла З5.Изменение микрофлоры сладкосливочного и кислосливочного масла в процессе хранения Зб. Пороки масла 37Микробиологический контроль в маслоделии 38.Значение микроорганизмов в сыроделии 39.Пороки сыров. Микробиологический контроль в производстве сыров 40*Принципы консервирования молочных продуктов 41 «Микробиология стерилизованных молочных консервов 42*Микробиология сухих молочных продуктов 43.Микробиология молочных консервов с сахаром. Контроль производства. 44.Микробиология мороженого 45Микробиология побочного молочного сырья Разделы, темы и вопросы перезачета согласованы со среднетехническим факультетом " ' " 2003 г 08»октября 2003 Протокол № 2 г.  А.Т.Талабан риложение ВЫПИСКА из наименований разделов и тем из рабочих программ дисциплин "Основы микробиологии" для I ступени и "Микробиология молока и молочных продуктов" для II ступени обучения:
- закваски. Классификация заквасок. Принципы подбора заквасок. Приготовление заквасок в специальных лабораториях, в производственных условиях. Микробиологический контроль заквасок микробиология кисломолочных продуктов. Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов - микробиология сливочного масла. Источники микрофлоры масла. Пороки масла. Микробиологический контроль производства масла - микробиология сыра. Развитие микробиологических процессов при выработке сыров. Микробиологический контроль в сыроделии
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Рабочая программа по дисциплине ен. Ф. 06 «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» «Производство продуктов питания из растительного сырья и для специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «Технология... |  | Конспект по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов» |
| 13. Влияние тепловой обработки на липиды, углеводы, витамины, соли и ферменты молока Термическую обработку (пастеризацию и стерилизацию) молока применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости... | | Тема №2 Определение качества молока и молочных продуктов Относительным количественным постоянством характеризуются молочный сахар, минеральные соли и в известной мере белки, т е сухой обезжиренный... |
| Метрологическая оценка модифицированного метода определения поверхностной энергии молока и молочных продуктов | | «Пейте, дети, молоко» Попадались даже заметки о том, что женщины в целом полнее мужчин именно потому, что употребляют больше молока и молочных продуктов.... |
| Примерная программа наименование дисциплины микробиология, вирусология рекомендуется для направлений подготовки специальности Дисциплина «Микробиология, вирусология» относится к циклу математических, естественнонаучных дисциплин |  | Программа по республике татарстан г. Казань 2010 год комплексная антимаститная программа по республике татарстан При возросшей урбанизации роль молока и молочных продуктов в питании людей невозможно переоценить. К со жалению, качество данного... |
| Цель: рассказать о пользе молока и молочных продуктов для людей всех возрастов, особенно детей Задачи: повысить познавательный уровень учащихся; воспитать интерес к здоровому питанию; формировать ценностное отношение к своему... | | Охлаждение и заморозка молока и молочных продуктов В свежем молоке находятся бактерицидные вещества, в результате действий которых в первые часы количество микроорганизмов не только... |