Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение



Скачать 57.23 Kb.
Дата09.07.2014
Размер57.23 Kb.
ТипИнструкция
Утверждена заместителем министра

мясной и молочной промышленности

СССР тов. В. Ануфриевым

27 октября 1969 г.
Инструкция

по применению и хранению нитрита натрия.

Общее положение



Нитрит натрия применяется при изготовлении колбасных изделий, копченостей и мясных консервов для придания этим продуктам свойственной им розово-красной окраски.

Применять нитрит необходимо в строго определенных дозах при контроле со стороны ОПВК и мастера цеха, так как нитрит натрия в повышенных дозах может привести к отравлению людей.

Необходимо следить, что нитрит распределялся равномерно в мясопродуктах. Это может быть достигнуто при употреблении его в виде раствора. Применять нитрит натрия в сухом виде не разрешается.

Нитрит натрия применять лишь на тех предприятиях мясной промышленности, где имеются лаборатория.

Список лиц, работающих с нитритом, утверждается директором предприятия. Лица, работающие с нитритом, должны получать соответствующие инструктаж.
Хранение нитрита на складе.
Сухой нитрит хранят в помещении отдельно от других материалов. Помещение, в котором хранится нитрит натрия, должно быть закрыто и опломбировано.

На каждой тарной единицы должно быть частная надпись «Нитрит натрия». Каждая партия поступающего нитрита натрия должна сопровождаться удостоверением о качестве, выданном поставщиком, с указанием нем результатов лабораторного анализа нитрита.

О поступлении на склад новой партии нитрита натрия необходимо ставить в известность лабораторию предприятия.

Лаборатория предприятия проверяет удостоверения о качестве, в сомнительных случаях производят химический анализ поступившей партии нитрита натрия.

Отпуск нитрита натрия со склада в лабораторию производится в опломбированной таре с соблюдением порядка, установленного для отпуска материальных ценностей.

Учет сухого нитрита на складе ведется по форме №1 (согласно приложению 10.1).

Во избежание попадания нитрита натрия в другие продукты взвешивать и опломбировать нитрит натрия при отпуске в лабораторию необходимо в помещении, где хранится нитрит. Для этого необходимо держать там весы.

Другие продукты взвешивать на этих весах запрещается.

После отпуска нитрита натрия руки следует тщательно вымыть.

Освобождения от нитрита тара сдается обратно поставщику после тщательного промывки или сжигается. Тару, освобожденную от нитрита, употреблять для каках-либо других целей не разрешается.

За правильность хранения нитрита на складе и освобожденную тару несет ответственность заведующий складом.
Хранение нитрита в лаборатории и выдача его в производство.
В производственной лаборатории предприятия нитрит натрия хранится в таре под замком, а когда лабораторию закрывают, тара с нитритом пломбируется.


На таре с нитритом должно быть четкая надпись «Нитрит натрия». Нитрит натрия отпускается в цех только в виде раствора концентрации более 2,5%.

Например, для получения 10 кг. раствора нитрита 2,5%-ной концентрации навеску сухого нитрита натрия в количестве 250 кг. растворяются в 9,75л горячей воды и профильтровывают через плотный фильтр.

За правильность обвешивания нитрита натрия несет ответственность работник лаборатории, готовящий раствор нитрита.

По заявкам начальника колбасного, консервного цеха (директора завода) раствор нитрита выдается ответственному работнику цеху, который при получении четко расписывается в «Журнале учета поступления и расхода нитрита натрия» (форма №2) утвержденная Минмясомолопром СССР 23 апреля 1969 г. №1-29-2116 (приложение 10.2), и доставляет раствор в цех.
Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
Лаборатория ежемесячно отчитывается о расходе нитрита натрия перед бухгалтерией предприятия, указывая: количество полученного со склада нитрита, количество выданного в цех нитрита и остаток его на 1 число каждого месяца. По истечении года заявки и «Журнал учета поступления и расхода нитрита натрия в лаборатории» сдаются в архив, где хранятся в течение установленного срока.

Контроль за правильностью хранения и учета нитрита в лаборатории возлагается на начальника лаборатории.
Применение нитрита
В цехе полученный раствор нитрита выливают в специальную тару с четкой надписью «Нитрит натрия», тщательно перемешивают, используют при изготовлении колбасных изделий, консервов, копченостей в соответствии с технологическими инструкциями. Тара с раствором нитрита должна быть закрыта на замок, чтобы исключить доступ к нему кого-либо другого, кроме составителя фарша или засольщика мяса.

При изготовлении вышеуказанных изделий нитрит используется в виде раствора не более 2,5%-ной концентрации.

При посоле мяса раствор нитрита добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания должна быть не менее 4 мин.

При составлении фарша нитрит вводит в начале куттерования. Продолжительность куттерования должна составлять не менее 6 мин.

Для обеспечения более равномерного распределения нитрита в мясе или фарше его водный раствор вводится постепенно через лейку с мелкими отверстиями.

При изготовлении копченостей 2,5%-ной раствор нитрита, полученный из лаборатории, используют при составлении шприцовочного и заливного рассолов в составлении с технологическими инструкциями. Не израсходованный в цехе в течение суток раствор нитрита натрия уничтожается (сливается в канализацию).

За правильность хранения и применения нитрита в цехе несет ответственность начальник цеха (ст. мастер), за правильность дозировки раствора нитрита натрия при посоле мяса ответственность несет засольщик, а при составлении фарша – фаршесоставитель.

Учет расхода раствора нитрита натрия в цехе ведется по форме № 3 (согласно приложению 10.3).
Начальник Главмясо Минмясомолпрома СССР В. Пучков

Зам. Начальника Инспекции ветеринарно-санитарной

службы Минмясомолпрома СССР В. Русаков
И. о. зам директора ВНИИМПа Г. Кончаков

Приложение 10.1

Учет сухого нитрита натрия на складе

Форма №1

Дата

Получено,

кг

Выдано,

кг

Остаток

кг

Подпись

зам. склада

Проверено


Приложение 10.2

Журнал

Учета поступления и расхода нитрита натрия в лаборатории

Форма №2

Дата

Получено со склада

нитрита, кг.

Наименование цеха,

в который отпущен раствор нитрита

Количество отпущенного нитрита


Кем приготовлен и выдан раствор нитрита (подпись сотрудника лаборатории)

Кем принят раствор нитрита (подпись работника

цеха)

25% раствор

В переводе на сухой нитрит


Приложение 10.3

Учет раствора нитрита натрия в цехе

Форма №3

Дата

Принято раствора нитрита


Концентрация раствора нитрита

Кол-во засоленного мясосырья за смену кг.

Расход раствора нитрита за смену, л

Остаток раствора нитрита натрия на след. смену, л

Неизрасходованный остаток раствора нитрита (л), слитый в канализацию

Подпись сменного мастера или засольщика

Подпись начальника цеха

Проверено

литров

граммов в переводе на сухой нитрит





Похожие:

Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по применению Натрия хлорида изотонического 0,9% раствора для инъекций при обезвоживании и интоксикации организма животных
Натрия хлорид изотонический 0,9% раствор для инъекций (Natrii chloridi isotonica 0,9% solutio pro injectionibus)
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconАмериканский химик Джеймс Вудхауз в 1800 году изучал взаимодействие серы с нагретым раствором нитрита натрия NaNO

Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по медицинскому применению препарата
...
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по применению лекарственного препарата для медицинского применения
Вспомогательные вещества: лактоза – 27,80 мг, крахмал – 75,00 мг, кремния диоксид коллоидный – 0,25 мг, натрия лаурилсульфат – 0,25...
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconМеталлы 1 и 2 группы главной подгруппы. Осуществите превращения
Натрий  пероксид натрия  гидрокарбонат натрия  сульфат натрия  нитрат натрия
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по применению Технический редактор Н. Лисицына Корректор Е. Аксенова Компьютерная верстка М. Поташкин
Ф51 Совет директоров: Инструкция по применению / Александр Филатов. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. — 174 с
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция №1/10 по применению дезинфицирующего средства
В качестве действующего вещества в состав средства входит натрий дихлоризоцианурат дигидрат–80,5%, а также вспомогательные вещества...
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке
Инструкция разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом ветеринарной
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение iconИнструкция по применению комплексных добавок для бетонов уп-2, уп-4
Инструкцию! Данная инструкция является рекомендательным документом, при разработке которого использовались: «Пособие к СниП 09. 01-85...
Инструкция по применению и хранению нитрита натрия. Общее положение icon«Классы неорганических веществ». Дибленко С. Ю
Натрий, оксид натрия, гидроксид натрия и соли натрия составляют генетический ряд металла
Разместите кнопку на своём сайте:
ru.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©ru.convdocs.org 2016
обратиться к администрации
ru.convdocs.org